Recherche recette pain cocotte au levain fermentescible...

Bonjour à tous...

Tout est dans mon titre !!! J'adooore le gout des pains au levain fermentescible (que je fais en MAP), et j'adore les pains cocottes que je faisais avec mon levain (que je n'ai plus !).

Puis je prendre une recette classique de pain cocotte avec levure et remplacer la levure par du levain f. ?

Mille mercis pour vos réponses !!

Amicalement,

Moushette

Bonjour Moushette
Bien sur tu peux prendre ta recette .J'utilise aussi le levain fermentescible mais tous seul la levée est plus longue je triche en rajoutant le la levure.En faite je fais un poolish avec levure et levain.

Bonjour Moushette . Voici mon dernier pain fait avec 0,5 cc de levain fermentescible et 0,5 cc de briochin .
Avec cette recette :
/forum/post/2790957/

PS en fonction de la température, on peut se contenter d'une levée de 12H , tu trouveras vite tes repères .
Bonne boulange .

Bonjour Rosée et pain d'épice (quel jolie association de pseudos, ca me donne envie de faire un pain aux épices et à l'eau de rosée !!!! )

Merci pour vos réponses rapides !

OK compris, moit moit briochin et levain f. Habituellement je laisse ma pâte au frigo (dans un tupperware) toute la nuit et la matinée pour pour faire une poussée lente, ca peut aller ? ou je la laisse dehors tout ce temps là au frais (genre au sous sol) ?

Merci por vos précieux conseils !!

Moushette

Pour le lien que je t'ai donné , ça se fait à température ambiante, à 21 °C . Normalement il faut 1 gramme seulement , mais je mets toujours un peu plus . N'oublie pas de mettre la pâte dans un grand saladier avec du film transparent, ça va monter monter .

Bonne boulange et

Mon poolish je le prépare le matin et je le rajoute au reste de farine le soir .Le paton reste au frais au frigo ou dans ma véranda (vu la température en ce moment) toute la nuit .La deuxième levée je la fais le matin .Le paton lève une heure dans la cocotte dans mon four à la température de 60°.Et je fais cuire et je pars au boulot................
A température ambiante il faudrait plus d'une heure mais pour moi il faut que tous soit fini avant que je parte.Je me lève aussi de bonne heure le matin pour ma moitié et mon fils qui partent beaucoup plus tôt que moi.

60°C ?! mais la levure meurt à 40°C ! C'est pour cette raison que les fours à étuve sont à 30°C .

Normalement avec ta méthode , ton pain ne devrait pas lever .

Mon étuve est à 60° !
Je monte le four à 60° est je l'arrête ça marche très bien comme ça.
Je pense que le temps que la cocotte ait monté en température le four lui à déjà baissé.

Un peu tardivement, mais mieux vaut tard que jamais ... Merci pour vos réponses, je vais essayer de faire une tentative cette semaine en cocotte ! Je vous tiendrai au courant

Amicalement,

Moushette

je n'utilise plus de levure que du levain
et ça fonctionne aussi bien pour le pain cocotte