Sos comment obtenir une belle croûte?

Bonjour tous le monde je me suis relancée dans la fabrication de baguettes.
J'ai réussi à obtenir une belle couleur mais je n'ai pas encore beaucoup de croustillant.

Je possède un four à gaz, j'ai donc fait préchauffé mon four th.8 (maximum pour le mien)disposé une gamelle d'eau sur la lèche-frite, une fois en ébullition j'ai fait mes grignes, vaporisé un peu d'eau sur le pain et enfourner pour 10 minutes toujours thermostat au maximum.
Ensuite j'ai enlever la gamelle d'eau et baisser mon thermostat et laisser cuire encore 15minutes.
J'obtiens donc une bonne couleur, une bonne mie (enfin il me semble) mais presque pas de croustillant.

Que dois-je faire.
Voici les photos de ce matin.







Désolé si les photos ne sont pas très bonnes

J'ai plusieurs solutions, je pense que tu devrais essayer de ne pas baisser ton thermostat au bout de 10 minutes mais au bout de 15 , et pas de beaucoup (de th 8 tu passes à 7).
Et rallonger la cuisson de 5 minutes au moins.
Tout ça à cause du four à gaz, moins facile à gérer que le four électrique pour le pain.
Ceci dit je trouve que tu t'en sors pas mal du tout du tout, ils sont chouettes tes pains !
Tu nous tiendras au courant ?

Merci Polange.
La réussite est dû en partie à tes nombreux conseils,
je commençai à être fâcher avec les baguettes, et depuis que j'ai passé plusieurs heures à lire les nombreux posts en particulier les tiens, j'ai enfin réussi à quelque chose de bien

d'ailleurs mon homme ne peux pas s'empêcher de le manger tiède et m'a félicité pour la progression, il ne manque plus que la croûte croustillante et il sera aux anges.

Encore merci pour votre aide, j'adore ce forum!

Je vous tiendrai au courant de l'évolution à la prochaine fournée.

Coucou, avant d'avoir ma MAP, je fesait mon pain au four.
Quand la cuisson du pain était parfaite,je lancée le grille, en restant à coté pour surveiller la coloration car sa va très vite.

Et là une jolie couleur caramel, aussi beau que bon.

Voilà bonne appétit.

j'ai aussi une machine à pain mais je trouve que le faire à la main est une cuisson au four donne un meilleur résultat. J'utilisai également le grill du four mais seulement pour une coloration du pain car ça ne fait rien du tout niveau croûte.

J'espère pouvoir changer de four (c'est pas pour tout de suite!) car les cuissons sont pas évidente

Grâce aux divers conseils je n'est plus besoin du grill et le résultat est vraiment mieux

après avoir fait plusieurs essai j'ai enfin une belle mie, une belle couleur et surtout du croustillant! merci pour votre aide
voici le résultat, il vient de sortir du four et mon homme est pressé de le manger.



Polange tu avait raison j'ai donc ajouter 5 minutes de plus avec la gamelle d'eau et encore 5 de plus à la cuisson, le résultat est génial, je n'ai plus qu'à améliorer les grignes, mais je suis déjà très contente.