Recherche recette du pain marocain ... et du monde

Pain marocain

Nombre de personnes : 2
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 24 mn
Temps de repos : 40 mn

250 g. de farine 25 g. de levure de boulanger 15 cl d’eau 1 c. à café de sel
Versez la farine et le sel dans un saladier, mélangez. Ajoutez la levure puis l’eau. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne homogène. Si besoin ajoutez de l’eau si la pâte est trop ferme ou de la farine si elle est collante. Roulez- la en boule.

Faites deux patons que vous étalerez pour obtenir 2 galettes de 15 cm et de 2.5 cm d’épaisseur.

Déposez vos galettes sur une plaque farinée, couvrez-les et faites lever pendant 40 mn.

Faites cuire à la poêle 6 mn de chaque côté.

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Pain maison algérien

Nombre de personnes :
Temps de préparation : 25 mn
Temps de cuisson : 1 h
Temps de repos : 1 h à 1 h 30
500 g de farine de blé dur -500 g de semoule très très fine -30 g de levure du boulanger diluée dans un peu d’eau -1/2 c. à café de sel -50g de beurre -1dl d’huile- 2 c. à soupe de grains d’anis vert -2 c. à soupe de grains d’anis noir -1 jaune d’oeuf
Sur le plan de travail, mélangez la semoule et la farine, les 2 anis, le beurre fondu, l’huile et le sel. Ajoutez la levure diluée. Pétrissez la pâte pendant 20 mn.
Divisez votre pâte en deux et façonnez deux pains. Couvrez-les et laissez-les gonfler dans un endroit chaud 40 mn env..
Faites cuire à la poêle 6 mn de chaque côté

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Toast à l'anis et graines de sésame, recette marocaine

Nombre de personnes :
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 20 mn
Temps de repos : 3 h + 2 h

1 kg de farine -500 g de sucre- 50 g de levure de boulanger -3 c. à soupe de sésame grillé- 3 c. à soupe d’anis en graines -2/3 de verre à thé de beurre fondu -2/3 de verre à thé d’eau de fleurs d’oranger -5 g. de sel
Prenez la moitié de la farine et 35 g. de levure diluée dans un peu d’eau. Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel, incorporez la levure et mélangez pour obtenir une pâte élastique. Travaillez cette pâte 10 mn. Couvrez-la et laissez-la reposer 3 h.

Après ce temps de repos, ajoutez le beurre fondu, l’eau de fleurs d’oranger, les graines d’anis et de sésame, le sucre, le reste de levure diluée dans de l’eau puis en dernier la farine.

Travaillez la pâte pour bien amalgamer tous les éléments.

Séparez la pâte en 12 et préparez des baguettes que vous déposerez sur la tôle à pâtisserie légèrement farinée.

Laissez reposer 2 h. dans un endroit chaud.

Avant d’enfourner, piquez les baguettes avec une fourchette. Faites cuire 15 mn à four chaud.

a la sortie du four enveloppez les baguettes dans un torchon. Le lendemain coupez les baguettes en tranches de 1.5 à 2 cm et faites les dorer (de chaque côté) au four

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Pain de maïs, recette togolaise (On l'appelle ABLO au Togo)

Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Temps de repos : 1 h.

1 kg de farine de maïs -1 verre de farine de blé -1 sachet de levure sel
Mélangez la farine de maïs et la farine de blé.

Amalgamez 1/4 du mélange avec un verre d’eau jusqu’à l’obtention d’une bouillie. Mettez une casserole avec un peu d’eau et portez à ébullition, ajoutez la bouillie petit à petit en remuant pour obtenir une bouillie homogène. Retirez la casserole du feu quand le mélange commence à bouillir.

Quand la préparation est froide, ajoutez la levure et un peu de sel, puis le reste du mélange de farine. Bien malaxer pour obtenir une pate légère. Laissez reposer 1 h.

