recherche aide pour cuisson de pain hors map

bonjour je suis moi aussi une tite nouvelle , j'ai 40 ans je suis mariée et mère de deux filles âgées de 17 et 14 ans . je travaille dans un hôpital ou je travaille comme aide-soignante et agent administratif ( et oui ! je sais c'est pas courant )
j'aime cuisiner , je possède une machine à pain que j'utilise régulièrement .mais j'aimerai sortir des recettes que j'utilise un peu trop souvent et j'espère que le ce forum, découvert par hazard ,m'y aidera

alors si vous avez des tuyaux n'hésitez pas à me les communiquer

pour celle qui ont une map mais qui font cuire leur pain au four , à quel moment le sortez vous de la machine, est ce que vous lui laisser un temps de repos ...?

merci pour toutes vos réponses

bonsoir et bienvenue sur le forum

pour ta question, même si je n'ai pas de map, je pense pouvoir y répondre...

après le premier temps de levée, tu sors ta pâte de la map
tu façonnes comme tu veux, ton pain , brioche ou autres
puis tu laisses lever , celà double en volume
et ensuite au four ( doré à l'oeuf pour une brioche, ou vaporisé d'eau pour le pain )



en espérant t'avoir aidée
au plaisir de te retrouver sur le forum

coucou,

sur ta machine, as tu un programme "pâte" . C'est un programme qui dure environ 1h30 (pour ma machine une euréka) et qui ne fait que le pétrissage et la levée de la pâte sans la cuisson.

ensuite je prend la pâte et je la pétrie à nouveau. Je la façonne comme je le désire (miche, pain, baguette, petits pains individuels). Je la laisse lever encore une fois.

Pendant ce temps, je préchauffe mon four avec de l'eau dans la lèche-frite. J'enfourné après avoir badigeonné avec de l'eau salée et je le fait plusieures fois lors de la cuisson.

Je sors mon pain lorsqu'il "sonne creux"

voila, j'espère avoir été assez claire sinon n'hésite pas

bon pain

alsaco

merci a dalai lala et alsaco pour l'accueil

j'ai effectivement un programme pâte sur ma map que je n'avais encore utilisé que pour la pizza je n'ai pas pensais l'utiliser pour autre chose .
mais tu laisse reposer ta pâte combien de temps après ?

j'ai essayer de faire ce matin le pain surprise que j'ai vu en photo dans votre forum et la croûte n'est pas très belle , très alvéolée . j'ai sans doute oublié qq chose ...

merci a tous

coucou vickie59,

je ne pourrais te répondre exactement sur la durée, je dirais entre 45' et 1h.
je fait le test suivant, si j'appuie le doigt et que le trou s'efface tout doucement, j'enfourné!

alsaco

Coucou,

maintenant je fais toujours cuire mon pain au four(Mon mari n'aime pas le pain carré ).
Donc je fais ma pâte avec ma MAP programme pâte ca dure 1h30 après je façonne mes pains et je laisse reposer 30 à 35 mn,pendant ce temps je fais préchauffé mon four,avec de l'eau dans un ramequin.
Après j'enfourme les pains en ayant vaporisé avec de l'eau salée les pains et quelque fois pour un pain de campagne je mets de la farine dessus avec une petite passoire ( ca fait plus rustique) et je laisse cuire 30 à 35mn, jusqu'a ce qu'ils soient dorés.

Amitié Vivine

Coucou
C'est vrai que les pains carrés ne sont pas très agréables à l'oeil.
Moi aussi, je fais cuire mes pains au four, et je ne me sers plus de la MAP pour cuireJe mets au programme pâte qui pétrit, et fait la première levée. En suite, je fais comme il est dit plus haut.
Par contre, j'ai toujours un petit problème pour "entailler" le pain. J'ai essayé une lame à rasoir, mais la pâte adhère à la lame, et l'entaille est toujours un peu petite. Je viens de lire de la faire avec un couteau à dents . Il faudra essayer.
Un exemple.Je sais , je l'ai déjà mis, mais c'est pour répondre à ta question

Allez ne désespère pas . Tu vas y arriver
Bidouille

Je viens de faire des petits pain aux oignons.
J'ai suivi vos conseils, j'ai mis sur programme pâte, rest + k façonner mes pains attendre un peu et faire cuire ds mon four. Je pense que le résultat sera + agrable à l'oeil ..... et surtout aux papilles .
Merci pour vos conseils, c'est grâce à vous que je m'améliore ds la confection de mon pain.

coucou à tous ,encore merci de répondre nombreux à ma question

j'ai préparé deux pains depuis ce matin afin d'en faire des pains surprises

petits conseils à ceux et celles qui essayerait: ne pas le faire dans un plat à soufflet , j'ai eu beaucoup de mal à le sortir du moule alors pour ne pas faire de dégâts, j'ai donc pris un morceau de carton (style bristol ou ceux que l'on a dans les emballages de chemise ) je l'ai coupé en deux dans le sens de la longueur et j'ai aggraffé les extrémités afin dans faire un cercle . j'ai protégé ces cartons de papier sulfurisé . ce sont des moules faciles à enlever et ça m'a permis d'avoir des pains d'une mimension apréciable .
il suffis ensuite de mettre la pâte à lever au centre et de vérifier qu'en levant ça ne soulève pas le carton .
pour les couper , j'attend demain que la mie soit moins fraîche elle cassera moins

