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Recette de pain sans map

9 réponses · 1839 vues

1
Bonsoir,
Je viens de faire du pain sans MAP, il est plutot réussi, j'ai utilisé la recette qui se trouve au dos des paquets de levure "Briochin". Moelleux et croustillant, Par contre, ma boule de pain avait bien levé mais lors de la cuisson elle ne ressemble plus vraiment à une boule mais plus à une galette de 3 cm de hauteur. est ce le fait de ne pas avoir mis de récipient d'eau dans le four pendant la cuisson??

Merci pour votre aide... Rire (lol) Un peu de Magie
2 Recette

Pain sans levain aux épices

Ingrédients Équivalences
  • 560 grs de farine normale, blanche ou grise
  • 14 grs de levure frâche
  • 1 c à café de sel
  • 2 c à soupe d'huile d'olive
  • 330 ml d'eau
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour
Voic ma recette pour map ou sans map

560 grs de farine normale, blanche ou grise
14 grs de levure frâiche délayée dans un peu d'eau tiède avec du sucre roux, laisser buller un peu
330 ml d'eau
sel 1 c à café
2 c à soupe d'huile d'olive
Bien pétrir,l de façon à ce que la pâte soit élastique laisser monter à bonne températue à l'abri des courrants d'airs, dans une platine à pain préalablement huilée. Quand la pâte a bien poussé,
Je préchauffe le four à 250 ° 15 min et cuisson 200° pendant 40 min
Le tour est joué.Biz
3
Merci pour ta réponse Boulis, je vais essayer ta recette

A bientôt Très Heureux
4
Merci pour ta réponse Boulis, je vais essayer ta recette

A bientôt Très Heureux
Isagathe a écrit :


Si soucis,parles en surtout et puis vois aussi sur ce site,pain, brioches viennoiseries etc...et tu auras toujours une bonne âme pour t'aider.
Biz
Katty
5
Bonjour Isagathe,

à mon avis, soit il y avait un peu trop d'eau ds la recette (en fait avec ce temps humide cela n'arrange rien...)
soit tu as trop laissé lever ton pain, et il s'est applatit à la cuisson,
soit il y avait trop de levure (et ça, ça ne m'étonnerait pas, ils incitent à la surconsommation sur les paquets de brio*chin, sans se douter que la qualité du pain peut s'en ressentir!!!)

Pour le manque d'eau ds le four, les seules conséquences que cela peut avoir, c'est une pain avec une mie plus compacte et surtout avec une croûte moins belle.

Peux tu, à tout hasard, nous donner ta recette? et ton mode de cuisson? on pourra te donner plus de renseignements Cligne de l'oeil

merci, à bientôt! Hello, Kikou, Bonjour
6 Recette

Pain sans levain

Ingrédients Équivalences
  • 500g de farine (T55)
  • 2 sachets de levure
  • /1/3 L d'eau
  • 1 cac sel
Recette certifiée 100% sans IA
Bonsoir Polange,

En fait je débute et j'utilise la recette "pain à l'ancienne" de Briochin :
500g de farine (T55)
2 sachets de levure
1/3 L d'eau
1 cac sel

Je mélange la farine avec la levure puis j'ajoute l'eau tiède progressivement en pétrissant, puis le sel et je pétris jusqu'à otenir une pate bien homogène.
Ensuite, je recouvre d'un torchon et je laisse reposer dans mon four préalablement chauffé (environ 15 min). A ce niveau la pâte est bien levée
Ensuite la recette indique de former 2 boules mais je pense que c à ce moment là que je rate car en divisant la pâte je "casse" le fait qu'elle ait levé (je devrais à mon avis diviser ma pâte en 2 dès le départ de façon à ne pas la remanipuler).
Enfin je laisse reposer 30 min (toujours dans mon four pour diviser en 2 le temps de levée).
Dernière étape j'incise le pain et je mets au four (240°) environ 30 min.

Voilà!!
J'espère avoir été claire et peut être pourrez vous me conseiller.
Mon pain n'a pas vraiment la forme d'une boule bien gonflée mais plutot d'une galette de 2 cm de haut.
Cela dit il était tout de même bon mais je manque d'expèrience et de repères..

Merci
à bientôt
7
Polange,

Je viens de découvrir ton "album" les pains que tu fais sont superbes Félicitations....

(je découvre les différentes options du site , c super!!!)
8
Isagathe, voici mon avis:
1/ trop de levure, comme je disais, ils préconisent des tonnes, tandis qu'un seul sachet était largement suffsiant... ce qu'ils ne feraient pas pr vendre... confus (ennuyé)
2/ les temps de levée sont trop courts. pour moi, à la main, la première levée dure au moins 2h mais à air ambiant, il ne faut pas trop forcer al levée, sinon cela épuise vite la levure et le pain s'effrite ensuite 2 fosi plus vite; et la seconde environ 1h.
3/ dans le four, toujours une coupelle d'eau.

Je crois que Brio*chin n'a plus qu'à aller se recoucher, ils disent vraiment des trucs bizarre.... Choqué
J'espère que d'autres avis appuieront le mien, je ne suis qd même pas experte confus (ennuyé)
Meci pr les compliments en tous les cas! Surprise !
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Isagathe, voici mon avis:
1/ trop de levure, comme je disais, ils préconisent des tonnes, tandis qu'un seul sachet était largement suffsiant... ce qu'ils ne feraient pas pr vendre... confus (ennuyé)
2/ les temps de levée sont trop courts. pour moi, à la main, la première levée dure au moins 2h mais à air ambiant, il ne faut pas trop forcer al levée, sinon cela épuise vite la levure et le pain s'effrite ensuite 2 fosi plus vite; et la seconde environ 1h.
3/ dans le four, toujours une coupelle d'eau.

Je crois que Brio*chin n'a plus qu'à aller se recoucher, ils disent vraiment des trucs bizarre.... Choqué
J'espère que d'autres avis appuieront le mien, je ne suis qd même pas experte confus (ennuyé)
Meci pr les compliments en tous les cas! Surprise !
Polange a écrit :


Je pense comme toi, confus (ennuyé)
moi j'utilise la levure fraîche ceci étant dit,( brio...) je ne connais pas mais mamanhèlène m'a donné équivalent en Belgique.La Brug....Pff leurs recettes???J'en pense pas grand chose non plus.
si je fais à la main,... levure fraîche puisque ça marche!!
( map je ne me préocupe pas , ça travaille seule mais il faut tâtonner aussi, faut pas croire, c'est pas toujours tout cuit les recettes ) Tomate
je laisse monter température ambiante et bien 2 heures aussi, voir un peu plus,voir chaleur maison..Le paton a bien triplé avant d'enfourner. Quand il est dans ma platine,je n'y bouge plus, je ne fais rien et quand il a gonglé je ne repétris pas.Quand la pâte est levée ,j'enfourné.C'est tout,mais mie assez sérrée ,question de goût.Mais ça réussi, et je n'ai pas de marque sur mon front. Et c'est bon.!!Et nourrissant,Ce n'est que mon humble avis, et qui n'engage que moi.Maintenant mie plus aérée autres recettes,déjà réussir son premier pain met coeur à l'ouvrage non?
Biz à toutes Rire (lol)
Katty
10
Merci beaucoup pour vos conseils, j'essaierai ce w-e car en semaine je n'ai pas trop le temps. Pleure ou vraiment très malheureux
Je vous tiens au courant,

A bientôt

isa :kikou: