Tous les pains du monde

coucou Jean,

désolée mais ce pain ne figure pas dans mon livre par contre j'ai trouvé une recette des makatias sur le net traduite de l'anglais :

Makatias (brioches douces avec le remplissage de noix de coco)

Ingrédients (marques 15):

farine à pain blanche de 500 g,

250 ml d'eau chaude,

1 1/2 cuillères à café de levure sèche,

2 cuillers à soupe de beurre fondu,

5 cuillers à soupe de sucre,

1 oeuf,

noix de coco 80g râpée,

1 cas de raisins sultanines,

Lait pour le glaçage.

Méthode:

Dissolvez une cuillère à café de sucre dans l'eau chaude. Arrosez au-dessus de la levure, mélangez dans légèrement et partez dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il devienne écumeux.

Tamisez la farine et frottez dans le beurre. Ajoutez au mélange de levure environ 3 cuillers à soupe du sucre et mélangez ensemble.

Employez le mélange de levure, l'oeuf et encore plus d'eau chaude, pour transformer la préparation de farine et de beurre en pâte molle.

Enveloppez la pâte et laisser lever dans un endroit chaud au double dans la taille.

Malaxez la pâte encore pour assommer l'air. Divisez en 15 parties de la pâte.

Mélangez la noix de coco à du sucre restant et aux sultanines.

Remplir chaque portions arrondies de pâte dans le centre avec 1 petite cuillère du mélange à la noix de coco et fermer.

Aplatissez légèrement les boules de la pâte et placez-les, bien séparé, sur des feuilles de traitement au four. Mettez de côté à l'augmentation du volume et levée encore d'un endroit chaud.

Quand les makatias ont doublé dans la taille, balayez avec du lait et faites cuire dans un four préchauffé à 180 degrés de C (350 degrés de F) jusqu'au brun d'or.

Servez chaud avec du beurre et appréciez.

Voilà Jean j'espère c'est bien cette recette que tu recherchais et que tu arriveras à comprendre cette traduction.

Bises
Loulou

Source : ile-maurice.tripod.com

bon comme mon ocr me fait des misères, je prends mon courage à deux mains pour écrire les recettes :

TSOUREKI :

Pour les oeufs :
3 oeufs
un peu de pâte colorante alimentaire carmin
15 ml de vinaigre de vin blanc
5 ml d'eau
5 ml d'huile d'olive

Pour la pâte :
450 g de farine blanche
2,5 g de sel
1 càc de mélange d'épices en poudre
1 bonne pincée de cannelle en poudre
1 càc de graines de cumin
20 g de levure fraiche
175 ml de lait tiède
50 g de beurre
40 g de sucre en poudre
2 oeufs

Pour le glaçage
1 jaune d'oeuf
5 ml de miel clair
5 ml d'eau

Pour la décoration
50 g d'amande émincées
feuille d'or alimentaire (facultatif)

1)Graisser légèrement une plaque à patisserie.
Plonger les oeufs dans une casserole d'eau bouillante et les faire durcir une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, mélanger le colorant le vinaigre et l'eau dans un récipient creux.
Retirer les oeufs de l'eau, et les laisser sécher quelques secondes sur une grille.
Les rouler dans le mélange colorant.
Les laisser sécher et refroidir sur la grille.

2) Quand les oeufs sont froids, imprégner du papier absorbant d'huile d'olive.
Prendre les oeufs un par un et les frotter intégralement avec le papier huilé.

3) Pour faire la pâte, verser la farine le sel les épices et la cannelle dans un grand récipient.
Incorporer les graines de cumin.

4) Dans un pot, délayer la levure dans le lait.
Dans un récipient, fouetter ensemble le beurre et le sucre puis y battre les oeufs.
Ajouter les deux mélanges à la farine et mélanger progressivement.
Déposer la pâte obtenue sur un plan légèrement fariné et la pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse et élastique.

5) Placer dans un récipient, couvrir d'un film tous deux légèrement huilés et laisser fermenter environ 2 h au chaud (le volume doit doubler).

6) Tasser la pâte avec le poing et la pétrir 2 à 3 min..
La replacer dans le récipient, couvrir à nouveau et laisser encore fermenter environ 1 h au chaud (le volume doit doubler).

7) Tasser et déposer la pâte sur un plan légèrement fariné.
La diviser en 3 parts égales et rouler chacune en boudin de 40 à 50 cm de long.
Tresser les 3 boudins en partant du centre vers les bouts.

Déposer la tresse sur une plaque à patisserie et enfoncer les oeufs teintés dans la pâte.
Couvrir et laisser fermenter environ 1 h au chaud.

