Ingrédients
Équivalences
- 250 g de farine de blé T55
- 250 g de farine bio d'épeautre complète
- Environ 30 cl d'eau de source (minérale)
- 20 g de levain bio déshydraté
- 10 g de sel fin
Pain d'Epautre
Ingredients :
250 g de farine de blé T55.
250 g de farine bio d'épeautre complète (préférez le grand épeautre)
Environ 30 cl d'eau de source (minérale)
20 g de levain bio déshydraté
10 g de sel fin
Pesez la farine de blé, faire de même avec le levain, pesez la farine d'épeautre et le sel. Mettre dans le pétrin la farine de blé, le levain, la faine d'épeautre et enfin le sel. Petite remarque : cette manière de faire évite que le sel soit en contact direct avec le levain.
Mettre à tourner (à la première vitesse) le pétrin à "sec" durant quelques secondes afin que les différents ingrédients se mélangent harmonieusement et verser les 30 cl d'eau minérale et pétrir juqu'à ce que la pâte soit bien homogène et se détache du pétrin. Si besoin est, ajouter un tout petit peu d'eau.
Une fois la pâte prétrie, la laisser dans le pétrin en couvrant celui-ci d'un linge du genre lin alimentaire et laisser pousser la pâte durant 3 ou 4 heures (le temps qu'elle double minimum de taille).
Allumez le four sur son maximum (en principe Th 8 240°) en y déposant dans le fond et en bas un récipient résistant à la chaleur plein au trois quart d'eau chaude (si possible). Le four mettant 30 mn à atteindre sa température maximum, il faut profiter de ce temps pour préparer le pain à sa cuisson et ce suivant cette procédure.
Sortir la pâte du pétrin, la rompre afin d'en chasser tout le gaz carbonique accumulé et en faire une boule qu'on recouvre d'un linge du genre lin alimentaire et ce durant 15 mn.
Au bout de 15 mn, prendre la boule et en faire délicatement un pâton allongé genre grosse baguette, le mettre dans une panetière, couvrir d'un linge du genre lin alimentaire et laisser lever durant 15 mn.
Après 15 mn de pousse, renverser délicatement le pâton sur une plaque à patisserie, y faire les grignes à l'aide d'une lame de rasoir et saupoudrer le de farine. Enfourner la plaque de patisserie sur la grille du four disposée à mi-hauteur et pulvériser rapidement de l'eau sur le pain et sur le fond du four. Laisser cuire pendant 10 mn et ensuite retirer prestement la plaque du four en faisant glisser le pain sur la grille, y repulvériser de l'eau et laisser cuire environ 30 mn en baissant la température à Th 6 180°. Sentez-vous cette bonne odeur de pain frais ?
Une fois cuit, sortir le pain et le laisser refroidir sur une grille à l'abri des courants d'air.
Ingredients :
250 g de farine de blé T55.
250 g de farine bio d'épeautre complète (préférez le grand épeautre)
Environ 30 cl d'eau de source (minérale)
20 g de levain bio déshydraté
10 g de sel fin
Pesez la farine de blé, faire de même avec le levain, pesez la farine d'épeautre et le sel. Mettre dans le pétrin la farine de blé, le levain, la faine d'épeautre et enfin le sel. Petite remarque : cette manière de faire évite que le sel soit en contact direct avec le levain.
Mettre à tourner (à la première vitesse) le pétrin à "sec" durant quelques secondes afin que les différents ingrédients se mélangent harmonieusement et verser les 30 cl d'eau minérale et pétrir juqu'à ce que la pâte soit bien homogène et se détache du pétrin. Si besoin est, ajouter un tout petit peu d'eau.
Une fois la pâte prétrie, la laisser dans le pétrin en couvrant celui-ci d'un linge du genre lin alimentaire et laisser pousser la pâte durant 3 ou 4 heures (le temps qu'elle double minimum de taille).
Allumez le four sur son maximum (en principe Th 8 240°) en y déposant dans le fond et en bas un récipient résistant à la chaleur plein au trois quart d'eau chaude (si possible). Le four mettant 30 mn à atteindre sa température maximum, il faut profiter de ce temps pour préparer le pain à sa cuisson et ce suivant cette procédure.
Sortir la pâte du pétrin, la rompre afin d'en chasser tout le gaz carbonique accumulé et en faire une boule qu'on recouvre d'un linge du genre lin alimentaire et ce durant 15 mn.
Au bout de 15 mn, prendre la boule et en faire délicatement un pâton allongé genre grosse baguette, le mettre dans une panetière, couvrir d'un linge du genre lin alimentaire et laisser lever durant 15 mn.
Après 15 mn de pousse, renverser délicatement le pâton sur une plaque à patisserie, y faire les grignes à l'aide d'une lame de rasoir et saupoudrer le de farine. Enfourner la plaque de patisserie sur la grille du four disposée à mi-hauteur et pulvériser rapidement de l'eau sur le pain et sur le fond du four. Laisser cuire pendant 10 mn et ensuite retirer prestement la plaque du four en faisant glisser le pain sur la grille, y repulvériser de l'eau et laisser cuire environ 30 mn en baissant la température à Th 6 180°. Sentez-vous cette bonne odeur de pain frais ?
Une fois cuit, sortir le pain et le laisser refroidir sur une grille à l'abri des courants d'air.
a bientôt 
Je fais mon pain depuis le mois d'avril et c'est la meilleure recette qui donne un pain digne de celui d'un pain boulanger . Je t'en remercie et je crois que maintenant je vais me tenir à cette recette. La seule différence c'est qu'avant je faisais une recette avec une poolish que je préparais avant de partir au travail et je faisais mon pain le soir en rentrant. Là, sans poolsh, juste un temps de 3 ou 4 h de repos + tout le reste, il va falloir que je m'organise autrement ( surtout que là en 1 soir, nous avons manger la moitié du pain!!!!!!) 
mais quel est l'équivalent de 20 g de levain bio déshydraté en levure fraîche de boulanger ou levure brio...machin.
)