Faites cuire au bain marie en remplissant des moules à gâteau (assez hauts pour pouvoir faire 5 galettes que vous séparerez par des feuilles de papier sulfurisé) cuisson 5 à 10 mn par fournée.

khobz dar - pain maison

1 kg de farine
1 CS de levure de boulanger
1 cc de sel

délayer dans l'eau tiède la levure de boulanger, laissez durant 10 ou 15 min - ajouter la farine
travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne molle et bien lisse. laisser la pâte se reposer 10 ou 15 min
diviser la pâte en morceaux de la grandeur du plat de cuisson de la dimension d'un plat de tarte
Etaler la pâte de 2.5 cm d'epaisseur, la couvrir et la laisser monter durant 45 min, elle va doubler de volume. La durée peut être moins ou plus, cela dépend de la température de l'endroit ou vous la gardez.
Faire chauffer le four a température haute
baisser la température a moyenne et faire cuire le pain une demi-heure ou 40 min.

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Kisra - ksra - pain rond marocain ( sert 4 à 6 pers)

1 kg de farine
1 cc de sel
2 verres d'eau tiede
25 g de levure de boulanger
20 g de graines de fenouil

Mettre la farine sur le plan de travail. Ajouter le sel. Délayer la levure dans un peu d'eau tiède durant 15 min et l'ajouter á la farine. Incorporer l'eau tiède en pétrissant fortement la pâte. Ajouter les graines de fenouil pour la saveur (facultatif).
Travailler la pâte pendant un quart d'heure. Partager la pâte en trois boules d'égale grosseur.
Presser chaque boule pour confectionner des pains ronds et plats d'environ 2 cm d'épaisseur. Étaler les trois pains sur une plaque, assez espacés les uns des autres, et les abriter d'un linge propre. Laisser lever la pâte 1h30. Piquer les pains avec une fourchette ou les inciser avec un couteau. Les faire cuire á four moyen pendant 25 min.

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Baghrir Crêpes mille trous - 2eme recette algérienne (15 crêpes env.)

2 tasses et demi farine
2 tasses de semoule
une pincée de sel
une cuil a soupe de sucre en poudre
3 tasse et demi d'eau tiède
une noix de levure de boulanger
un sachet de levure chimique

Diluer la levure avec de l'eau chaude ajouter ensuite la farine et la semoule, le sel, le sucre bien travailler le mélange.
Délayer la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne bien homogène. La laisser doubler de volume.
Au moment de la cuisson, faire préchauffer la poêle a température moyenne (tefal) des que vous la sentez assez bien chauffée, la rincer avec un peu d'eau froide, égoutter et ajouter de suite une dose de la spatule. Mettre sous feu a nouveau et des que vous voyez des trous se former et que la crème est devenu pâteuse. Alors la changer de face. Laisser encore 2 min et la disposer sur un plat.
Vous pouvez grâce a un pinceau arroser les crêpes d'huile d'olive. Servir de suite ou emballer et les garder au congélateur. Ces crêpes se conservent jusqu'à 4 mois au congélateur.
Servir avec un peu de sucre, de miel ou de votre garniture favorite

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Baghrir Crêpes mille trous - 2eme recette marocaine

300 g farine
1/4 l de lait
1/4 l d'eau
2 oeufs
20 g de levure de boulanger
1 pincée de sel

Mettre la farine et une pincée de sel dans un saladier. Y incorporer les oeufs. Ajouter le lait et l'eau.
Délayer la levure dans un peu d'eau et la verser dans la pâte. Battre le mélange pendant 10 min. La laisser au repos au moins 180 min. Il est même conseillé de la faire la veille.
Faire chauffer l'huile dans un poêle anti-adhésive. Verser une louche de pâte et faire cuire la crêpe assez épaisse à feu doux pendant deux minutes. Des petits trous apparaissent à la surface.
La crêpe ne doit être cuite que d'un seul coté. Faire glisser les crêpes dans un plat. Servir avec un peu de beurre et de sucre.
Sert 8 pers.