9) Pendant ce temps, préchauffer le four à 190° th 5.
Mélanger le jaune d'oeuf, le miel et l'eau pour le glaçage et en badigeonner le pain.
Saupoudrer d'amandes émincées et déposer éventuellement la feuille d'or.
Faire cuire 40à 45mn (le pain doit être doré et sonner creux à la base).
Laisser refroidire sur une grille.

Voilà cette recette est tirée du livre "Tous les pains du monde".

Bises
Loulou

2ème recette :

LE PAIN D'ORGE FINNOIS :

Ingrédients pour un pain :
225 g de farine de seigle
5 g de sel
2 càc de levure chimique
25 g de beurre fondu
120 ml de crème
60 ml de lait

1) Graisser légèrement une plaque à patisserie
Préchauffer le four à 200° th6.
dans un récipient, verser les ingrédients secs.
Ajouter le beurre la crème et le lait.
mélanger jusqu'à obtention d'une pâte.

2) La déposer sur un plan légèrement fariné et la modeler en galette épaisse d'1 cm.

3) Déposer la galette sur une plaque à patisserie.
Avec un couteau tranchant dessiner 6 parts égales sur la surface.

4) Piquer uniformément la surface avec une fourchette.
Faire cuire 15 à 18 mn (la galette doit avoir une jolie couleur or pâle).
Découper en parts et servir.

Conseils : ce pain est excellent avec du fromage blanc, surtout aux fines herbes.
Pour lui donner une saveur acidulée, ajouter 10 à 15 g d'écorces de citron, jaune ou vert ou d'écorce d'orange, finement rapée avec les ingrédients secs au paragraphe 1.

Voilà encore une recette du livre "Tous les pains du monde".

Bises
Loulou

Pour Samy le pain de grain portugais toujours extrait du livre "Tous les pains du monde" :

Pour une tourte
20 g de levure fraiche
250 ml d'eau tiède
225 g de farine de maïs
450 g de farine blanche
150 ml de lait tiède
30 ml d'huile d'olive
7,5 g de sel
polenta pour saupoudrer.

1 Fariner une plaque a pâtisserie. Verser la levure dans un grand récipient et incorporer peu à peu l’eau tiède jusqu’a obtention d’une
pâte lisse. Ajouter la moitie de la farine de maïs et 50 g du froment. Melanger jusqu’a obtention d’une pâte tendre.

2 Couvrir le récipient d’un film légèrement huilé et laisser reposer au chaud environ 30 mn (des bulles doivent apparaître a la surface). Retirer le film.

3 Incorporer le lait à la pâte, l’huile d’olive puis, progressivement, mélanger le restant de farine de maïs, de froment et le sel jusqu’à obtention d’une pâte souple.

4 Deposer la pâte sur un plan légerement fariné et la pétrir 10 min de façon qu’elle devienne lisse et élastique.

5 Placer la pâte dans un récipient, couvrir d'un film, tous deux légèrement huilés, et laisser fermenter 1 h 1/2 à 2 h au chaud (le volume doit doubler).

6 Deposer la pâte sur un plan légèrement fariné et la tasser avec le poing. Former une boule, l’aplatir légèrement et la deposer sur la plaque de patisserie . Saupoudrer de polenta, couvrir d’un recipient retourné et laisser fermenter environ 1 h au chaud (le volume doit doubler). Pendant ce temps, préchauffer le four à 230° (th. 8 ).

7 Faire cuire 10 mn envaporissant d'eau l'intérieur du four 2 ou 3 fois pendant la cuisson. Baisser la température à 190°C th5 et laisser cuire encore 20 à 25 mn (le pain doit être doré et sonner creux à la base). Laisser refroidir sur une grille.

Variante : pour un pain plus croquant, à la texture plus rude, remplacer la moitié de la farine de maïs par de la polenta.

Voilà j'espère que cette recette te plaira.
Bises
Loulou

Recette pour 10 LAVASH :

275 g de farine blanche
175 g de farine complète
5 g de sel
15 g de levure fraiche
250 ml d'eau tiède
60 ml de yaourt nature ou de lait

1 Dans un grand récipient, verser les farines et le sel, et ménager une fontaine au centre. Délayer la levure dans la moitié de l’eau tiède, puis ajouter le restant d’eau.

2 Verser le mélange de levure et le yaourt ou le lait dans la fontaine et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte tendre. Déposer la pâte sur un plan légèrement fariné et la pétrir 8 à 10 min de façon qu’elle devienne lisse et élastique. La placer dans un récipient, couvrir d’un film, tous deux légèrement huilés, et laisser fermenter environ 1 h au chaud (le volume doit doubler). Tasser la pâte, la couvrir à nouveau et laisser fermenter encore 30 mn.

