Ingrédients
Équivalences
- 250g de levain
- 780g de farine
- 1 càs d'huile d'olive
- 1 càs de sucre
- 1 càs de sel
- 35 à 40cl d'eau
Bonjour
Pour répondre au MP de MAMIE27
Je récape:
Pour un pain cuit de 1,4kg,j'utilise:
250g de levain (qui est composé de 125g de farinr et de 125g d'eau de source,selon le topic sur le levain)
780g de farine
1 càs d'huile d'olive
1 càs de sucre
1 càs de sel,selon gout
35 à 40cl d'eau
Voilà pour les doses des ingrédients
Pour l'eau,je dose 35 à 40 cl,c'est selon la texture de la pâte ,la variation dépend de la farine et de l'humidité atmosphérique
J'avais la mauvaise habitude de mettre un peu trop d'eau,sans pour cela que la pâte soit collante,mais je m'en appercevais en faisant mes grignes,qui sont mieux maintenant et restent bien ouverte
Pour continuer mon levain pour la fournée suivante,j'en préléve un peu que je nourris et ainsi de suite.
J'espére avoir apporté quelque chose,mais comme nul n'est parfait,on essaye de toujours s'améliorer.
Jean
Pour répondre au MP de MAMIE27
Jean j'ai encore besoin de tes conseils, depuis deux mois , j'ai repris le levain .... mes pains sont bons , bien levés , je viens de relire tes posts .....mais j'ai comme un doute ..
1) en suivant bien ta recette et les proportions, je m'aperçois que mon pâton est trés collant, pourtant le taux d'hydratation que tu indiques et le même que celui qui m'a été donné à la minoterie ( suivant les farine bien entendu entre 60 et 63 % ) alors est ce normal que la pâton soit trés collant , je dois remettre de la farine pour le travailler ?????
2) utilkises-tu la totalité du levain que tu as préparé et dans ce cas tu prends, un morceau de pâte pour refaire le point de départ de ton levain , ou laisses - tu un peu de levain que tu nourriras à nouveau ......
oui je sais c'est tordu .... mais je pense qu'il y a quelque chose que j'ai loupé .....
cordialement
PS tu peux me répondre sur le site si tu le désire cela servira à tout le monde ....
Josette
Je récape:
Pour un pain cuit de 1,4kg,j'utilise:
250g de levain (qui est composé de 125g de farinr et de 125g d'eau de source,selon le topic sur le levain)
780g de farine
1 càs d'huile d'olive
1 càs de sucre
1 càs de sel,selon gout
35 à 40cl d'eau
Voilà pour les doses des ingrédients
Pour l'eau,je dose 35 à 40 cl,c'est selon la texture de la pâte ,la variation dépend de la farine et de l'humidité atmosphérique
J'avais la mauvaise habitude de mettre un peu trop d'eau,sans pour cela que la pâte soit collante,mais je m'en appercevais en faisant mes grignes,qui sont mieux maintenant et restent bien ouverte
Pour continuer mon levain pour la fournée suivante,j'en préléve un peu que je nourris et ainsi de suite.
J'espére avoir apporté quelque chose,mais comme nul n'est parfait,on essaye de toujours s'améliorer.
Jean