bonjour.
la farine de maïs utilisé pour faire les tortillas est très particulière car le maïs a d'abord trempé dans du jus de citron vert avant d'être séché puis moulu pour faire une farine spéciale pour les tortillas. les tortillas de maïs sont les vrais tortillas mexicaines alors que les tortillas de blé sont les tortillas texanes ou de l'état américain du mexique sud (à ne pas confondre avec le pays). moi aussi je préferre les tortillas de blé mais je n'arrive pas à avoir le coup de pâte (j'arrive pas à obtenir la bonne cuisson). vous utilisez quoi pour les faire cuire
existe-t-il une version allégée sans matière grasse (je suis au régime ou plutôt je vais essayer de perdre mes kilos d'été pris en vacances aux US).
rany a écrit :
naaan, je blague!
L'état américain du Mexique sud?
Tu parles de Nuevo Mexico, non?
Heureusement que la mexicaine a fait son apparition!
En effet les tortillas y en a de deux sortes:
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De maÏs: celles qu'on mange plus courrament au Mexique. Le coup du citron vert je n'avais jamais entendu parler V. Les "vrais" se font à partir du "NIXTAMAL". Le graines du mais (jamais concassés) se cuissent dans l'eau bouillante où l'on ajoute 2 c à soupe de chaux
. Les azthèques utilisaient la chaux comme condiment à tortillas!!. Une fois que la pelicule des graines se détache, on rinse, on égoute et on amène au moulin. On obtiendra une pâte qui doit être travaillée avec de l'eau tiède puis on laisser reposer. Les plus douées forment des petites boules qui sont transformées en galettes entièrement à la main. D'autres se servent des presses à tortillas. De nos jours, on trouve des tortillas artisanales mais les plus courrantes sont les "industrielles" qu' on achète ds les usines à tortillas ("tortillerias"
au supermarché, magasins du coin, enfin partout!.
En France on trouve une farine spéciale tt prête appellée MASECA. Cherchez-la dans les épiceries des produits du monde.
Je vous donnerai volontiers des conséils pour réussir des bonnes tortillas bien souples avec cette farine
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De bléOn les mange bcp au centre-nord du Mexique. Plus adaptées au goût américain(tex-mex) et Européen. Elles sont idéales pour farcir les burritos et pour faire les quesadillas.
Une recette authentique vous las trouverez sur le site d'une française expatriée à México:
200g de farine de blé
50g de beurre en petits morceaux
une pincée de sel
une pincée de sucre
de l'eau
Tamisez la farine avec le sel et le sucre. Incorporez le beurre à la farine, et ajoutez l’eau peu à peu, jusqu’à obtenir une pâte souple. Formez 10 boules de tailles égales et aplatissez-les légèrement. Recouvrez-les d’un torchon propre et laissez-les reposer ½ h.
Farinez un rouleau à pâtisserie et abaissez les boules de pâte. Faîtes chauffer une poêle à fond anti-adhésif à feu vif, sans matière grasse. Quand la poêle est bien chaude, placez-y un disque de pâte, et laissez le cuire environ 30 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Enveloppez les tortillas au fur et à mesure de leur préparation dans un torchon propre pour qu’elles restent chaudes.
Pour faire plus légères, ne pas ajouter de matière grasse dans la pâte et former les boulettes qu'on doit vernir avec de la margarine liquéfiée. Laisser reposer 30 mins couvertes d'un torchon.
Pour faire cuire, au Mexique on utilise des plaques ou "comales" mais ça m'allait très bien une pôele à galettes (ou à crêpes) quand j'habitais en France.
J'ai des bonnes recettes de "tinga". Donne-moi un peu d temps si ça t'intéresse toujours Stefan.
Saludos!!
! Dans un verre d'eau du robinet laisse couler une toute petite boule de pâte et si elle remonte à la surfface, c'est OK.
. Si tu n'as qu'un rouleax à pâte, n'oublie pas le sac plastique résistant pour envelopper la boule, puis presse tràs fort