Ingrédients
Équivalences
- 500 g de farine blanche écrue
- 10 g de sel
- 15 g de levure fraîche
- 200 ml d'eau tiède
- 60 ml de lait tiède
je vous donne quelques recettes tirées du beau livre que j'ai eu à Noël et que j'ai faites le SPLIT TIN - je le fais réguliérement et les deux autres ce jour
je prépare toujours ma pâte suivant exactement la recette dans ma machine à pain et je fais cuire au four traditioinnel - pour le SPLIT TIN dans un moule à Cake - les autres sur la plaque du four - je n'ai jamais rien ajouter aux ingédients indiqués et je vous assure que c'est parfait - j'ai du monde demain et le pain Italien que je viens de goûter - j'ai pas pu résister - est un vrai délice
SPLIT TIN
Comme son nom l'indique (painfendu), ce pain est fendu par le milieu.
Certains boulangers le préparent en deux morceaux qui s'unissent pendant la fermentation mais conservent cette fente caractéristique à la cuisson.
POUR 1 PAIN
500 g de farine blanche écrue
et un peu en plus pour saupoudrer
10 g de sel
15 g de levure fraîche
200 ml d'eau tiède
60 ml de lait tiède
1 Graisser légèrement un moule à pain (11,5 x 18,5 cm). Dans un grand récipient, verser la farine et le sel, puis ménager une fontaine au centre. Dans un pot, mélanger la levure à la moitié de l'eau, puis ajouter le restant d'eau.
2 Verser le mélange de levure dans la fontaine. Avec les doigts, mélanger un peu de farine au liquide puis, progressivement, en incorporer davantage en allant des bords vers le centre pour une pâte lisse et épaisse.
3 Rabattre un peu de farine des bords et laisser reposer au chaud pour faire une « éponge ». Au bout de 20 min, des bulles se forment à la surface. Ajouter le lait et bien mélanger avec le restant de farine, jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme.
4 Déposer la pâte sur un plan légèrement fariné et la pétrir 10 min jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique. Placer dans un récipient et couvrir d'un film, tous deux légèrement huilés. Laisser fermenter 1 1 h 1/4 au chaud (le volume doit doubler
5 Tasser et rouler la pâte sur un plan légère ment fariné. La modeler en un rectangle la longueur du moule et l'enrouler longitudinalement. Rabattre les bouts et déposer dans le moule, bouts rabattus vers le bas .Couvrir et laisser fermenter 20 à 30 mn chaud (le volume doit doubler).
6 Avec un couteau tranchant, incise toute la longueur. Saupoudrer de farine Laisser reposer 10 à 15 min.
7 Pendant ce temps, préchauffer le four 230'C (th.
. Faire cuire 15 min, baisser la température du four à 2 (th. 6). Laisser cuire encore 20 à 25 jusqu'à ce que le pain soit doré et sonne creux à la base. Laisser refroidir sur grille.
LES PAINS MÉDITERRANÉENS
VOLUTE SICILIENNE
Merveilleux pain croustillant de couleurjaune pâle, il dégage
un riche parfum de noisette. Parfait pour accompagner lesfromages.
450 g de semoulefine
115 g defarine blanche écrue
10 g de sel
20 g de levurefraîche
360 ml d'eau tiède
30 ml d'huile d'olive vierge extra
graines de sésame pour saupoudrer
POUR 1 PAIN
1 Graisser légèrement une plaque à pâtisserie. Dans un grand récipient, mélanger la semoule, la farine et le sel, et ménager une fontaine au centre.
2 Dans un pot, délayer la levure dans la moitié de l'eau, puis verser le restant de l'eau. Verser ce mélange dans la fontaine avec l'huile d'olive et incorporer progressivement tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte ferme.
3 Déposer la pâte sur un plan légèrement fariné et la pétrir 8 à 10 min de façon qu'elle devienne lisse et élastique. La placer dans un récipient, couvrir d'un film, tous deux légèrement huilés, et laisser fermenter 1 h à 1 h 1/2 au chaud (le volume doit doubler).
