recette du pain noir!

çà s'en approche mais c'est du maghreb

PAIN NOIR DE CAMPAGNE

20 g de levure de boulanger,
11 cl d'eau chaude,
45 cl d'eau bouillante,
1 cuiller à café de sucre,
3 cuillers à café de postum,
225 g de farine ordinaire,
450 g de farine de seigle,
170 g de pain rassis émietté,
3 ou 4 cuillers à soupe de mélasse,
55 g de beurre,
2 cuillers à café de sel,
30 g de germes de blé,
1 cuiller à café de gingembre moulu,
3 cuillers à café de coriandre moulu.

Mettez le pain émietté sur un papier sulfurisé et faites le griller au four (à 200°C).

Dissoudre le postum dans l'eau bouillante.

Ajoutez la mélasse et la chapelure.

Laissez reposer jusqu'à ce que le pain ait gonflé et que le mélange soit tiède. Réserver.

Délayez la levure et le sucre avec un peu d'eau chaude.

Quand la levure est bien crémeuse, ajoutez le restant d'eau.

Mélangez les deux farines, les germes de blé, le sel, le gingembre et le coriandre dans un récipient chaud.

Incorporez le beurre.

Faites un puits et versez-y la levure et la préparation réservée.

Mélangez bien. La pâte deviendra très collante.

Formez une galette et couvrez d'un plastique légèrement huilé.

Laissez lever 2 à 3 h.

La pâte devra doubler de volume.

Reprenez alors la boule de pâte et pétrissez 7 mn.

Coupez la pâte en trois portions d'environ 600 g.

Pétrissez et formez des galettes.

Placez sur papier huilé, couvrez avec un plastique et laissez lever 30 mn.

Préchauffez le four à 200°C.

de l'eau dans le lèche frite pour le coup de buée

Juste avant d'enfourner, badigeonnez les miches avec un mélange Composé d'une cuiller à café de postum dissous dans deux cuillers à café d'eau chaude ou de lait, .

Saupoudrez. Avec germes de blé, laissez cuire 45 mn.

Laissez refroidir sur grille.

Kiku!!
Voila une recette en anglais et une tentative de traduction

Scwarzbrot
Ingredients:
500grams (18oz.) coarse grind Whole Wheat Flour,
500 gr. coarse grind Rye, 500 gr. Wheat Flour,
1 liter Buttermilk, 2 pack Yeast, 200 gr. (7oz.) Sugar-Beets Molasses,
1 ½ tblsp. Salt.

Preparation:
Mix thoroughly coarse grind rye and whole wheat flour with the buttermilk, and let it sit overnight at a cool place. The next day, mix it up with wheat flour, molasses, yeast, salt, and knead it thoroughly. Then fill the dough in one or two bread forms, place it in the cold oven, and let it bake for 2 ½ hours at 150°C (300°F).

500 g de farine de blé compléte à mouture grossiére
500 g de seigle à mouture grossiére
500 g de farine de blé
1 litre de babeurre (ressemble au lait fermenté)
2 paquets de levure
200 g de melasse
1 c à s 1/2 de sel
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Bien melanger le seigle et la farine compléte avec le babeurre et laisser reposer une nuit dans un endroit frais.
Le jour suivant, melanger avec la farine de blé, la melasse, la levure, le sel et bien petrir. Former un ou deux pains avec la pâte placer dans un four froid et laisser cuire environ 2 h 1/2 à 150°C.

si ça intéresse toujours qq1, voilà j'ai trouvé la recette !

non testée

pain noir ou pumpernickel

260ml d'eau,
270g de farine bise T80,
100g de farine de seigle,
80g de farine complète T110 ou T150,
2.5cc de levure sèche,
1.5cc de sel,
60g de mélasse,
3cs de graines de carvi,
1cs de graines de fenouil,
1cc de poudre de café soluble,
2cc de cacao non sucré en poudre

prog pain complet ou pain complet rapide
perso, si je teste, je ferai cuire au four.....

Coucou

Voici une recette trouvée hier soir et donc non testée.
Je me suis fiée aux quelques avis donnés par les testeuses, le pain serait facile à réaliser, humide, avec un goût délicieux.
Je fais la traduction du site Allemand .

Vollkornbrot (Pain de seigle complet)

500 g de farine (mélange d'épeautre et de seigle)
2 cuil.à soupe farine de blé
4 cuil.à soupe de graines de lin
4 cuil. à soupe de sésame
4 cuil. à soupe de graines de courge
4 cuil.à soupe de graines de tournesol
1 cuil. à soupe de miel
1 cuil. à café de sel fin
500 ml d'eau chaude (je conseille tiède de préférence)
1 paquet de levure boulangère sèche
Margarine pour le moule
ainsi que sésame ou graines de tournesol

Source: Chefkoch.de



Préparation :

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène.
(Peut-être peut-on le faire dans une MAP, je n'en ai pas alors je ne saurais que conseiller).

La déposer dans un moule préalablement beurré et dont le fond a été recouvert de sésame ou de graines de tournesol.
(à mon avis un moule à cake antiadhésif profond serait idéal).
Enfourner le pain dans un four préchauffé à 250°C, puis baisser à 220°C et laisser cuire pendant 1H30 environ, en n'oubliant pas de mettre une coupelle d'eau pour maintenir l'humidité.

Sortir le pain de son moule et le recouvrir aussitôt d'une serviette propre jusqu'au complet refroidissement, afin qu'il conserve son moelleux...

NB/ il n'est pas précisé qu'il faut tamiser les farines.
Je le fais systématiquement.

Pour les graines de lin, vous pouvez prendre les brunes et pareil pour celles de sésame.
Pas de précision ici non plus

J'ai vu plusieurs recettes et à chaque fois, il n'y avait pas de levée pour ce pain.
Certaines étaient plus complexes, avec l'utilisation de jus de betteraves notamment