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Qui connait la recette du pain brié ?

17 réponses · 5042 vues

1
Bonjour,
en normandie il existe un pain qui s'appelle le pain brié, avec une mie très blanche et très dense. Quelqu'un connait il la recette SVP Question
Ce pain était fabriqué à l'origine pour les marins parce qu'il a la particularité de se garder très très longtemps. Sa mie est blanche, assez compacte, comme un gateau.
ce pain s'est aussi appelé "PAIN DE CHAPITRE"
Merci d'avance Exclamation

Modifié (févr. 2007)

2
Non, vraiment pas de Toinette normande sur ce forum ??? Quel dommage !
je ne désepère pas...
3
Bonsoir,

Je suis sûre que cette recette est sur le forum mais le problème c'est de la retrouver.

Je vais chercher dans mes recettes car je l'avais imprimée mais cela prendra peut-être du temps.
Dès que je la trouve, je vous la communique.
A bientôt.
4 Recette

Pain brié aux céréales et levure

Ingrédients Équivalences
  • 1000 gr de farine de blé
  • 600 gr (ou 600ml) d'eau
  • 20 gr de sel
  • 30 gr de levure
  • 800 gr de pâte fermentée
Recette certifiée 100% sans IA
Re :

Je viens de trouver cela en tapant pain brié dans la recherche :

Le pain brié.

Ingrédients:

Farine de blé: 1000 gr.

eau: 600 gr (ou 600ml).

sel: 20 gr.

levure: 30 gr.

pâte fermentée: 800 gr.

Recette:

Mélanger tous les ingrédients. pétrir la pâte jusqu'à obtenir une boule lisse. Laisser reposer (pointage) 20 minutes environ. Faire ensuite retomber la pâte et façonner des pains à la forme désirée. Poser sur une plaque et laisser gonfler 1 heure environ jusqu'à ce que le volume soit optimal

Mettre dans le four chaud à 230°C pendant 35 mn pour des pains de 500gr, 45 mn à 210°C pour des pains d'1 kg (valeurs approximatives).
5
Merci beaucoup, beaucoup, beaucoup !
J'avais pourtant cherché...
Savez-vous comment on fait la pâte fermentée ? N'est ce pas tout simplement une poolish ?
Merci.
6
Bonjour,

Alors, là c'est pareil, c'est un peu compliqué à trouver.
J'ai cherché hier soir soir sur le forum, il semblerait que ce soit un morceau de pâte prélevé sur un pain en fermentation, mais ce n'est pas encore très clair.
Je continue à chercher et donnerai les résultats si je trouve quelque chose d'intéressant.
A bientôt.
7
bonjour, Très Heureux

Normande moi même et faisant une cure de pain brié tous les été Très Heureux j'ai demandé à un boulanger sa "recette" c'est dans le pétrissage et justement cette pâte fermenté j'ai jamais tenté embarrassé (oops)

Tu nous donnes des nouvelles? C'est Okey !
8
Merci beaucoup à vous deux.
Je chercherai aussi cet après-midi et je reviens vous voir après ! Sûr qu'à nous trois nous arriverons à percer le mystère d'un secret qui semble si bien gardé !
Bonne journée ! et encore merci, Un peu de Magie
9
Merci beaucoup à vous deux.
Je chercherai aussi cet après-midi et je reviens vous voir après ! Sûr qu'à nous trois nous arriverons à percer le mystère d'un secret qui semble si bien gardé !
Bonne journée ! et encore merci, Un peu de Magie
goudizou a écrit :


Oui en effet, secret Très Heureux la première chose que je fais en arrivant "chez moi" je m'arrête à la boulangerie Très Heureux
10 Recette

Pain brié aux grains de levure

Ingrédients Équivalences
  • 500 g de farine T55 OU T65
  • 250 g d'eau 20°
  • 5 g de levure fraîche (1,5 c à café de levure sèche)
Recette certifiée 100% sans IA
Alors là les filles, on brûle !!!
j'ai trouvé la pâte fermentée.
il s'agit en fait d'une poolish qui passe beaucoup de temps au frigo (environ 15 heures) après avoir doublé de volume à température ambiante.A la sortie du frigo, soit on la laisse revenir à température ambiante, soit on travaille le reste de la pâte avec de l'eau plus chaude.
Sa conservation ne semble pas excéder 24 h au réfrigérateur mais paradoxalement, il semble qu'elle puisse être congelée Rire (lol)

A savoir :
Elle doit être préparée en assez grande quantité pour des raisons d'efficacité de la fermentation :
500 g de farine T55 OU T65
250 g d'eau 20°
5 g de levure fraîche (1,5 c à café de levure sèche)
Mettre à lever à température ambiante environ 1 h, et quand elle a doublé de volume, la mettre au frais environ 15 h .