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M'semmen Pain Marocain Traditionnel

500 kg de farine
1/2 sachet de levure boulangere
100 g de beurre
1 verre d'huile d'olive
sel au gout

Dans une grande terrine ou un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel, addtionner de l'eau tiède progressivement pour obtenir une pâte souple (vous le sentirez en la travaillant entre les mains). Pétrir quelques minutes, enduire d'un peu d'huile, couvrir d'une serviette propre et laisser reposer 30 minutes.
Prendre des petites quantités de pâtes et former des petites boules de la grosseur d'un abricot.
Aplatir avec la paume de la main en enduisant la surface avec de l'huile procéder de même avec tout les petites boules. Ensuite reprendre la première petite boule et l'etaler délicatement et progressivement. Enduire d'un peu de beurre et plier en quatre, laisser reposer pendant ce temps faire de même avec les autres boules restantes.
Préparer ainsi 5 a 6 crêpes. Chauffer une poêle, étaler les crêpes pliées en quatre et les cuire sur les deux faces dans la poêle sèche.
Ces crêpes feuilletées peuvent être servies ainsi ou accompagnées de miel et de beurre

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Baghrir Crepes mille trous

- 375 g de semoule fine
- 125 g de farine -
1 cuillerée à café de sel - 1/2 litre de lait
- 1/2 litre d'eau
- 3 oeufs
- 40 g de levure boulangère
- 4 cuillerée à soupe de miel
- 1/4 litre d'eau
- 50 g de beurre

Diluer la levure dans un peu d'eau tiède légèrement sucrée. Tamiser ensemble la levure et la farine dans un grand saladier.

Faire tiédir le lait et l'eau, saler, battre les oeufs et les incorporer au liquide. Verser petit à petit la moitié du liquide dans la semoule tout en pétrissant. Battre vigoureusement à la main la pâte obtenue afin de l'aérer et d'éliminer les grumeaux. Au bout de 10 mn de ce travail, incorporer le reste du liquide puis couvrir d'un linge propre et laisser lever au moins 1/2 h à l'abri des courants d'air.

Faire chauffer 2 ou 3 poêles légèrement graissées, mélanger la pâte à l'aide de la louche puis verser dans chaque poêle la valeur d'1/4 de louche. Étaler doucement la pâte avec le dos de la louche et cuire à feu doux jusqu'à ce que des trous se forment à la surface et que toute trace de pâte crue disparaisse. Poser les crêpes côte à côte sur un linge propre, face lisse dessous jusqu'à ce qu'elles refroisissent.

Faire fondre dans une casserole le beurre et le miel dans l'eau et laisser bouillir quelques minutes. Disposer les beghrir dans un plat et les arroser de miel. On peut aussi les mettre à caraméliser un peu au four.
Sert 4 à 6 pers.

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Pain ftira - pain plat recette algérienne

3 mesures de farine
1/2 noix de levure de bière
1 cuil a café de sel
1 tasse d'eau

mélanger levure dans l'eau tiède 1 tasse - laisser au repos 15 min
ajouter la farine et bien travailler le mélange - faire des petites galette de 0.5 centimètre
avec un rouleau en bois l'étaler - faire chauffer la poêle de préférence tefal - faire des trous avec une fourchette pour que le pain ne gonfle pas trop
faire tourner et faire cuire de l'autre coté aussi
Sert 15 crêpes

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PAIN TURC

1 kg de farine
560 g d eau (plus ou moins)
40 g de levure
20 g huile d olive
17 g sel

pêtrir la pâte .
Laisser reposer 5 mn
faites des boules petites ou grandes selon le pain que vous souhaitez
Laissez lever les boules pendant 20 min à peu près
Ensuite , aplatissez ces boules ( plus ou moins 2 cm d épaisseur )
et mettez les au four et laisser lever la pâte .
Pendant que la pâte lève, mélangez 200g de farine avec un litre d'eau bouillante .
et étalez ce mélange sur la pâte aplatie et pressez -la à nouveau pour bien la répartir
Laissez de nouveau lever cette pâte , pendant 50 min , plus ou moins .
Faire cuire 30 min ( plus ou moins ) à 220 °

Les Turcs sont de grands mangeurs de pain. L’Ekmek, pain de forme ronde ou ovale, orné d’un quadrillage en relief, accompagne quotidiennement leurs repas. Il est notamment utilisé pour porter les aliments à la bouche et pour confectionner des sandwichs. Toutefois, il peut se présenter sous différentes formes puisque le mot ekmek signifie "pain" et désigne toutes sortes de pain.

Voir l'album
Le pide est un pain plat dont la surface quadrillée est parsemée de graines de nigelle. Elles lui donnent un goût légèrement poivré. Elles sont parfois remplacées par des graines de fenouil. Traditionnellement, les musulmans le confectionnaient pendant le ramadan et le consommaient après le coucher du soleil, à la fin du jeûne.

