Température de l'eau pour levure de boulanger

qui aurait une astuce pour la température de l eau pour fair levez la levure de boulanger avec la farine


j'ai une recette ou il faut que l eau sois a 30°
qui peu me dire comment je sais que l eau et a 30°
avait vous une astuse ou un trucs

bonjour
il suffit que tu la sentes a peine tiède quand tu mets le doigt dedans ça suffit...juste un peu plus fraîche que toi!
faut pas se casser la tête, c'est pas froid, c'est tout bon!!!
mets de la levure express genre briochin ,françine ,vahiné, saf instant, ça lève beaucoup plus vite et ne la mets pas en contact direct avec le sel, et là ça gonfle bien
bises

coucou nadi il te faut simplement un termometre!
pour avoir un coulage correcte il faut prendre la base de 56°tu prends la température de la pièce à laquel tu ajoute celle de la farine la differce de ses deux température soustraite de 56 te donne le ° de l'eau
en toput cas c'est ce que nous apprenons en apprentissage
marc

pas nécessaire d'être à 30°C précis...de l'eau tiède suffit! si c'est trop froid, ta levure met plus de temps à monter; si c'est plus chaud que la température de ton corps, les levures meurent et c'est fichu. Donc, si c'est légèrement frais lorsque tu mets le doigt dans l'eau, c'est tout bon!!!!

Tenez compte cependant que la levure du boulanger n'est pas tuée tant que la température du liquide n'atteint pas 50° .
Donc ,pas de panique , il y a de la marge .

D'accord avec le thermomètre de papycotte mais rien compris dans sa procédure :plus compliqué que moi tu meurs

La méthode anthaeus c'est sans outil mais un peu craca ,le doigt qui trempe .Je ne sais pas pourquoi ça m'évoque un peu la chanson "tord boyaux" de P Perret

cuistotdes4jeudis
tu sais je donne la façon de faire prof maintenant si cela gêne il faut le dire!!!!!!!

, papy ,ça ne me géne pas mais si c'était plus compréhensible ça ne serait pas plus mal .

franchement ,je suis peut etre borné mais quand tu écris ,je cites :

pour avoir un coulage correcte il faut prendre la base de 56°tu prends la temperature de la piece à laquel tu ajoute celle de la farine la differce de ses deux temperature soustraite de 56 te donne le ° de l'eau

Alors si c'est comme ça que les enseignants enseignent à leur "apprenants" et que ceux ci comprennent tout ce qu'ils veulent dire alors là : Chapeau

Mais je te crois ,c'est ça la "modernitude ": Pourquoi faire simple quand on peut faire compliqué ,
c'est bien plus marrant et surtout si tout le monde est content , a son diplome et surtout aprés avoir tout oublié (j'espére pour vous et sutout nous ,les clients) ,en plus sait faire du bon pain .

PS : Je préfére que cela vienne des profs car je ne cherche pas à te vexer et c'est trés gentil à toi de nous dire au passage comment on vous enseigne .

Euhhh ,là je crois que j'ai dit une bétise car je vois que tu es retraité alors si tu es prof retraité ,tu vas m'en vouloir sévére !!

Fraîche, la faire dissoudre dans un peu de liquide tiède. (trop chaud, vous la tueriez et le pain ne lèverait pas)
Déshydratée, vous pouvez la mettre telle quelle dans la MAP.

Attention : La levure ne doit pas être en contact direct avec le sel, ça la tue !
j'ai lu sur un forum,pas plus que 35° de température

Pas d'accord sur la température (pour le sel oui) !
Les documents techniques disent que la levure du boulanger est "tuée" à partir de 50° .
Ce qui est écrit sur les forums par x,y,z demande souvent un contrôle .

Pour prendre une marge ,on peut fixer 40° .
De plus comme beaucoup de machines à pain ont un programme de "préchauffage" qui n'est qu'un simple stand by parfois très long (trop) 20 minutes par exemple ,les liquides placés dans la cuve en métal ont tendance à refroidir avant le travail effectif .