Recherche recette pain de seigle

Puisque la farine de seigle ne contient pas beaucoup de gluten, il faut toujours la meler à une autre farine, du Manitoba (=grueau) de préférence.
Moi, je ne pèse presque plus; j'emploie environ 1/4 de Manitoba et 2/3 de farine de seigle, la moitié du poids des farines en eau, du levain (qui est beaucoup meilleur que la levure pour les pains intégraux), du sel et une cuillerée de miel (pour 500 gr. de farine, 280 ml d'eau, 8 gr. de sel et 1 cuiller de miel d'acacia, 150 gr de levain).
Je mele les ingrédients, fais lever le pain pour le temps nécessaire (quelques heures), le dégaze, le travaille un peu, lui donne la forme (ou bien le mets dans une moule) et le fais lever pendant 1 h environ.
Je cuis mon pain pendant 50 min. environ à 200-220 °C.

Je sais que je n'ai pas été précise, mais toutes mes recettes sont en italien et je n'ai pas le temps de les traduire maintenant...