Réussir mon pain !

1 mai 2006

bonjour! à tous, je suis nouveau
je suis honnoré de faire partie de ce forum !
j'aimerai de l'aide de votre part ,je possède un four à bois ,
un pétrin électrique de 10l (à crochet tournant)
je n'arrive pas à réussir le pain comme celui du boulanger
j'ai utilisé des recettes variés , peut être la préparation,
la température du four ?? qui font que mon pain ne gonfle pas
ou des fois la croûte cuite terne mais moins à l'intérieur,quel
ingrédients et farines utiliser,quand mettre le sel ,la levure,si vous
pouvez m'éclairer avec recettes et conseils;merci d'avance !

2 mai 2006

bonjour mkimen,
quelle farine utilises tu? (je me permet de te tutoyer ,c'"est comme ce dans le forum),quelle levure utilises tu?
il y a deje une chose à savoir et je crois que les autres forumeuses seront d'accord avec moi il ne faut jamais mettre en contact le sel et la levure car le sel tue la levure.et enfin de quelle manière fait tu ton pain ?
je fais cuire mon pain dans mon four à chaleur tournante.
Au four à bois je ne sais pas si il y a des particularités.
si tu pouvais répondre à ces questions je pense que l'on pourrait t'aider avec plus d'efficacité.

3 mai 2006

re !voilà pour la farine de la blanche type 55,je mélange
avec de la complète ,froment,épautre et céréales,enfin pour
faire un bon pain, style campagne,j'achète le tout chez les
minotiers de mon coin,tu as raison chticéline je ne mélange pas le sel
et la levure,on prépare d'abord avec la levure une partie de la
farine on laisse bien lever et après on mélange avec le sel
et le reste de la farine,on pétrit le tout,on façonne et,on couvre,
laisse lever,je vide le four de ses cendres;nettoyage,température
260---->270° ????;j'enfourné à peu prés 40 min ,tirage légèrement ouvert,
je ne sai pas si je m'y prend bien ??,mais c'est d'après des recettes,merci pour les "mp"!

4 Recette mai 2006

Pain de base aux levures réhydratées

Ingrédients Équivalences

300 gr de farine à pain
318 gr d'eau
2.5 gr de levure de boulanger deshydratée
200 gr de farine
10 gr de sel

bonsoir mkimen,
pour la farine c'est bien ,mais peut etre que le mélange est trop lourd .je veux dire que la farine complete est plus difficile à faire lever.peut etre faudrait il que tu commence par un pain tout simple avec de la t55.je dis ca pour que tu saches comment faire ,la bonne temperature et le bon dosage des ingrédients?
pour moi ton four est peut etre un peu trop chaud.
dans mon four à chaleur tournante je chauffe à 200°C
pas plus.peut etre que ton pain est saisi.
je ne sais pas si je me fais bien comprendre.
enfin voilà.je t'explique comment je fais mon pain de base:
je fais un poolish avec 300 gr de farine à pain + 318 gr d'eau + 2.5 gr de levure de boulanger deshydratée.explication:
un poolish c'est

n réhydrate la levure avec 3/4 de cuillere à soupe d'eau prélevée dans les 318 grammes d'eau.
puis je mélange la farine et l'eau et j'ajoute la levure.
je laisse reposer toute la nuit sous un linge humide dans un récipient.
le lendemain je mélange la poolish avec 200 grammes de farine lorsque le paton est formé je rajoute 10 grammes de sel .puis je repetri dans ma map.et je laisse le programme se terminer (prog pate).
lorsque c'est fini .je sors la pate ,je la degaze etje mets mon pain en forme et je remets à lever dans un endroit chaud.
puis enfin au four prechauffé à 200°C
avec une coupelle d'eau sur la sole du four .voilà.
tu peux voir les photos de mon pain sur mon album
bonsoir chticéline

5 mai 2006

Au nom de toute l'équipe du forum je te souhaite la bienvenue mkimen.

Dés que tu auras réussi à faire un superbe pain,n'hésites pas à faire une photo et nous la poster LA.

Passes une agréable journée et à trés bientôt sur le site.