Pain Surprise aux Fruits de Mer
- 300 g de farine T 55
- 150 g de farine complète cr 110)
- 50 g de farine de seigle
- 2 cc de sel
- 310 ml d'eau
- 20 g de beurre
- 2,5 cc de levure déshydratée instantanée
bonjour
voilà une recette du livre "variation autour de la map" pour faire "à la main" tu mets 2 sachet de brio**in
PAIN SURPRISE
. Pour 1 pièce
. Pâte: 300 g de farine T 55, 150 g de farine complète cr 110), 50 g de farine de seigle, 2 cc de sel, 310 ml d'eau, 20 g de beurre, 2,5 cc de levure déshydratée instantanée.
Pour faciliter la découpe le pain doit être fait 48 heures à l'avance.
Placez tous les ingrédients dans la cuve de votre machine dans l'ordre préconisé par le constructeur. Sélectionnez le mode pâte.
Une fois le programme terminé, farinez-vous les mains, sortez délicatement la pâte de la machine. Sur un plan de travail légèrement fariné, façonnez rapidement une boule que vous placerez au milieu d'un cercle à pain surprise généreusement beurré.
Laissez lever à température ambiante pendant 1 h à 1 h 30. La pâte doit doubler de volume. Préchauffez le four à 210°C. Une fois le four chaud, enfournez pour 15 minutes à 210°C puis prolongez la cuisson 35 minutes à 180°C. Sortez du four, retirez le pain du moule et laissez refroidir sur une grille. Laissez-le de côté et à l'air libre 48 h avant de procéder à la découpe. Découpez le chapeau du pain à l'aide d'un couteau très long à lame fine, le plus droit possible.
Coupez la mie sur tout le tour du pain à environ 0,5 cm du bord, puis pratiquez une incision dans la base du pain et faites glisser la lame à l'intérieur afin de pouvoir détacher le bloc de mie facilement.
Passez délicatement votre main entre la croûte du pain et la mie afin de pouvoir détacher la mie et sortir le bloc sans l'abîmer.
Une fois sorti, coupez-le en deux afin d'obtenir deux demi-cylindres. Coupez chaque demicylindre en 8 ou 10 tranches les plus régulières possible à l'aide d'un couteau à pain ou avec une trancheuse, ce qui sera plus facile. Une fois l'opération effectuée, étalez la garniture désirée sur 8 à 10 demi-cylindres suivant le nombre de ganches que vous avez obtenus, l'autre moitié servira pour l'autre partie des sandwichs. Une fois tous les sandwiches constitués, coupez-les en 4 parts égales. Déposez chaque petit sandwich dans le pain afin de le reconstituer.
Une fois le pain surprise monté, reposez le chapeau sur le dessus et ornez celui-ci d'un ruban si vous le souhaitez.
Vous pouvez garnir de pâté de campagne, jambon blanc, jambon cru, fromage à tartiner, roquefort, etc.
bon appétit
@+
je je trouve pas la recette du pain surprise pour un apéro? pouvez-vous m'aider. je n'ai pas de MAP, merci de m'aider