Ingrédients
Équivalences
- 1 Kg de farine T80
- 250 grammes de levain liquide (méthode Eric Kayser)
- 5 grammes de levure de boulanger sèche
- 20 grammes de sel
- 540 grammes d'eau à 20°
voici la recette des pains au levain
merci pour vos commentaires ! c'est super sympa !
alors on y va et suivez bien la recette :
pour faire 2 beaux pains :
1 Kg de farine T80
250 grammes de levain liquide (méthode Eric Kayser) voir le message de AVITAL du 11 aout 2005 : recette du levain liquide
5 grammes de levure de boulanger sèche
20 grammes de sel
540 grammes d'eau à 20°
Mettre la farine et le sel dans un grand saladier. mélanger, faire un puits et ajouter directement la levure sèche, ajouter le levain et toute l'eau.
Bien mélanger le tout, et verser cette pâte sur un plan de travail fariné.
Pétrir pendant 10 à 12 minutes. (Pour ma part je pétris avec un Kitchenaid). La pâte doit être ferme.
La déposer dans le grand saladier et la laisser fermenter pendant 20 à 30 minutes à température ambiante.
Diviser ensuite la pâte qui aura bien gonflée en 2 parties de même poids, et les rouler en boule, les déposer sur une plaque de four farinée. Les recouvrir d'un torchon humide et laisser lever la pâte pendant au minimum 40 minutes, voire plus.
Aplatissez ensuite légèrement les deux boules en faisant attention qu'elles ne se touchent pas. les recouvrir à nouveau avec le torchon humide et les laisser une nouvelle fois lever pendant 1 h 30.
Faites préchauffer votre four à 220°
Saupoudrez légèrement les boules de pâte de farine et à l'aide d'une lame dessiner sur chaque un carré.
Mettre dans le four un plat en pyrex ou résistant au feu rempli d'eau. En chauffant il se dégagera de la vapeur qui rendra votre pain croustillant et évitera qu'il ne brûle sur le dessus.
Enfourner les pains et cuire 20 à 25 minutes environ.
Bien surveiller la fin de cuisson et défourner vos pains. Pour voir si ils sont cuits, les retourner et taper dessous, un bruit sec vous indique qu'ils sont cuits. Les mettre à refroidir sur une volette (grille).
Cette recette est librement inspirée de la Gâche d'Eric Kayser (100% pain)
Bon courage a toutes et à tous !
C'est une recette qui demande du temps, calculez en conséquence afin de pouvoir déguster vos pains au moins pour le dîner !
merci pour vos commentaires ! c'est super sympa !
alors on y va et suivez bien la recette :
pour faire 2 beaux pains :
1 Kg de farine T80
250 grammes de levain liquide (méthode Eric Kayser) voir le message de AVITAL du 11 aout 2005 : recette du levain liquide
5 grammes de levure de boulanger sèche
20 grammes de sel
540 grammes d'eau à 20°
Mettre la farine et le sel dans un grand saladier. mélanger, faire un puits et ajouter directement la levure sèche, ajouter le levain et toute l'eau.
Bien mélanger le tout, et verser cette pâte sur un plan de travail fariné.
Pétrir pendant 10 à 12 minutes. (Pour ma part je pétris avec un Kitchenaid). La pâte doit être ferme.
La déposer dans le grand saladier et la laisser fermenter pendant 20 à 30 minutes à température ambiante.
Diviser ensuite la pâte qui aura bien gonflée en 2 parties de même poids, et les rouler en boule, les déposer sur une plaque de four farinée. Les recouvrir d'un torchon humide et laisser lever la pâte pendant au minimum 40 minutes, voire plus.
Aplatissez ensuite légèrement les deux boules en faisant attention qu'elles ne se touchent pas. les recouvrir à nouveau avec le torchon humide et les laisser une nouvelle fois lever pendant 1 h 30.
Faites préchauffer votre four à 220°
Saupoudrez légèrement les boules de pâte de farine et à l'aide d'une lame dessiner sur chaque un carré.
Mettre dans le four un plat en pyrex ou résistant au feu rempli d'eau. En chauffant il se dégagera de la vapeur qui rendra votre pain croustillant et évitera qu'il ne brûle sur le dessus.
Enfourner les pains et cuire 20 à 25 minutes environ.
Bien surveiller la fin de cuisson et défourner vos pains. Pour voir si ils sont cuits, les retourner et taper dessous, un bruit sec vous indique qu'ils sont cuits. Les mettre à refroidir sur une volette (grille).
Cette recette est librement inspirée de la Gâche d'Eric Kayser (100% pain)
Bon courage a toutes et à tous !
C'est une recette qui demande du temps, calculez en conséquence afin de pouvoir déguster vos pains au moins pour le dîner !