Pain au levain aux céréales et bière

cela fait 4 ans que je réalise mon pain au levain et j'ai enfin trouvé LA RECETTE :

651g de farine
281g d'eau de source
208g de levain
65g de biere blonde
16g de sel
16g de sucre cassonnade
2g de levure fraiche de boulanger

mélanger le sel avec l'eau et y ajouter le levain.
Dans le bol d'un robot, mélanger la farine, le sucre. ajouter la biere blonde et la levure. ajouter le levain liquide progressivement et mélanger environ 2 minutes.

laisser reposer la pate 3 heures

applatir un peu la pate et la faconner en pain long ou en miche. laissez reposer 1h15.

faire chauffer le four 20 min avant la cuisson th 6 (220/230)
fariner le pain et faire les entailles

enfourner le pain et ajouter un peu d'eau dans le lèche frite

Cuire pendant 40 à 45 min (surveiller la coloration du pain suivant le four. Moi j'ai un four à gaz)

voila ma recette :

création du levain:

JOUR 1 : délayer 18gr d'eau de source et 18gr de farine complète et 1 c à c de sucre cassonnade ou de miel. recouvir le bocal d'une compresse de gaz et laissez fermenter dans une pièce assez chaude (25 °).

JOUR 3 : ajouter 18gr d'eau de source et 18gr de farine complète
(1er rafraichi)

JOUR 5 ou 6 : de meme que le jour 3
(2ème rafraichi)

JOUR 7 ou 8 (la veille au soir) : peser le levain et ajouter la meme quantite égale en eau et en farine (3ème rafraichi)

Par exemple pour un levain de 50 gr, ajouter 25 gr d'eau et 25 gr de farine complète. laissez fermenter toute la nuit.

Le lendemain matin, prélever 36 gr (c'est le levain chef).
Peser le reste du levain et ajouter la meme quantité de farine 80 ou 65 et d'eau pour obtenir 210 gr de levain.

par exemple: pour un levain de 50 g , ajouter 80 gr d'eau et 80 gr de farine 80 (210 - 50 = 160 : 2 = 80 )

reprendre le levain chef et recommencer à partir du JOUR 1

et suivre la recette