Sucre ou pas sucre ?

Bonjour
Dans une MAP, on ajoute du sucre pour colorer la croûte. Mais un pain fait au four, cet ajout de sucre est-il indispensable ? C'est sûr qu'il colore la croûte, mais on obtient une croûte qui n'est pas celle d'un boulanger. Et la cuisson ? 220° 230° ou 240° ?
Mercu.

La plupart des livres de boulangerie préconisent une T° de 240°. Personnellement au début je pensais que les T° à 230° ou 240° étaient trop élevées et j'enfournais à 220° environ. Puis, devant des résultats peu probants, j'ai essayé à 240° et à ma grande surprise le pain a davantage levé et les grignes se sont bien ouvertes sans compter la couleur de la croûte qui est plus dorée. Donc depuis je ne varie pas et j'enfourné systématiquement à 240°. Je n'ajoute pas de sucre dans ma pâte.

la t° dépend du pain que l'on fait cuire :
Pour les baguettes il faut démarrer à 250° 15mn puis ramener à 210° pendant 5mn.
Les baguettes ont besoin de + de chaleur.

Pour les boules, les marguerites.... selon recettes 200° à 210° ou 230°.
D'autres recettes préchauffent à 240° puis le pain cuit à 180° mais la cuisson est + longue.

Djenny

bonjour,

je ne met pas de sucre non plus......il y en a suffisamment dans plein de choses qu'on mange, sans en rajouter encore dans le pain!

mon four, malheureusement ne monte pas plus haut que 235°C.....et c'est vrai que c'est juste pour les baguettes, mais bon, je n'ai pas le choix!

bonne journée

Il est déjà bien difficile d'échapper au sucre dans tout ce qu'on nous propose.
Le diabète se propage à vitesse grand V

Donc, je ne rajoute jamais de sucre dans mon pain.

Oui, ce n'est pas grave : ton pain cuit en map est simplement plus pâle qu'un autre mais tout aussi bon !

Si tu fais ton pain cuit au four, il n'en faut pas de toute façon !
Biz !
Djenny

J'ai suivi les conseils du groupe : pas de sucre, et cuisson au four à 240°. Cà marche super.. !