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Recherche th pour farines...

Page 2/2 · 34 réponses · 4238 vues

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Pourquoi se tracasser les boyaux de la tête quand on a une recette qui marche ? (ton pain est très réussi il me semble)

Sinon la T80=62% et la châtaigne=62% comme tu l'a déduit à qq % près
(la 'norme' est 62.5%)

Par contre autant les farines normales sont 'normalisées', autant les farines spéciales, dont fait partie celle de châtaigne, peuvent avoir des caractéristiques liés à la région de production et surtout de la variété, ce qui peut modifier de qq % leur th

[edit]
Ne pas oublier également de respecter la bonne proportion Txx/châtaigne
2 Recette

Pain complet aux céréales et graines

Ingrédients Équivalences
  • 350 ml d'eau
  • 300gr de farine de blé (T55,T65 c'est mieux)
  • 100gr de farine de seigle ou du sarrazin
  • 200gr de petit épeautre
  • 1càc de sel fin
  • 1à2 cuil à s de levain fermentissible ( ou 1 sachet de levure rapide ou 2 càc de saf)
  • 1 c à soupe de sésame blond (déjà grillé)
  • 1 c à soupe de graines de tournesol (décortiquées )
  • 1 c à soupe de graines de lin brun
Recette certifiée 100% sans IA
Pourquoi se tracasser les boyaux de la tête quand on a une recette qui marche ?


Tout à fait d'accord avec toi... ça doit venir de mon côté matheux/scientifique ça ... Cool

Par contre que penses-tu des quantités de cette recette :
ARÔME + (prog 3 blé complet/ 1,5 lb ,900g/ medium, moyen)

350 ml d'eau (environ suivant le type de farine)
300gr de farine de blé (T55,T65 c'est mieux)
100gr de farine de seigle
200gr de petit épeautre
1càc de sel fin
1à2 cuil à s de levain fermentissible ( ou 1 sachet de levure rapide ou 2 càc de saf) prendre la cuil doseuse de la (MAP)machine à pains
mettre le tout dans l'ordre dans la (MAP)machine à pains et quand la boule est bien formé et que le paton se décolle bien des bords de la (MAP)machine à pains au bip
ajouter :
1 c à soupe de sésame blond (déjà grillé)
1 c à soupe de graines de tournesol (décortiquées )
1 c à soupe de graines de lin brun


Il y a, à mon humble avis, un pb avec la quantité de liquide... Disons que le paton est bon, le pain lève, mais dans les dernières 45 min de cuisson il redescent...

Mes calculs montrent qu'il faudrait plus d'eau (395 ml), mais pendant la phase de levée, je constate que la pâte semble déjà très liquide...

A noter que j'ai remplacé le seigle par du sarrazin.

une idée ?

JC bouhouhouh
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Il faut savoir si on met de la T55 ou de la T65, et également du seigle ou du sarrazin (!)
Cela change tout le calcul confus (ennuyé)
Sinon je n'ais jamais pu réussir un pain avec une partie de farine de sarrazin en MAP » cuisson au four (mais ma machine est un peu spéciale)
4 Recette

Pain aux céréales

Ingrédients Équivalences
  • 389 gr de farine de blé (T65)
  • 111 gr de farine de sarrazin
  • 222 gr de petit épeautre
Recette certifiée 100% sans IA
Bonsoir,

plusieurs personnes affirment avoir réussie ce pain... donc je ne désespère pas.

D'après tes calculs, quelle quantité de liquide mettrais-tu pour faire un pain du type :
389 gr de farine de blé (T65)
111 gr de farine de sarrazin
222 gr de petit épeautre

J'essairai ce WE et je te dirais le résultat.

Merci

JC bouhouhouh
5
390*60% + 110*65% + 220*?= ?
Je ne connais pas le th du petit epautre, je ne sais même pas ce que c'est
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je dirais... comme de l'épautre ?
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Alors cela fait en théorie :
390*60% + 110*65% + 220*73= 466 , ce qui fait un th global de 0.65
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dès que je test je te tiens au courant...

Bon WE

JC bouhouhouh
9
Rvé a écrit:
J'ai toujours considéré que le Th est lié à la farine, et pas à la machine

mkits33 a écrit:
Moi aussi justement c'est pour cela que je cherche ces caractéristiques....

Ah, enfin!!! Je ne suis pas la seule à penser cela. Je commençais sincèrement à me demander si je n'étais pas folle. Remarquez, les visionnaires sont toujours seuls, envers et contre tous, à énoncer leurs théories.
J'ai failli me faire brûler vive dans un four à pain pour avoir eu l'audace d'avancer cette théorie dans un autre post (que je ne fréquente plus du coup)!!
De même, ça me fait doucement rire Rire (lol) quand je lis qu'il faut calculer le TH quand on utilise le mode "pâte". Parce que, quand on pétrit à la main ou au robot, qui calcule le TH??? Et c'est la même chose pourtant...
Je veux bien croire que d'1 MAP à l'autre, il y ait une incidence du TH par rapport à la cuisson, mais c'est vraiment modéré. Moi, j'ai 2 MAP, le TH est différent pour chacune, et j'utilise exactement les mêmes recettes, pour exactement le même résultat. Je n'ai jamais adapté aucune recette au TH, je les reproduis telles quelles, et je n'ai jamais eu de problème. Toutes mes recettes ont toujours été réussies.
Cette histoire de TH, c'est pour les personnes qui n'ont rien d'autre à faire que se triturer les méninges...
Oh la la, je vois déjà les foudres s'abattre sur moi. Je vais encore me faire traiter d'hérétique!! Entraînement physique de boxe Tant pis, il fallait que je dise ce que j'avais sur le coeur.
Mais je reconnais quand même vos mérites: vos recettes sont super excellentes
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Hi, Isabelle, dans ce post il n'y a pas de four pour faire griller les hérétiques que nous sommes Heureux
Tu n'as pas besoin également de para-tonnere !
Laisses-les se triturer les méninges avec leur histoire de Th lié à la machine, et viens calculer avec moi les vrais Th (qui signifie Taux d'hydratation d'une... farine !)
Pssst... ma machine a un Th de 53 Je suis vert ! Je bondis de joie