4 Déposer la pâte sur un plan légèrement fariné et tasser. La pétrir délicatement, puis former un gros boudin de 50 cm de long environ. Modeler le boudin en « S ».
5 Déposer soigneusement la pâte s plaque à pâtisserie, couvrir d'un film légérement huilé et laisser fermenter 30 à 40 mn , au chaud (le volume doit doubler).
6 Pendant ce temps, préchauffer le four 220 T (th. 7). Badigeonner d'eau la surface du pain et parsemer de graines de sésame - Faire cuire 10 min. Vaporiser deux fois l'intérieur du four pendant la cuisson Baisser la température du four à 200 (th. 6) et laisser cuire encore 25 à 30 (la volute doit être dorée). Laisser refroidir sur une grille.
VARIANTE
Les graines de sésame ornent traditionnellement ce pain délectable,
mais on peut les remplacer par des graines de pavot ou du gros sel marin.
LES PAINS BRITANNIQUES
SHAPED DINNER ROLLS
Ces petits pains de dîner quifont très «pro » sont parfaits pour recevoir
On peut toujours doubler la quantité de pâte et en congeler la moitié,
bien enveloppée dans un sac. Au besoin, décongeler, glacer et cuire.
450 g defarine blanche écrue
10 g de sel
2 g de sucre en poudre
6 g de levure sèche à action rapide
50 g de beurre ou de margarine
250 ml de lait tiède
1 œuf
POUR LA GARNITURE
1 jaune d'œuf
15 ml d'eau
graines de pavot et de sésame
pour saupoudrer
POUR 12 PETITS PAINS
Graisser légèrement 2 plaques à pâtisserie. un grand récipient, verser la farine et et ajouter le sucre et la levure. Ajouter le beurre ou la margarine et malaxer de façon à obtenir une pâte friable.
Ménager une fontaine au centre. Y verser le lait et l'œuf et mélanger. Sur un plan légèrement fariné, pétrir 10 min la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Placer dans un récipient, couvrir d'un film, 3 deux légèrement huilés, et laisser fermenter 1 h au chaud (le volume doit doubler
3 Déposer la pâte sur un plan légèrement fariné, tasser avec le poing et pétrir 2 à 3 min. Diviser la pâte en 12 parts égales et les modeler comme indiqué aux paragraphes 4 à 8.
4 Pour faire des tresses : diviser chaque morceau en 3 parts égales. Sur un plan légèrement fariné, rouler chaque part en ficelle de même longueur. Assembler une extrémité des trois brins en pressant, puis tresser sans trop serrer. Assembler l'autre extrémité et replier sous la tresse.
5 Pour faire des trèfles : diviser chaque morceau en trois, former trois boules et les déposer en triangle.
6 Pour faire des bâtonnets : donner une forme oblongue à chaque morceau de pâte et entailler la surface en diagonale, juste avant cuisson.
7 Pour faire des cottage rolls: diviser chaque morceau en proportion un tiers, deux tiers, et les modeler en ronds. Placer le petit rond sur le gros, et percer un trou au centre avec le manche d'une cuiller en bois.
8 Pour faire des noeuds : modeler chaque morceau en gros boudin et les nouer en faisant ressortir les extrémités.
9 Disposer les pains sur la plaque, bien séparés les uns des autres. Couvrir d'un film huilé et laisser fermenter 30 min environ au chaud (le volume doit doubler).