POUR 2 PIDES

500g de farine T 55
2 cc de levure de boulangerie déshydratée
1/2 cc de sucre semoule
325 ml d'eau tiède
1 cc de sel
2 CS d'huile d'olive
Glaçage à l'oeuf : 1 jaune d'oeuf + 1 cuillère à soupe d'eau
2 cuillères à soupe de graines de nigelle ou à défaut, graines de pavot
Mélanger la levure avec le sucre et 125ml d'eau tiède. Laisser reposer 5 minutes jusqu'à dissolution de la levure et du sucre.
Ajouter ensuite la farine, le sel, le restant d'eau et l'huile d'olive.
Pétrir de 15 à 20 minutes à la main, au robot ou à la machine à pain. La pâte doit être homogène et élastique.
Huiler à l'huile d'olive un saladier, y rouler la pâte pour l'enduire d'huile. Couvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit chaud et humide pendant 1H30 jusqu'à ce que la pâte ai doublé de volume.
Après ce temps, rompre la pâte du poing et laisser à nouveau reposer 10 minutes.
Préchauffer le four à 220°C (th.7).
Diviser la pâte en 2 pâtons égaux, les rouler en boules puis les aplatir en galettes de 25cm par 5mm d'épaisseur sur un plan de travail fariné.
Disposer les galettes de pâtes sur la plaque de cuisson. Couvrir et laisser lever pendant 20 minutes dans les meme conditions que précédemment.
Après ce temps, quadriller le dessus de chaque Pide avec la pointe d'un couteau ou une lame de cutter. Brosser la pâte avec le glaçage à l'oeuf et saupoudrer de graines de Nigelles (ou à défaut, graines de pavot).
Cuire dans le four préchauffer de 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les Pide soient gonflés et légèrement dorés.
Déguster avec des Köfte ou viande à Kebab.

Voici la recette du pain marocain qui m'a été donnée par une amie Berbère. Elle le prépare avec de la semoule fine plutôt que de la farine. J'ai fait les 2 (farine et semoule) c'est super facile et excellent c'est d'ailleurs le premier pain que j'ai réussi.

Proportions pour 3 pains d'environ 20cm de diamètre :
1 kg de farine ou semoule fine
1 cuillère à soupe rase de sel
25g de levure boulangère
1 cuillère à soupe de sésame et anis vert mélangés (facultatif)
2 verres et demi d'eau tiède environ

Mettre la farine tamisée en fontaine dans un gsââ ou tout simplement sur la table de cuisine. Ajouter le sel, la levure diluée dans un peu d'eau (éviter de les faire entrer en contact tout de suite - la levure dans un coin le sel dans l'autre), verser un peu d'eau tiède et mélanger fortement jusqu'à ce que l'on obtienne une pâte consistante. Pétrir énergiquement, fraiser plusieurs fois, écraser la pâte fortement avec les poings et ajouter un peu d'eau si la pâte est trop dure. Travailler cette pâte 15 à 20mn.
Lorsqu'elle devient plus molle, ajouter une cuillerée de sésame et anis vert, frottée sur la table avec un peu d'eau. Puis séparer la pâte en trois boules. Rouler chaque boule sur la table, en imprimant un mouvement rotatif de la paume de la main pour obtenir des cônes.
Placer ces cônes sur un peu de farine (ou semoule) et former les pains ronds d'une épaisseur de 2cm environ, en écrasant la pâte avec la paume de la main. Faire lever, recouvert d'un linge propre et d'une couverture réservée au pain, dans un endroit chaud.
Il faut compter une heure à une heure et demis pour que la pâte lève. Vérifier en enfonçant doucement le doigt dans le pain. La pâte est levée lorsqu'après avoir retiré le doigt elle reprend sa forme première. Piquer alors à l'aide d'une fourchette chaque pain en trois ou quatre endroits différents en envoyer au four moyen.

Voilà il n'y a plus qu'à se mettre au fourneau.
A bientôt.

C'est la seule recette du pain turc que je connaisse, il en existe sûrement plusieurs. Mais l'avis est lancé si quelqu'un en a une autre

mie coutine