(Cette recette est faite pour y rajouter 2.500g de farine , 30 g de levure, 60 g de sel et environ 1.800 g d'eau)

Je pense que je vais essayer quand même en divisant par 2 parce que je ne vois pas ce que je vais faire avec 3 kg de pain !

La pâte fermentée peut être introduite dans la préparation de baguettes (30% du poids total), dans le pain de mie (50% du poids). En règle génèral elle représente entre 25 et 30% du poids total.

Voilà ! Français
11
bravo,

merci pour les recherches qui vont servir à toutes.
Je pense que le pain brié serait mieux fait à la main puis au four.
Dès que j'ai lez temps j'essaierai.
A bientôt.
12 Recette

Pain brié aux céréales et levure

Ingrédients Équivalences
  • 1000 gr de farine de blé
  • 600 gr (ou 600ml) d'eau
  • 20 gr de sel
  • 30 gr de levure
  • 800 gr de pâte fermentée
Recette certifiée 100% sans IA
Bonsoir,

Je viens de trouver par hasard cette recette de pain brié sur le forum :

Le pain brié.

Ingrédients:

Farine de blé: 1000 gr.

eau: 600 gr (ou 600ml).

sel: 20 gr.

levure: 30 gr.

pâte fermentée: 800 gr.

Recette:

Mélanger tous les ingrédients. pétrir la pâte jusqu'à obtenir une boule lisse. Laisser reposer (pointage) 20 minutes environ. Faire ensuite retomber la pâte et façonner des pains à la forme désirée. Poser sur une plaque et laisser gonfler 1 heure environ jusqu'à ce que le volume soit optimal

Mettre dans le four chaud à 230°C pendant 35 mn pour des pains de 500gr, 45 mn à 210°C pour des pains d'1 kg (valeurs approximatives).
13
Re

Désolée, je viens de m'apercevoir que c'est la même que celle que j'ai envoyé précédemment. Je continue à chercher.
A bientôt.
14
Oui, bon ben, on ne va pas te reprocher des excès de gentillesse !
Merci +++
bises
15 Recette

Pain Brié aux Céréales et Margarine

Ingrédients Équivalences
  • 1.000 Kg de Farine
  • 0.600 Kg d'Eau
  • 0.020 Kg de Sel
  • 0.025 Kg de Levure
  • 0.050 Kg de Margarine
  • 1.000 Kg de P. Fermenter
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjours a tous, j'ai vue que vous cherchiez une recette de pain Brié. Comme je suis en bac pro de boulangerie et que justement pour mon examen le 2 juin j'en fait 1 !

Recette Pain Brié :

Farine 1.000 Kg
Eau 0.600 Kg
Sel 0.020 Kg
Levure 0.025 Kg
Margarine 0.050 Kg
P. Fermenter 1.000 Kg

Pétrir 5 min en 1er et 5 en deuxième, la pâte doit être ferme.
laisser pointer 30 mins, détailler en pâton de 400gr laisser reposer 10 minutes, façonner et couper directement. 3 Coupe sur le long du pain. laisser un après d'environ 45 mins.
5 min avent la fin de cuisson badigeonner d'eau et de blanc d'œuf. Terminer la cuisson et vous aurez un pain bien brillant.

Pour la pâte fermenter s'est simple:

Farine 0.650 Kg
Eau 0.380 Kg
sel 0.013 Kg
Levure 0.013 Kg

Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse, laisser pointer 30 min à température ambiante puis au frigo jusqu'au lendemain.

Ce pain a une mie très compacte et ne crache pas beaucoup.
16
C'est super gentil de penser à nous.

A notre tour nous penserons à toi pour ton examen.

Toutes les recettes et astuces sont les bienvenues.

Bonnes chances.
17
Bonjour Thedevil !

Etoiles Magie Nous sommes enchantés de faire ta connaissance Etoiles Magie , et
Toute l’équipe du forum te souhaite la Bienvenu

Merci pour nous avoir fait partager ta recette!... si tu as des astuces ou des idées de boulange, on est toutes ouïes !
Bon courage pour ton examen ! C'est Okey !

Tu trouveras le moyen de te représenter avec l’image de ton choix en cliquant sur ce cœur : cool coeur
Bonne continuation et bon appétit Cligne de l'oeil !
Abientot
18
Et bien thé devil, c'est super sympa à toi de nous donner de ton temps en pleine période de révision ! Je suis sure que tu vas les épater avec ton pain brié ! Reviens nous dire comment ça s'est passé pour toi le 2 juin, et merci beaucoup pour ta recette ! Un peu de Magie