Hello !
Voici une recette que j'ai trouvé !
Source : (
www.breadworld.com)
Pain noir Russe
Donne 2 pains.
2 c. à thé de sucre (10 mL)
2-1/2 tasses d'eau chaude (100° à 110°F/ 38° à 43°C) (625 mL)
2 sachets (8 g chacun ou 4-1/2 c. à thé/ 22 mL) de levure traditionnelle
1/4 tasse de beurre ou de margarine, ramolli (50 mL)
1/4 tasse de vinaigre blanc (50 mL)
1/4 tasse de mélasse foncée (50 mL)
1 carré (1 oz / 28 g) de chocolat non sucré, fondu
2 c. à thé de sel (10 mL)
2 c. à thé de granules de café instantané (10 mL)
1 c. à table de graines de fenouil (15 mL)
4-1/2 tasses de farine tout usage (1,125 mL)
5 tasses de farine de seigle (1,250 mL)
3/4 tasse de dattes dénoyautées hachées (175 mL)
Faire dissoudre 2 c. à thé (10 mL) de sucre dans 1/2 tasse (125 mL) d'eau chaude dans un grand bol chaud. A jouter la levure et laisser reposer 10 minutes; bien remuer. A jouter le reste de l'eau, le beurre et les 6 ingrédients suivants. Incorporer lentement 3 tasses (750 mL) de farine tout usage; bien battre. Incorporer la farine de seigle et suffisamment de farine tout usage pour former une pâte molle. Déposer sur une surface légèrement farinée. Couvrir; laisser reposer 15 minutes.
Pétrir jusqu'à ce que lisse et élastique, environ de 10 à 15 minutes. Déposer dans un bol graissé, retourner pour graisser le dessus. Couvrir; laisser lever jusqu'au double du
volume, dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air, environ 1 à 1-1/2 heure.
Baisser la pâte. Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée. Y pétrir les dattes. Séparer la pâte en deux. Façonner chaque moitié en une boule de 5 po (13 cm). Placer chaque boule dans un moule pour gâteau rond de 8 po (20 cm), graissé ou sur une grande plaque graissée. Couvrir; laisser lever jusqu'au double du volume, dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air, environ 1 heure.
Cuire à 350 °F (180 °C) pendant 45 minutes ou jusqu'à cuisson complète. Démouler et laisser refroidir sur des grilles.
Widfara