3 Déposer la pâte sur un plan légèrement fariné. La tasser délicatement avec le poing et la diviser en 10 parts égales. Modeler chacune en boule, puis aplatir chaque boule avec la oaume de la main. Couvrir et laisser reposer 5 mn. Pendant ce temps, préchauffer le four à température maximale au moins 230° C th.8. Y faire chauffer 3 ou 4 plaques à patisserie.

4 Rouler la pâte aussi finement que possible puis la soulever sur le dos des mains en l’étirant délicatement. Laisser reposer quelques minutes entre deux passages au rouleau pour éviter qu’elle se déchire.

5 Dès qu’il sont prêts, déposer 4 lavash les plaques à pâtisserie et les faire cyure 6 à 8 min (ils doivent brunir). Empiler les lavash restants en intercalant du film alimentaire entre chacun et couvrir pour garder l'humidité. Déposer sur une grille et cuire les autres pains.

Source : "Tous les pains du monde"

Voilà
Loulou

PITTA

225 grs de farine blanche écrue
5 g de sel
140 ml d’eau tiéde
10 ml d’huile d’olive vierge extra

verser la farine et le sel dans un récipeient - délayer la levure dans l’eau ajouter l’huile d’olive et verser le mélange dans un grand récipient
incorporer progressivement la farine au mélange de levure et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte tendre
déposer la pâte sur un plan légèrement fariné, la pétrir 5 mn de façon qu’elle devienne lisse et élastique.
La déposer dans un grand récipent, couvrir d’un film huilé et laisser fermenter environ 1h au chaud - le volume doit doubler
Tasser la pâte - la diviser en 6 parts égales et les modeler en boules.couvrir d’un film légèrement huilé et laisser reposer 5 mn
Donner à chaque boule, au rouleau, une forme ovale épaisse de 5 mm et longue de 15 cm - déposer sur un torchon fariné et couvrir d’un film légèrement huilé.
Laisser fermenter 20 à 30 mn à température ambiante -
Pendant ce temps, préchauffer le four à 230° C - Faire chauffer en même temps 3 plaques à patisserie
Disposer deux pitta par plaque et cuire 4 à 5 mn ( elles doivent gonfler mais il n’est pas nécessaire qu’elles brunissent )
Cuire, si l’on veut, les pitta en fournée . Il est important que le four ait atteint la température indiquée avant d’y placer les pitta , sinon elles risquent de ne pas gonfler
Laisser briévement les pitta tiédir sur une grille , puis couvrir d’un torchon pour qu’elles restent tendres

Voici un pain bulgar que j'ai fait en map + four :

KOLACH source : tous les pains du monde

mettre dans la map :
1 sachet de levure briochin (ou autre marque)
340 g de farine
1 oeuf
100 g de fromage blanc
50 ml de lait tiède
2,5 ml de miel
25 g de beurre
5 g de sel

Mettre en route le programme pâte.

A la fin de ce cycle, sortir le pâton de la machine, le pétrir légèrement, former une boule que vous poserez sur une plaque beurrée farinée (moi j'ai posé sur une plaque souple en silicone ) et faire un trou assez grand au milieu (environ 10 cm de diamètre car en levant de nouveau il va se rétrécir).

Couvrir d'un film étirable huilé et laisser lever encore 1/2 h dans un endroit tiède.

Préchauffer le four th6 et faire cuire le pain, que vous aurez au préalable badigeonné avec un oeuf battu, environ 25 mn (le pain doit être doré).

Faire refroidir sur une grille et déguster

Et voici le résultat en photo :
Kolach
Kolach coupé

CORNISH SAFFRON CAKE ( 2 pains )
il s'agit d'un pain de Cornouailles
Ingrédients
300 ml de lait
1/2 c à café de stigmates de safran
400 gr de farine blanche écrue
25 gr de levure fraîche
50 gr de poudre d’amande
1/2 c à café de noix de muscade râpée
1/2 cuil à café de cannelle en poudre
2,5 g de sel
75 gr de beurre fondu
50 gr de raisins de Smyrne
50 gr de raisins de Corinthe
pour le glaçage
30 ml de lait
10 gr de sucre en poudre

