recettes de pains sans MAP

Je te propose déjà cette recette

KHOBZ DAR (pain maison) (recette maghrébine)

Pour 1 pain :
1 kg de farine
1 cube de levure de boulanger
1 cuillère à café de sel
300 à 400 millilitres d’eau

Délayer la levure boulangère dans l’eau tiède.

Laisser reposer 10 à 15 minutes.

Ajouter la farine.

Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne molle et bien lisse.

Laisser la pâte se reposer 10 à 15 minutes.

Diviser la pâte en morceau de la grandeur du plat de cuisson de la dimension d’un plat à tarte.

Etaler la pâte de 2.5 cm d’épaisseur, la couvrir et la laisser monter durant 45 minutes, elle va doubler de volume (la durée peut être plus ou moins cela dépend de la température de la pièce).

Faire chauffer le four.

Cuire le pain pendant 30 à 40 minutes.

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PAIN AU SARRASIN

Pour 1 pain :
250 grammes de farine
250 grammes de farine de sarrasin
300 à 350 grammes d’eau
1 cube de levure de boulanger

Diluer la levure dans l’eau tiède.

Mettre les farines dans un plat.

Mélanger les farines avec la levure diluer.

Pétrir la pâte pendant 5 à 10 minutes et laisser doubler de volume pendant 2 heures environ.

Casser la pâte sur un plan de travail fariné.

Travailler la pâte pour lui donner la forme désirée.

Laisser doubler de volume de nouveau.

Cuire au four pendant 40 minutes à 240° environ.

Remarque
On peut saupoudrer le pain d’un peu de farine.

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PAIN BLANC (EPOQUE DE LA GUERRE)

Pour 1 pain :
2 kilogrammes de farine
1 litre de lait
21 grammes de levure de boulanger
1 cuillère à soupe de sel

Dissoudre la levure dans un peu de lait tiède.

Dans un saladier, mettre 1 kilogramme de farine.

Ajouter la levure à la farine puis mettre le reste de lait tiède.

Pétrir en incorporant petit à petit l’autre kilo de farine.

Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit souple.

Beurrer un moule ovale ou rond.

Mettre la pâte dans le moule en l’aplatissant comme une galette.

Couvrir et laisser tripler de volume.

Préchauffer le four pendant 20 minutes à 210°.

Cuire pendant environ 20 minutes à 210°.

Piquer le pain pour savoir s’il est bien cuit (il ne doit pas coller).

Démouler et enrouler le pain dans un torchon.

Stocker à température ambiante.

Déguster.
PAIN BRIOCHE

Pour 1 pain :
250 grammes de farine
75 grammes de beurre
125 millilitres de lait
50 grammes de sucre
1 œuf
10 grammes de levure de boulanger

Dans un saladier, mettre un quart de farine (60 grammes)puis la levure délayer avec un peu de lait chaud.

Former une pâte molle et laisser le levain doubler de volume.

Mettre le reste de farine dans un autre saladier.

Ajouter le sucre et l’œuf.

Pétrir en mouillant avec le lait restant.

Ajouter la boule de levain.

Pétrir la pâte de façon à incorporer le plus d’air.

Ajouter le beurre.

Pétrir pendant environ 5 minutes de façon à bien incorporer le beurre.

Mettre la pâte dans un plat, couvrir d’un torchon et laisser lever 6 heures dans un endroit chaud.

Après le temps de pause, reprendre la pâte et la vider de son air.

Donner la forme voulue et laisser lever de nouveau jusqu’à ce que la pâte est triplée de volume.

Préchauffer le four à 210°.

Cuire pendant environ 40 minutes.

Vérifier la cuisson en piquant avec un couteau.

A la sortie du four, on peut passer au pinceau humide pour rendre le pain bien brillant.
PAIN DE MIE
Pour 1 pain :
500 grammes de farine
20 grammes de sucre
20 grammes de levure de boulanger
1 cuillère à café de sel
50 grammes de beurre
125 grammes d’eau
125 grammes de lait
1 œuf pour la dorure (facultatif)

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le sucre et le beurre.

Diluer la levure avec le lait tiède.

Mélanger les 2 préparations en pétrissant bien et en incorporant l’eau.

Couvrir la pâte et laisser lever jusqu’à ce que la pâte est doublée de volume.

Casser la pâte et lui donner la forme voulue.

Couvrir de nouveau et laisser doubler de volume.

Après le levage, dorer la pâte.

Faire cuire à four préchauffer à 180 ° pendant environ 40 minutes.