voilà, je fais comme en map sauf que je mets plus de levure, donc j'ai adapté...
pain au robotmettre dans l'ordre dans le bol du robot:
300g d'eau
10g de sel
500g de farine (type 55, spéciale pain,etc...)
4cc de levure
attention certaines farines spéciales contiennent déjà sel et levure
pétrir vit.1 pendant 1mn
pause puis vit.3 pendant 5 mn
pause puis vit.3/4 pendant 4mn
(durées approximatives, j'ai pas l'oeil sur la
)
je laisse pousser à
ambiante pendant une bonne heure
je façonne mon pain (ou les baguettes) et je laisse pousser pendant encore 1H
pousse toujours sous torchon légèrement humide
ensuite je mets le four à préchauffer à 240°C avec de l'eau dans le fond pour faire de la vapeur
je grigne le dessus du pain (0,5 cm mini) avec une lame de rasoir c'est bon
, il ne faut pas hésiter sinon ça sert à rien
je mouille le pain ( soit avec un pinceau soit avec un vapo) et j'enfourne
pour 25 mn environ.
au bout de 5/10 mn je réduis la T° du four , d'abord à 200°C puis à 180°C pour que le pain soit doré et bien cuit sans être trop foncé
s'il est bien cuit il reste croustillant plus longtemps...
donc ça donne à peu près 3H
