1 mai 2008

Bonjour tout le monde,

Je sais qu'il y a parmis nous des calédoniens et calédoniennes comme moi.
Je suis à la recheche de la recette du fameu pain marmite. Les quelques sites calédoniens le mentionnent mais ne proposent pas sa recette.

Pouvez-vous m'aider.

Merci infiniment...

2 mai 2008

Bonjour tinistoon

C’est avec grand plaisir que nous t’accueillons en tant que nouveau membre,
au nom de toute l’Equipe du forum !
Merci

pour nous avoir rejoint sur ce site où règnent l'entraide et la convivialité !

Nous connaissons bien le pain en cocotte, penses-tu que ce soit le même que le "pain marmite"? peux-tu nous dire quelle est la particularité de ce pain?

Tu peux aussi rechercher des infos sur les recettes en consultant les fiches techniques (petit encadré bleu en haut de l'écran) ou dans "rechercher des recettes" (encadré orange à droite de ton écran)

Tu trouveras le moyen de te représenter avec une belle image en cliquant sur ce cœur :

Bonne continuation, j’espère que tu te plairas parmi nous!
Bonnejournee

3 mai 2008

Bonjour et merci à Polange pour cet accueil.

Je ne connais pas du tout le pain en cocotte mais je pense qu'il s'agit du même pain.

En Nouvelle-Calédonie (petite île française du pacifique pour ceux qui ne connaissent pas) le pain marmite ressemble à ça :

Merci en tout cas pour l'info... je vais essayer de faire le pain en cocotte made in New-Caledonia

[/img]

4 sept. 2008

bonjour, j'aurais voulu savoir si vous aviez trouvé la recette du pain marmite?
J'ai quitté la caledo depuis 4 ans mais son pain me manque... merci de me répondre.
si vous n'avez pas trouvé je pense que vous pouvez demander aux vendeur du pain : ils sauront vous répondre.

a bientôt merci.

5 sept. 2008

Bonjour nathgre !

Tout d'abord, laisse moi te remercier pour nous avoir rejoint
sur ce sympathique forum, et te souhaiter la

BIENVENUE au nom de toute l’Equipe du forum

Que ce soit pour une recette, pour des conseils, ou pour des astuces à partager,
il y aura toujours quelqu’un pour t’aider ou échanger !
Voici ce que j'ai trouvé sur le pain marmite de Nouvelle Calédonie :

"En brousse et aux Iles l'approvisionnement en pain étant autrefois irrégulier, il a été nécessaire de recourir à des techniques de remplacement toujours très simples. En l’absence de four on prépare du pain au four canaque. Le plus souvent la pâte à pain, pétrie à la main est placée dans des marmites en fonte, doublées à l'intérieur d'une feuille de bananier huilée. La marmite est ensuite déposée dans le four canaque".
Je pense que cela se rapproche de la méthode en cocotte de Animo sur le procédé.

Ceci dit, la recette ressemble à du pain brioché ,mais je n'ai pas trouvé exactement les proportions...

Voici aussi, si tu en as besoin, quelques liens pour t’aider à faire tes premiers pas sur le forum :
- Les astuces pour faciliter les recherches, en cliquant sur ce bébé :

- Tu peux aussi rechercher des infos sur les recettes en consultant les fiches techniques (petit encadré bleu en haut de l'écran) ou dans "rechercher des recettes" (encadré orange à droite de ton écran)

- Pour te représenter avec une belle image en cliquant sur cet ange :

J’espère que tu te plairas parmi nous !

6 Recette juin 2012

Pain marmite aux alvéoles

Ingrédients Équivalences

200g de levain naturel 100%
440g d’eau froide
600g de farine de blé blanche T65
12 g de sel

Depuis le temps, tu as du trouver la recette.
Sinon la voici :

Dans le bol d’un robot ménager avec pétrin (type Kenw**d ou Kitch** Aid), verser :

200g de levain naturel 100%
440g d’eau froide
600g de farine de blé blanche T65
12 g de sel

Préparation :

Pétrir le tout au robot pendant 7 minutes (PAS PLUS! sinon, la pâte chauffe, le réseau de gluten est comme broyé et adieu les belles alvéoles… Surtout si vous avez pétri en MAP!)

