Bonjour Vigogne
Pour la poolish, c'est une partie de la recette prélevée pour faire un "levain sur levure" : en général, de l'eau, de la farine, et un tout petit peu de levure. Tu mélanges et laisses reposer toute une nuit, ou qlqs heures si il fait chaud. Le lendemain tu ajoutes le reste de la recette.
Le levain, c'est uniquement de l'eau et de la farine, qui en fermentant, donnent une composition qui remplace la levure. Ce levain peut être gardé indéfiniment, car on lui donne eau+ farine quelques heures avant de l'utiliser et on garde une partie de cette préparation pour la prochaine fois.
Toutefois, il arrive d'utiliser du levain + poolish, qd par exemple ton levain est très jeune (les ferments ont du mal à agir rapidement), et qu'on est un peu pressé (les pains tout levain nécessitent 2 x plus de temps de levée que les pains sur levure).
J'espère avoir un peu éclairci ces points.
En attendant, quelque soit ton choix, voici des liens utiles
:
Baguettes sur poolish en MAP de SeriseBaguettes au levain naturel de SerisePain au levain naturel de SeriseBaguettes sur poolish - recette PolangeRecettes au levain + poolish (avec levain liquide)J'espère que tu y trouveras ton bonheur!
Bonne soirée!