10 Pendant ce temps, préchauffer le four à 220 °C (th. 7). Mélanger le jaune d'oeuf et l'eau et en badigeonner les pains. Saupoudrer tantôt de graines de pavot, tantôt de graines de sésame. Laisser cuire 15 à 18 min (les pains doivent être dorés). Avec une spatule, décoller les pains de la plaque. Les déposer sur une grille puis laisser refroidir.
cette derniére recette donne des petits pains superbes - j'ai fait des tresses - des petits noeuds - ça fait un effet sensa -
Loulou qui a le livre pourra vous le dire car les petits pains sont exactement comme l'image
je regrette de ne pas avoir d'appareil numérique pour vous montrer çà -
bonne soirée
Josette
je prépare toujours ma pâte suivant exactement la recette dans ma machine à pain et je fais cuire au four traditioinnel - pour le SPLIT TIN dans un moule à Cake - les autres sur la plaque du four - je n'ai jamais rien ajouter aux ingédients indiqués et je vous assure que c'est parfait - j'ai du monde demain et le pain Italien que je viens de goûter - j'ai pas pu résister - est un vrai délice
SPLIT TINComme son nom l'indique (painfendu), ce pain est fendu par le milieu.
Certains boulangers le préparent en deux morceaux qui s'unissent pendant la fermentation mais conservent cette fente caractéristique à la cuisson.
POUR 1 PAIN
500 g de farine blanche écrue
et un peu en plus pour saupoudrer
10 g de sel
15 g de levure fraîche
200 ml d'eau tiède
60 ml de lait tiède
1 Graisser légèrement un moule à pain (11,5 x 18,5 cm). Dans un grand récipient, verser la farine et le sel, puis ménager une fontaine au centre. Dans un pot, mélanger la levure à la moitié de l'eau, puis ajouter le restant d'eau.
2 Verser le mélange de levure dans la fontaine. Avec les doigts, mélanger un peu de farine au liquide puis, progressivement, en incorporer davantage en allant des bords vers le centre pour une pâte lisse et épaisse.
3 Rabattre un peu de farine des bords et laisser reposer au chaud pour faire une « éponge ». Au bout de 20 min, des bulles se forment à la surface. Ajouter le lait et bien mélanger avec le restant de farine, jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme.
4 Déposer la pâte sur un plan légèrement fariné et la pétrir 10 min jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique. Placer dans un récipient et couvrir d'un film, tous deux légèrement huilés. Laisser fermenter 1 1 h 1/4 au chaud (le volume doit doubler
5 Tasser et rouler la pâte sur un plan légère ment fariné. La modeler en un rectangle la longueur du moule et l'enrouler longitudinalement. Rabattre les bouts et déposer dans le moule, bouts rabattus vers le bas .Couvrir et laisser fermenter 20 à 30 mn chaud (le volume doit doubler).
6 Avec un couteau tranchant, incise toute la longueur. Saupoudrer de farine Laisser reposer 10 à 15 min.
7 Pendant ce temps, préchauffer le four 230'C (th.
. Faire cuire 15 min, baisser la température du four à 2 (th. 6). Laisser cuire encore 20 à 25 jusqu'à ce que le pain soit doré et sonne creux à la base. Laisser refroidir sur grille. LES PAINS MÉDITERRANÉENSVOLUTE SICILIENNE
Merveilleux pain croustillant de couleurjaune pâle, il dégage
un riche parfum de noisette. Parfait pour accompagner lesfromages.
450 g de semoulefine
115 g defarine blanche écrue
10 g de sel
20 g de levurefraîche
360 ml d'eau tiède
30 ml d'huile d'olive vierge extra
graines de sésame pour saupoudrer
POUR 1 PAIN
1 Graisser légèrement une plaque à pâtisserie. Dans un grand récipient, mélanger la semoule, la farine et le sel, et ménager une fontaine au centre.
2 Dans un pot, délayer la levure dans la moitié de l'eau, puis verser le restant de l'eau. Verser ce mélange dans la fontaine avec l'huile d'olive et incorporer progressivement tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte ferme.
3 Déposer la pâte sur un plan légèrement fariné et la pétrir 8 à 10 min de façon qu'elle devienne lisse et élastique. La placer dans un récipient, couvrir d'un film, tous deux légèrement huilés, et laisser fermenter 1 h à 1 h 1/2 au chaud (le volume doit doubler).
4 Déposer la pâte sur un plan légèrement fariné et tasser. La pétrir délicatement, puis former un gros boudin de 50 cm de long environ. Modeler le boudin en « S ».