Versez la pâte dans un bol en plastique qui fait au moins deux fois la taille du pâton.

Recouvrez d’un torchon propre et laisser lever, entre 1h30 et 3h.

Etirez et pliez la pâte une ou deux fois et recouvrez à nouveau du torchon.

Laisser lever 8 à 10h.

Huilez légèrement une cocotte avec couvercle, qui aille au four et dont le volume est 3 fois supérieur à celui du pâton que vous y déposer.

Verser la pâte sur le plan de travail un peu fariné.

Ajoutez un peu de farine supplémentaire sur le plan de travail pour en saupoudrer la pâte ou vos mains au besoin par la suite.

Mains farinées, coupez la pâte en deux, puis étirez et pliez les 2 pâtes deux ou trois fois jusqu’à ce qu’elles forment 2 boules qui semble avoir assez de tenue.

Placez les pâtes façonnées, l'une contre l'autre dans le fond de la cocotte (c'est ce qui fait le trait caractéristique du pain marmite !).

Fermez le couvercle de la cocotte et enfourner dans le four FROID.
Allumer le four à 240°C.
Laissez cuire 1 heure.

Sortez la cocotte du four, ôtez le pain de la cocotte, laissez-le refroidir complètement, sur une grille.

Bonne dégustation

7 juin 2012

Depuis le temps, tu as du trouver la recette.
Sinon la voici :

lapetitezozo a écrit :

Merci pour la recette du pain marmite, je vais m'empresser de le faire !

8 juin 2012

Un détail que je ne t'ai pas dit pour avoir le pain de la forme de la marmite comme ici, il te faut une cocote ronde et si tu n'as pas de couvercle qui passe au four, ferme avec du papier alu.

Autre chose, pour ne pas avoir de croûte dure, il faut que le bas de ta cocote soit pleine, il faut qu'en cuisant cela touche les parois. Sinon tu vas avoir le goût mais avec de la croûte dure.

Et une dernière chose, tu peux modifier la recette en faisant 500g de farine et 100 de coco râpé.
Tu peux fendre une gousse de vanille, en extraire les graines et les mélanger à la pâte.

Voilà à toi de jouer !

Modifié (juin 2012)

9 juin 2012

Merci pour ces précisions, je finis les pains que j'ai congelés et la semaine prochaine je viendrai montrer mon pain marmite.

10 juin 2012

Voici mon pain marmite.
Comme je n'en n'avais jamais vu, j'espère que mon pain peut s'appeler ainsi.
Si quelqu'un en a vu et mangé en Nouvelle Calédonie, je le remercie de donner son avis.

11 juin 2012

Voici mon pain marmite.
Comme je n'en n'avais jamais vu, j'espère que mon pain peut s'appeler ainsi.
Si quelqu'un en a vu et mangé en Nouvelle Calédonie, je le remercie de donner son avis.

mira3 a écrit :

super comme pain, mais alors c'est un pain plutôt sucré si on y met de la coco
il a une croûte dure ou molle
ca m'intéresse fortement il est très beau on dirait une sorte de brioche

12 Recette juin 2012

Pain aux miettes et au sel

Ingrédients Équivalences

750g de farine
2 cc de SAf
480g d'eau + 10g de sel

Pas de miracle Goupsy89 !
Le pain sera sucré si on met un produit sucré dedans.
J'ai mis 750 g de farine, 2 cc de SAf et 480 g d'eau + 10 g de sel.
La croute est croquante.
Pain marmite

Voir l'album

13 juin 2012

Wahou !
Je ne sais pas quel goût il avait.
Mais la forme est parfaite, c'est celle qu'il doit avoir ! Bravo !

Sinon, effectivement, on peut le sucrer.

Et tranché et congelé, il supporte très bien.

Bisous

14 juin 2012

Wahou !
Je ne sais pas quel goût il avait.
Mais la forme est parfaite, c'est celle qu'il doit avoir ! Bravo !

Bisous

lapetitezozo a écrit :

Merci de m'avoir fait connaître ce pain. Il présente mieux qu'une simple miche.

15 juin 2012

Ben écoute de rien, moi j'ai juste répondu à la demande de tinistoon et encore avec beauuuuuucoup de retard !

Recherche de la recette du pain marmite

Pain marmite aux alvéoles

Pain aux miettes et au sel