Recette du pumpernickel (pain noir allemand)

J'ai trouvé ça sur Internet mais n'ai pas testé .

Pumpernickel
Ingrédients:

225g de farine de seigle
110g de farine complète
50g de blé bulgur
5g de sel
15ml de mélasse
400ml d'eau chaude
7ml d'huile végétale

Graisser et fariner 1 moule à cake.
Dans un grand récipient, mélanger, la farine de seigle, la farine complète, le blé bulgur et le sel.
Ensuite, mélanger la mélasse et l'eau chaude et incorporer aux farines avec l'huile. Mélanger pour avoir une masse dense.
Déposer la pâte dans le moule en tassant bien dans les coins. Couvrir d'un film huilé et laisser reposer au chaud pendant 18 à 24heures.
Préchauffer le four à 110C°(th.3). Fermer étroitement le moule avec du papier aluminium. Remplir d'eau un plat à roti et poser une plaque par-dessus.
Déposer le moule sur la plaque et enfourner le tout. Cuire pendant 4h.
Augmenter la température à 160C°. Ajouter de l'eau dans le plat à roti si nécessaire, découvrir le pain et laisser cuire encore 30 à45 min.
Laisser refroidir 5min dans le moule, puis démouler sur une grille.
Se sert froid en fine tranche avec de la viande froide.