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Pain aux Fruits et Levure Éclairé

6 réponses · 1093 vues

FruitsPains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 450 grs de farine
  • 230 grs eau
  • 1+1/2 c à s d'huile
  • 1+1/2 c à s de sucre
  • 3/4 de c à c de sel
  • 16 grs de levure fraiche
Recette certifiée 100% sans IA
je viens de changer de MAP , la marque : EUREKA, je fais la meme recette que j'utilisais avant avec ma figuine et je ne réussis plus mon pain : il monte bien et dès le départ de la cuisson il retombe et se creuse.voila ma recette:
450 grs de farine (55)
230 grs eau
1+1/2 c à s d'huile
1+1/2 c à s de sucre
3/4 de c à c de sel
16 grs de levure fraiche
auriez-vous une autre recette ou une solution?
Merci de votre réponse Twisted Evil embarrassé (oops)
2
As-tu été voir le Th de ta nouvelle machine, il n'est peut-être pas le même que sur la Figuine ?
Un pain qui monte et qui se creuse ensuite c'est trop d'eau ou trop de levure.
Personnellement, je pencherais pour trop de levure : 16 gr cela me parait énorme pour 450 gr de farine. Je mettais 1/4 de cube quand j'utilisais cette levure et comme les cubes font 21 gr je crois, regarde la différence !!!
Il y a peut-être des personnes plus calées que moi en la matière qui pourront peut-être mieux te renseigner.
Je n'ai pas la même machine que toi, mais quand même... Evil or Very Mad
Divers
3
Hello, Kikou, Bonjour Bonjour a toute,

Moi je n'ai pas de machine a pain, juste un four, et j'aimerais beaucoup une recette de base pour faire du pain. J'ai récupérer pas mal de levure de boulanger et elle ne se conserve que jusqu'à la fin du mois. Alors Pitié ! Pitié !
4
benoîte,
ton eureka = mon afk bm2, la domo, la bluesky donc TH 50% se sont des machines qui ont horreur de l'eau toujours tiède , caro45 t'a proposée la levure (moi je mets que 2cc de levain fermentescible) et moi je te dis trop eau

il faut bien le respecter apparement nos machines font de bonnes recettes uniquement si tu respectes ce th

à bientôt

Animaux
5 Recette

Pain de campagne aux céréales

Ingrédients Équivalences
  • 500 gr de farine (mélange 5 céréales, maïs, seigle, épeautre et t55)
  • un filet d'huile d'olive
  • un filet de citron
  • 1cc de sucre roux
  • 1cs lait en poudre
  • 2cc de sel
  • un peu de farine (pour le pâton)
  • 2cc de levain fermentescible bio (ou 2 sachets de pains franc)
  • eau tiède
Recette certifiée 100% sans IA
zoé,
si tu veux des réponses pour ton pain va voir le forum levain, levure, pooslish, michel , manou, p'tit ange font leur pain à la main .

ALORS, bonne boulange

et retiens nous au courant

voilà ma recette à la main 500 gr de farine que je mélange 5 céréales, maÏs, seigle, épeautre et t55 , un filet d'huile d'olive, un filet de citron , 1cc de sucre roux, 1cs lait en poudre, 2cc de sel , je malaxe bien, je rajoute un peu de farine pour faire un beau paton puis four chaud à 40° pendant 1h = levée ou derrière fenêtre quand il y a du soleil

après je le sors et pendant ce temps j'ai mis l'eau dans la lèchefrite en bas du four que j'ai mis le plus chaud possible. je façonne comme le montre la vidéo soit baguette soit miche je le vaporise de lait salé puis dans le four très chaud , je baisse à 220° PENDANT 15mn:20mn , puis je baisse à 200° jusqu'à ce qu'il est cuit

à la sortie je le mets sous un torchon humide pour mie croustillante pendnt 15mn.

VOILA mais demande aux spécialistes du forum levain, levure, c'est grâce à eux et à des mappeuses de ce fourm qui m'ont expliqués comment me servir de mon four à chaleur tournante que je n'arrivais pas à maîtriser.
la levure chez moi c'est levain fermentescible bio 2cc sinon tu peux aussi mettre 2 sachets de pains franc.....
OUPS OUPS ZOE

C'est n'importe quoi j'ai aussi OUBLIE L'eau tiède
tu mélanges toutes les farines puis sel ensuite tu mets ta levure et tu verses TRÈS DOUCEMENT de l'eau tiède sur ta levure et tu remues comme il faut ensuite tu mets les ingrédients que je t'ai mis

pain super bon, on en mangerai comme de la brioche sans rien

REDONNES NOUS DE TES NOUVELLES ,

à bientôt christineAnimaux
6
Zoe, tu peux congeler la levure fraîche sans problème, j'en ai acheté 250g en gros cube chez un grossiste, je l'ai coupé en portions de 10g et au congélateur, le soir je sors ce que je pense avoir besoin pour le lendemain et je le mets dans le frigo.

Bon pain
7
tati,
MÊME IDÉE, j'achète mes cubes que je coupe en 4, je les enveloppe dans du film alimentaire, dans boite tupp... ET ensuite congélo, et je les ressort qu'en j'en ai besoin

C'est l''idéal, on en a toujours sous la main

bon dimanche à tout le monde, une brioche cuit dans ma map c'est la recette de la brioche qui monte jusqu'au hublot, j'espère que cela sera OK,
hier je l'avais faite mais j'ai oublié le beurre, le chien l'a mangé Exclamation

A+Divers
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