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Trop froid le pain ne lève pas

8 réponses · 2059 vues

1
j'ai fais du pain mais il fait trop froid 19 ° dans la cuisine ça n'arrive pas à pousser alors je l'ai mis dans la chaufferie mais ça fais bien 2 heures et ça peine à pousser

et je peux pas me servir de mon four car il est à gaz et sa chauffe trop car c'est un piano

quelqu'un à une idée?

merci A+ mouchou
2
bonsoir ,tu mets ton saladier dans une cuvette d'eau assez chaude et ça fera partir la fermentation ,ton piano qu'elle marque ?j'en ai un qui à au moins 35 ans et c'est un bijou mais pas pour le pain .Nine
3
... ou tu attends plus longtemps : 2 heures de pointage c'est très court, et 19° c'est pas si froid .

A+
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coucou

moi l'hiver je mets mes pâtes à lever dans ma salle de bain
c'est la pièce la plus chaude (petite avec un sèche serviette qui chauffe bien)
et elle lève sans problème

Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt
5
merci pour toutes vos réponses

mon piano est une rozière et pour le pain je le fais cuire en cocotte il plus croustillant

le pain à fini dans la chaufferie et à mis + de 3h première levée et 1 h 2ème levée mais il était bien meilleur car la levure à fais plus de bulle et le pain était pls aéré

A+ mouchou
6 Recette

Pain aux céréales

Ingrédients Équivalences
  • 100g de T65
  • 100g de farine de chataigne
  • 100g de seigle
  • 210ml d'eau
  • 1.5 cc de sel
  • 1cs de gluten
  • un sachet de levure
Recette certifiée 100% sans IA
bien le bonjour amateurs(trices) boulenger(es)

Vu que ma question porte sur la levée je me sers de ce post'it pour ne pas en ouvrir un nouveau!

Donc voilou....J'ai eu un problème de levée cette nuit en faisant mon pain entièrement dans la map(depuis qq temps je ne passe par la map que pour le pétrissage..je préfère souvent la cuisson au four). J'ai fait un mélange de farine blanche,farine de châtaigne et farine de seigle et en me levant ce matin j'ai vu 30' avant le début de la cuisson que mon patton n'avait pratiquement pas levé (la levée du prog fait qd même 2h20!)..d'autant que j'avais rajouté un peu de gluten.

Je me demande en fait si cela ne vient pas du fait que mon patton faisait 300g alors que le minimum recquis pour la pana est de 400g. je me dis que peut être cela est dû à la faiblesse de quantité de farine et que durant la nuit l'eau a du absorber toute la farine et par conséquent a du être ensuite en contact avec la levure (levure que je met en dernier en faisant un trou au dessus de la farine).

Qu'en pensez vous?

mes proportions étaient :
100g de T65
100g de farine de chataigne
100g de seigle
210ml d'eau
1.5 cc de sel
1cs de gluten
un sachet de levure

merci d'avance pour vos observations
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salut philou

pour moi je pense que les proportions en farine blanche t65 sont juste pour une bonne levée car la farine de châtaigne et de seigle n'ont pas de pouvoir levant ce qui fais des pains compacts
je mets toujours moitié t 65 + moitié autre farine le pain est plus léger sinon il ressemble au pain allemand très dense

A+ mouchou
8
salut philou

pour moi je pense que les proportions en farine blanche t65 sont juste pour une bonne levée car la farine de châtaigne et de seigle n'ont pas de pouvoir levant ce qui fais des pains compacts
je mets toujours moitié t 65 + moitié autre farine le pain est plus léger sinon il ressemble au pain allemand très dense

A+ mouchou
mouchou a écrit :

salut mouchou

merci pour ta réponse..mais le fait que j'ai mis du gluten dans ma pâte n'aurait pas du justement aider à la levée?
9
si un peu mais les deux autre farines sont très peu panifiablevoir pas du tout pour la châtaigne et vu la quantité de farine totale tu n'a mis que 1/3 de farine blanche je te conseille plustot 50% de farine blanche et ça résoud les problèmes de mettre ou pas du gluten et ça ne change pas le goût j'ai même lu sur le forum qu'il vallait mieux mettre 70% de farine blanche pour ma part je fait toujours 50 / 50 c'est plus facile à calculer
tu peux aussi voir avec un levain avant mais la levure de boulanger et le levain fermantissible ( en bio ou chez le minotier) ça marche bien aussi

A+ mouchou