Temps de levée à 30 °

1 mai 2006

JE VOULAIS AVOIR un renseignement sur les recettes ,il est marquée laissez la 2 me levée 35 min à 30° ,faut il mettre dans le four pour cela ,je mets la prog en route ,j'espère que quelqu'un pourra me répondre avant la fin de la préparation de la pâte,mille merçi

2 mai 2006

Je ne mets jamais ma deuxième levée au four - je laisse ma pâte sur une plaque avec un torchon humide et tiède dessus.

Le four va assécher ton pâton et sûrement le craqueler.

3 mai 2006

je te remercie car le prog pâte vient de finir et maintenant je vais la mettre dans une cocotte en fonte pendant 35 min avec le couvercle et ensuite je mettrai le tout au four ,c'est bien ça

4 mai 2006

Quand tu auras mis ton paton dans la cocotte, attends 1 heure pour la deuxième levée et ensuite cuits ton
pain

5 mai 2006

je n'ai attendu que 35 min et en effet il n'a pas trop levé mais cela reste tout de même correcte j'en ai mis un autre à faire dans ma map et cette fois je laisserai 1 hr pour la 2 ème levée;je fais un pain blanc et je pense le laisser cuir 1hr au four ,tu en penses quoi

,la pour le moment je vais voir sur le forum s'il y a moyen de faire le paton sans map sans que ce soit trop compliqué

6 mai 2006

Tout dépend de ta taille de ton pain.

45 minutes pour 500 g de farine
35 minutes pour 400g de farine

7 mai 2006

c'est 45 min alors,merçiet autrement est ce que je peux laisser 2 hrs de levée

8 mai 2006

Non, les temps de levée sont assez strict, si ton pain lève trop, il risque de tomber - Mais bon en ce moment avec le temps pourri, ça peut passer. (température fraîche et forte humidité). Il faut que ton pain double de volume.

9 mai 2006

je l'ai laisse seulement 45 min levé et je l'ai mis à cuire 45min mais je le trouve trop mou ,tu sais pourquoi

10 mai 2006

Dans ce cas là, enlève le pain de ta cocotte et cuit-le 5 ou 10 minutes afin d'obtenir un pain moins mou.

11 juin 2006

je vais en refaire un comme ça et je te tiens au courant ,merçi

12 juin 2006

je viens de faire mon pain et il n'ai pas plus haut que 5 ou 6 cm pourtant la 2 ème levée était bien avant d'enfourner

tu sais pouquoi

13 juin 2006

Je souhaiterais plus de précisions.

14 Recette juin 2006

Pain

Ingrédients Équivalences

300ml eau
1cc sel
500grs farine spéciale pain blanc de chez al.i
2cs de cassonade
1 sachet de levure

en fait voiçi ma recette
300ml eau
1cc sel
500grs farine spéciale pain blanc de chez al.i
2cs de cassonade
1 sachet de levure
une fois le programme pâte finit ,je l'ai façonnée et mis à lever 1 hr dans ma cocotte en fonte au soleil mais avec son couvercle;
super bien montée ,j'ai fait 2 incisions et ça a fait retomber ma pâte mais j'ai mis de suite à cuire pendant 45 min dans la cocotte et 5 min hors dze celle-ci
par contre ,j'ai eu du mal à la travailler ,elle collait et elle a même collé dans ma cocotte sur les cotés mais je suis tout de même parvenue à récupérer mon pain pour finir de cuire sur la grille du four ,voilà ,j'ai ete un peu longue mais j'espère qu'avec ça tu pourras trouver le problème car je recommence un autre dès demain ,merçi pour tes précieux renseignements

15 juin 2006

Voilà, je comprends mieux , tu as fais tes grignes trop tard - Et tu as dégonflé ton pain - La prochaine fois, incises ton pain au début (de bonnes incisions de 2 cm dans ton pain).Si tes grignes se referment, c'est qu'il y a trop d'eau.(dans la pâte ou trop de buée).

Un peu de patience.

Et bonne boulange.

Modifié (juin 2006)

16 juin 2006

J'oubliais de préciser que le th des pains qui au four tourne au environ de 60%. Tout dépend de ton environnement (four, humidité) -

17 juin 2006

avec quoi tu fais tes grignes

18 juin 2006

tu fais tes grignes avec quoi

19 juin 2006

un scalpel ou une lame de rasoir - Mais le scalpel est plus pratique, on ne se coupe pas avec.

20 juin 2006

Je viens de faire une expérience de levée au four - J'ai tout simplement mis un torchon humide sur les baquettes, j'ai placé ma grille dans mon four à 30°C ou thermostat 1, mon pain a très bien levé en un temps record (45 minutes pour un pain traditionel et 15-20 minutes pour un petit pain poolishé) - Pendant ce temps là, mon autre pain n'avait pas encore doublé de volume, il a mis 1h45.

Et ma croûte n'était pas sèche et craquelé.

Voilà, si ça peut t'aider.

En ce moment, j'expérimente.

Et biensur, ce torchon a un peu jauni - Alors prends un vieux torchon pour la bonne cause.

21 juin 2006

J'ai bien lu ton message mais j'ai eu un souci de santé ,du coup repos et je n'ai rien fait depuis mais je suis tes expériences

22 juin 2006

Moi, aussi je suis au repos, en ce moment avec la chaleur, c'est dure de faire quelquechose. Demain, je fais des baquettes poolishé avec une température de 25 ° C dans la cuisine -
Autres expériences en vues.