Fougasse aux Amandes et Orangine
- 500 gr de farine
- 1 pincée de sel
- 3 oeufs
- 100 gr de sucre
- 100 gr de beurre
- 20 gr de levure de boulanger
- 1 zeste de citron
- fleur d'oranger
- 500 gr de farine
- 1 pincée de sel
- 3 oeufs
- 100 gr de sucre
- 100 gr de beurre
- 20 gr de levure de boulanger
- 1 zeste de citron
- fleur d'oranger
- finition : beure et sucre et fleur d'oranger.
Délayer la levure dans 5 càs d'eau tiède
Prendre le 1/4 de la farine et y mélanger la levure fondue
Faire une pâte molette
La placer dans une terrine d'eau tiède où elle va doubler de volume
Prendre le reste de la farine, faire un puits, y mettre le sel, le sucre, les oeufs, le zeste de citron
Pétrir et ajouter la "pate molette" qui a doublé de volume
Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des mains et de la table
Ajouter enfin le beurre de même consistance que la pâte, par tiers
Faire absorber chaque morceau avant d'ajouter l'autre
Lorsque la pâte est homogène, la mettre dans une terrine recouverte d'un torchon
La laisser lever pendant 5 à 6 heures dans un endroit tempéré
Aplatir la pâte au rouleau, épaisseur 1/2 cm
La placer sur une plaque rectangulaire
La badigeonner au pinceau avec du beurre en pommade, régulièrement
Laisser à nouveau lever (la pâte va tripler de volume)
Saupoudrer abondamment de sucre semoule et cuire au four 170/180° (à teinte à peine dorée) environ 15 mn
A la sortie du four, vaporiser le dessus (généreusement) de fleur d'oranger.
Déguster tiède ou froid
Remarque : il s'agit en fait d'une sorte de brioche, et la recette n'est pas facile à réussir !
merci !
