recette pain au levain naturel

Pour ma part, voici mes proportions:
150 gr de levain
270 gr d'eau
500 gr de farine (ou farines!)
1,5 cc de sel
et pour le gout, j'ajoute parfois: 1 cs de sucre roux, 1 cs de lait en poudre et 1 cs d'huile d'olive.
Et au bip de la machine: graines à gogo.

les farines, si jeveux mêler, je mets une base de blanche (300gr) et ensuite tout ce que tu veux

Je mets ds ma MAP programme pate, puis façonne comme je veux, puis laisse encore lever 1/2h sur le four qui préchauffe, met bien ds la lèche frite 2 verres d'eau ton pain sera plus moelleux, et pulvérise des gouttes d'eau sur la croute pdt la cuisson, la crote sera dorée et croustillante.

Tu nous montreras???
Moi mon premier pain au levain, j'étais toute émue!!!!

Le pain au levain c'est délicieux et pas si compliqué que celà. Il suffit de ne pas trop regarder les recettes sur le net et faire à l'instinct !

Pour le nourrir, tous les matins je lui donne environ 2 cuillères à soupe de farine (complet, semi complet, sarrazin), c'est égal, j'y rajoute un peu d'eau du robinet tiède (pas besoin d'eau de source) pour arriver à une consistance d'une pâte à cake épaisse.

Si je veux faire du pain, la veille je remplis une petite tasse de café de levain, 3 tasses de farine, je pèse les 3 tasses de farine et met l'équivalent du poids en eau du robinet tiède.

Le lendemain je fais mon pain, si le levain a trop monté et s'est affaissé pendant la nuit, pas de PANIQUE, il suffit d'y rajouter 2 cuillères à soupe de farine, un peu d'eau et laisser reposer environ 2 petites heures. Et c'est reparti.

Ma recette :
700 g farine (au choix)
250 g levain
1 cuillère à café bombée de sel fin
1 cuillère à café de miel
400 ml eau

Battre avec robot/crochet jusqu'à ce que la pâte se détache.

Laisser dans le récipient pendant environ 2/3 heures maxi (il y a déjà une petite levée).

Sortir la pâte au bout de ce temps, la pétrir légèrement pendant 1 mn pour la dégazer puis la mettre en boule dans cocotte en fonte huilée, farinée, mettre couvercle.

Laisser lever jusqu'à presque le double (entre 4 et 8h), grigner avec lame de rasoir puis mettre au four FROID, avec couvercle à 230° - 50 mn environ

C'est en observant et en pratiquant que çà marche, car les recettes sont toutes relatives, tout dépend de la farine, de la température, etc... Donc au début je me suis un peu prise la tête, j'ai surfé sur tous les sites internet et finalement je fais à ma façon et çà marche !