Bon ben voilà, j'ai testé, et je suis convaincue. Donc tout ce qui est brioche et pain je les fait programmes 6 (pâte) ensuite je façonne et donne la forme que je souhaite, et j'enfourné. Pour la brioche, j'ai testée la recette de saveur "brioche légère". Un vrai délice, hier j'en ai fait 2, et mes parents sont venus me faire un petit coucou, à l vue des brioches ils n'ont pas résisté, ils sont partis avec 1 et 2 pains aux oignons.
Merci à vous, je vais chercher une recette pour pain au lait ... et testé.
Bizous à tout le monde et bonnes fêtes

pour tes entailles il faut prendre une lame de rasoir... c'est fin et très coupant
il faut donner un coup sec la lame de biais presque parallèle au pain



Merci Mie d'avoir testé la brioche ( et de l'avoir appréciée c'est vrai qu'elle est bonne!!!)

bon noël à toi aussi et a ta famille

coucou

pour bidouille : il faut insciser ton pain non pas horizontalement (comme j'ai cru le voir sur la photo) mais plutôt en long et un peu en biais. Moi je les fait avec une lame de rasoir et je n'ai pas de pb mais le mouvement doit être rapide et bref. Avec un couteau je faisais avant mais c'était pas concluant (enfin pour moi)

bonnes fêtes à tous

alsaco

L'incision se fait au moment d'enfourner.
Pour la pousse après façonnage ; le temps idéal est de 1 h 30 voir 2 heures en mettant un linge dessus.
Voici ma fournée d'y hier

Je fait cuire dans un four avec buée et je vaporise d'eau 2 à 3 fois en cours de cuisson.

Je vais essayer vos formules de cuisson au four après pétrissage dans la MAP. A quelle température doit être le four ? Combien de temps de cuisson environ ?

Merci par avance pour vos réponses. Amitiés

bonjour carjerane

dans les recettes, il est noté 240°C pd 10 minutes et baisser à 210 °C pd 30 minutes.

alors moi j'ai un four à chaleur tournante et en respectant cela, mon pain était trop cuit alors j'ai adapté.

je fais préchauffer à 210°c, je fais cuire à cette température pd 10 minutes, je baisse à 180°C et encore une 20aine de minutes.
pour cette dernière phase c'est un peu au "pif" car je sors mon pain quand il sonne "creux".

voila, j'espère que mes explications sont assez claires....

alsaco

Merci Alsaco,

Mais salée comment ?
Une pincée dans un verre d'eau ?

Sinon pour la cuisson, j'ai un four sans chaleur tournante et mon four chauffe beaucoup en haut qu'en bas ...
Je préchauffe à 240°C avec la plaque lèche-frites, au moment où je sors la plaque je baisses à 220 °C. J'enfourné au milieu et je laisses jusqu'à ce que la croûte dore puis je coupe la chaleur du haut ...
Je ne fais cuire qu'en bas. Lorsque je pain croustille et sonne creux, c'est bon ...

Pour ma part, je cuit toujours le pain à chaleur tournante, mais j'abaisse toujours de 20°C la température par rapport à la recette.

Avec un ramequin rempli d'eau et je trouve que ça va très bien.

Super l'info de l'eau salée, j'essaie à la prochaine occaz !

coucou ssphinx

le four à pyrolyse n'est pas un mode de cuisson mais un mode de nettoyage du four.
la pyrolyse est la fonction de nettoyage, quand tu la mets en route, tu récupère un four nickel comme neuf (les fours à pyrolyse ont toujours les parois lisses)
par opposition, il existe les fours à catalyse qui ne brûlent que les graisses, les parois sont un peu grumeleuses.

mon four est également un four à pyrolyse mais j'ai les fonctions suivantes :
-convection naturelle (chaleur en bas et en haut)
- sole pulsée (juste en bas avec ventilateur)
- chaleur tournante
- grill moyen
- grill fort
- rôtissoire
- et donc pyrolyse

pour la cuisson du pain, c'est un hasard, je voulais faire cuire plusieurs pains en même temps et j'ai donc utilisé la chaleur tournante. Depuis, je n'utilise que cela car je trouve que le pain lève plus et est cuit uniformément.

bizzzzzzzzzzzz

alsaco

Oui Alsaco, je sais que la pyrolise est une fonction.

Mais je connais plusieurs personne qui ont le même "souci" que moi à savoir le bas qui chauffe plus que le haut, problème que je n'avais pas dans mon ancien four.

Pourtant je l'ai payé presque 600 € si c'est pas rageant !!!
Je peux faire chauffer qu'en haut, ou qu'en bas, la rôtissoire. Mais je penses que la lecture de la notice pourrait peut-être être utile ...

Tu mets les pâtons lorsqu'ils ont doublé de volume ?
Souvent lorsque je les entaille ils dégonflent un peu ...
Normal ou pas ?

Les boulangers professionnels utilisent des lames de rasoire style GILLETTE fixées au bout d'une petite tige de métal un peu recourbé vers le bas
on dit que l'on lame le pain et les entailles qui snt ainsi formées s'appellent des grignes
du verbe grigner(verbe employé aussi en couture:faire des petits plis )

Yayay