Graisser deux moules de 900 gr.Chauffer la moitié du lait jusqu’à frémissement.
Déposer les brins de safran dans un petit bol thermorésistant et verser le lait. Tourner lentement et laisser infuser 30 mn
Dans une casserole , faire tiédir le restant de lait .
Dans un petit récipient , verser 50 gr de farine, y incorporer la levure et verser le lait tiéde. Bien mélanger puis réserver 15 mn -le temps que la levure commence à fermenter.
Dans un grand récipient,( la je mets la farine dans la MAP ) mélanger le restant de farine, la poudre d’amande, les épices, le sucre et le sel et ménager une fontaine au centre . Ajouter l’infusion de safran, le mélange de levure et le beurre et mélanger de façon à obtenir une pâte bien tendre .
Déposer la pâte sur un plan fariné et la pétrir 5 mn jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse et élastique.( je lance la MAP et je laisse tourner jusqu’au premier arrêt soit environ 10 mn cela dépend des machines - ensuite je continue suivant le descriptif ) Placer dans un récipient, couvrir d’un film, tous deux légèrement huilés et laisser fermenter 1 h1/2 à 2 h au chaud ( le volume doit doubler )
Déposer la pâte sur un plan légèrement fariné , la tasser avec le poing et y incorporer les raisins secs . Diviser la pâte en deux et disposer chaque morceau dans un moule. Couvrir d’un film légèrement huilé et laisser fermenter 1 h 1/2 au chaud , jusqu’à ce que la pâte atteigne les bords du moule
Pendant ce temps, préchauffer le four à 220 ° C Faire cuire les pains 10 mn puis baisser la température à 190° C et laisser cuire encore 15 à 20 mn ( les pains doivent être dorés )
Pendant la cuisson préparer le glaçage - faites chauffer le lait y délayer le sucre .Dés la sortie du four badigeonner les pains du mélange et les laisser au moule encore 5 mn - Démouler sur une grille et laisser refroidir

PANNETONE DE GENES

15 g de levure fraiche
1 kg de farine 45 tamisée en plus de celle qui est utilisée pour la pâte levée
500 g de sucre
550 g de beurre
300 ml d’eau tiède
1 kg de raisins secs trempés dans de l’eau tiède
300 g de pignons
200 g de cédrat confit
le jus d’une orange ou quelques gouttes d’essence de fleurs d’ oranger

Préparation
60 minutes environ

Levage
4jours+ 12heures

Cuisson
60 minutes

1) Mélangez 100 g de farine et 10-15 g de levure dissoute dans de l'eau tiède. Pétrissez afin d'obtenir une boule de pâte élastique mais pas trop consistante, Mettez-la dans une terrine. couvrez-la et laissez reposer pendant une nuit.

2.Le matin suivant. pétrissez à nouveau en ajoutant encore
100 g de farine et un peu d’eau pour fabriquer une nouvelle pâte ayant la même consistance que la précédente. Laissez reposer couvert pendant 12 heures. Répétez ensuite l’opération puis procédez de même jusqu’au matin du quatrième jour. Vous avez ainsi obtenu une pâte bien levée.

3.Le quatrième jour, disposez 1 kg de farine en fontaine sur le plan de travail et mettez au milieu 1 kg de pâte «mollette» ajoutez 1 kg de raisins secs, le sucre et le beurre dissous dans l’eau, le jus d’orange ou l’essence de fleurs d’oranger. les pignons toastés et le cédrat confit ainsi que l’eau restante.

4.Pétrissez pendant 20 minutes environ, façonnez des boules d’environ 800 g chacune et laissez lever pendant 12 heures dans un endroit couvert et tiède.

5.Déposez le tout sur une plaque enduite de beurre et saupoudrée de farine.

6.Pratiquez sur chaque boule une incision en triangle et passez au four chaud à 180 oc pendant 60 minutes. Au bout de ces 60 minutes, éteignez le four et, sans l’ouvrir, laissez le panettone refroidir. Attendez 24 heures avant de le consommer

Source : Comment faire le pain chez soi de A. Bisio

PAIN BLANC AVEC MIE AÉRÉE
Recette de Dominique DB de la Chat'Fétéria

150 ml d'eau
1 à 1,5 cuillère à café de sel
250 g de farine T55
2 à 3 cuillères à soupe de gluten de blé
1 cuillère à soupe de poudre de lécithine pure
1 cuillère à soupe de sucre en poudre roux (si vous désirez un pain légèrement coloré)
2,5 cuillère à café de levure de boulanger sèche (ou 1 sachet)
1 cuillère à café de jus de citron.

Programme : pain français ou pain blanc croustillant (ne jamais utiliser le programme normal ou de base)
Réglages : choisir 750 g si votre machine le propose et dorage moyen (à vous de voir selon votre goût)

c'est un pain super bon avec une mie bien aérée, testé plusieurs fois.