5 Déposer soigneusement la pâte s plaque à pâtisserie, couvrir d'un film légérement huilé et laisser fermenter 30 à 40 mn , au chaud (le volume doit doubler).
6 Pendant ce temps, préchauffer le four 220 T (th. 7). Badigeonner d'eau la surface du pain et parsemer de graines de sésame - Faire cuire 10 min. Vaporiser deux fois l'intérieur du four pendant la cuisson Baisser la température du four à 200 (th. 6) et laisser cuire encore 25 à 30 (la volute doit être dorée). Laisser refroidir sur une grille.
VARIANTE
Les graines de sésame ornent traditionnellement ce pain délectable,
mais on peut les remplacer par des graines de pavot ou du gros sel marin.
LES PAINS BRITANNIQUES SHAPED DINNER ROLLS
Ces petits pains de dîner quifont très «pro » sont parfaits pour recevoir
On peut toujours doubler la quantité de pâte et en congeler la moitié,
bien enveloppée dans un sac. Au besoin, décongeler, glacer et cuire.
450 g defarine blanche écrue
10 g de sel
2 g de sucre en poudre
6 g de levure sèche à action rapide
50 g de beurre ou de margarine
250 ml de lait tiède
1 œuf
POUR LA GARNITURE
1 jaune d'œuf
15 ml d'eau
graines de pavot et de sésame
pour saupoudrer
POUR 12 PETITS PAINS
Graisser légèrement 2 plaques à pâtisserie. un grand récipient, verser la farine et et ajouter le sucre et la levure. Ajouter le beurre ou la margarine et malaxer de façon à obtenir une pâte friable.
Ménager une fontaine au centre. Y verser le lait et l'œuf et mélanger. Sur un plan légèrement fariné, pétrir 10 min la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Placer dans un récipient, couvrir d'un film, 3 deux légèrement huilés, et laisser fermenter 1 h au chaud (le volume doit doubler
3 Déposer la pâte sur un plan légèrement fariné, tasser avec le poing et pétrir 2 à 3 min. Diviser la pâte en 12 parts égales et les modeler comme indiqué aux paragraphes 4 à 8.
4 Pour faire des tresses : diviser chaque morceau en 3 parts égales. Sur un plan légèrement fariné, rouler chaque part en ficelle de même longueur. Assembler une extrémité des trois brins en pressant, puis tresser sans trop serrer. Assembler l'autre extrémité et replier sous la tresse.
5 Pour faire des trèfles : diviser chaque morceau en trois, former trois boules et les déposer en triangle.
6 Pour faire des bâtonnets : donner une forme oblongue à chaque morceau de pâte et entailler la surface en diagonale, juste avant cuisson.
7 Pour faire des cottage rolls: diviser chaque morceau en proportion un tiers, deux tiers, et les modeler en ronds. Placer le petit rond sur le gros, et percer un trou au centre avec le manche d'une cuiller en bois.
8 Pour faire des noeuds : modeler chaque morceau en gros boudin et les nouer en faisant ressortir les extrémités.
9 Disposer les pains sur la plaque, bien séparés les uns des autres. Couvrir d'un film huilé et laisser fermenter 30 min environ au chaud (le volume doit doubler).
10 Pendant ce temps, préchauffer le four à 220 °C (th. 7). Mélanger le jaune d'oeuf et l'eau et en badigeonner les pains. Saupoudrer tantôt de graines de pavot, tantôt de graines de sésame. Laisser cuire 15 à 18 min (les pains doivent être dorés). Avec une spatule, décoller les pains de la plaque. Les déposer sur une grille puis laisser refroidir.
cette derniére recette donne des petits pains superbes - j'ai fait des tresses - des petits noeuds - ça fait un effet sensa -
Loulou qui a le livre pourra vous le dire car les petits pains sont exactement comme l'image
je regrette de ne pas avoir d'appareil numérique pour vous montrer çà -
bonne soirée
Josette
Merci pour ces recettes 
. Si tu en as d'autres je suis preneuse 