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Pains hamburger au levain et aux graines de sézame

11 réponses · 14322 vues

Pains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 1000g de farine
  • 20g de sel
  • 50g de sucre
  • 60g de lait en poudre
  • 60g de beurre
  • 40g de levure fraiche
  • 1 oeuf
  • 550g d'eau
  • graines de sézame
Recette certifiée 100% sans IA
Voici la recette pour faire vos propre hamburger

pour 20 petits pains environ ( 80 gr/ pains) :

Farine : 1 000 gr
Sel: 20 gr
sucre : 50 gr
lait en poudre: 60 gr
Beurre : 60 gr
Levure fraiche : 40 gr
oeuf : 1
eau : 550 gr
graines de sézame

petrir 4 min en 1er vitesse puis 14 min en 2ème vitesse

laisser reposer 1 h30

détailler à 80 gr bouler et aplatir légèrement puis mouiller le dessus avec

de l'eau pour mettre quelques graines de sézame dessus

laisser lever 1 h30 sur plaque avec papier cuisson

cuisson : à four moyen 230 ° ( th 7- 8 ) 15 min environ
2
Serais-tu boulanger seb Question
3
je l'ai été mais plus maintenant, mais je garde toujours mes recette
Rire (lol)
4
Il faut te protéger car si les forumeuses découvrent ça elles vont te sauter dessus pour te demander des conseils Rire (lol) Rire (lol)
5
si je peux aider Surpris , mais après avoir regarder le forum, il y a de très bonne chose
6
Ces baguettes en avatar, c'est le rêve de tous ceux qui font du pain. Pour ma part je crois ne pas trop mal me débrouiller mais je n'ai jamais pu avoir des grignes qui explosent comme ça.

Je ne t'embête pas plus pour ce soir mais à l'occasion je reviendrai te demander conseil si tu veux bien, bonne soirée
7
Ben, me revoilà.

Alors, peux-tu me dire comment tu fais ces belles baguettes Question si je les réussis je t'en serai éternellement reconnaissante Rire (lol) Rire (lol)

Tu peux peut-être aussi ouvrir un post pour en faire profiter tout le monde Cligne de l'oeil Cligne de l'oeil
8
pour mes baguettes , il faut juste du temps Rire (lol) , et une pousse lente environ 8 à 10 heure et une cuisson à 270 ° en enfournant et baisser à 240 ° ensuite, pour les coups de lames, je l'ai fait avec une lame à rasoir, dans le sens de la tourne Pain pousse lente
vu la photo c'est du coté droit que on doit lamer.
je ferais un poste bientôt avec la recette .
@ ++ Razz (Ha ouaip :-p)
9
Bonjour seb-landais !
Merci pour ta recette d'hamburger, mais j'aurais quelques petites questions :
-peut-on remplacer le lait en poudre par autre chose ?
-peut-on utiliser de la levure sèche à la place de la levure fraîche ?
-et enfin qu'est-ce que ça veut dire pétrir en première et deuxième vitesse ? (j'ai une map, donc je ne me suis jamais penchée sur ce problème).
merci et à bientôt.
Nane56
10
tu peux mettre du lait tous simplement, mais il faut un peu diminuer l'eau , et pour le pétrissage en map, le programme pain blanc devrai faire l'affaire pour la levure je crois que 20 gr de levure sèche correspont à 40 gr de fraîche . Cligne de l'oeil
11
merci pour ta réponse seb-landais !
Je vais m'y mettre ce w-e et je tedonnerais des nouvelles.
Au fait, tu les garni avec quoi tes petits pains ?
A bientôt.
Nane56
12
pour la garniture: steak haché + tomate fraîche +fromage hamburger+oignons+salade et enfi mayo à l'ancienne.
C'est pas très gastronome confus (ennuyé) mais de temps en temps Rire (lol)
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