Souci avec baguettes

Bonsoir
j'ai un petit souci avec mes baguettes
je vous explique
j'ai préparé ma pâte a baguette ce matin dans ma MAP pour en faire en 2 fois
j'ai mis la préparation dans la map pro 8 puis j'ai pris la moitiée et j'ai cuit mes baguettes jusqu'a là ça va
j'ai mis le reste de la pâte dans le frigo
MAIS DEMAIN
je fais quoi
je sors ma pâte et je laisse monté encore une 1h et je fais mes bagettes
ou je fait directement mes baguettes et je les cuient car je pense que la pâte va monté pendant la nuit
si quelqu'un pourrais m'aider

gizmodu59

Moi, je sais pas de trop, si j'étais à ta place, je sortirais ma pâte, je la laisserais reposer à température ambiante pdt 30 min, je façonnerais mes baguettes et je les laisseraient monter pdt 1h avant cuisson.

Quand je veux faire des baguettes pourle lendemain, je cuis mes baguettes en diminuant le temps de cuisson de moitier (10 minutes environ à 230°)
Je les conservent dans un sac a pain en papier et le lendemain, je les passent au four 230° pendant 10 minutes et elles sont superbes.

Avec cette technique il m'arrive de faire cela sur 3 jours même.

Tiens nous au courant

Bonjour CAMEM
la prochaine fois je ferais comme toi
pour le moment elles sont en train de montées on verra bien

merci

A+
gizmodu59

bonjour gizmodu

demain tu sors ta pâte du frigo et tu façonnes tes baguettes, tu laisses monter un peu et tu enfournés

la pâte au frigo ne montera pas beaucoup, couvre la avec un torchon éventuellement. (c'est ce qu'on appelle un pointage long)

A+ Serise

moi je fais la pâte en map le soir je la laisse gonflée dedans puis je l'a met dans un récipient en la dégazant légèrement un papier alu +un linge et hop au frigo la nuit le lendemain sortie et température ambiante 1h env puis façonnage :de camen repos jusqu'au doublement selon température puis cuisson 30 mn :les 15pr a 230 puis 15 a 200
en aspergeant 2fois pendant la cuisson
résultat mie très aérée et croûte très croustillante