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Pain au poolish kefir épeautre son

5 réponses · 1764 vues

Pains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 150 ml d'eau + 40ml de kefir
  • 150 gr de farine T55
  • 1cc de levure SAF
  • 170 ml d'eau
  • 400 gr de T55
  • 50 gr de farine d'épeautre
  • 10 gr de son de blé (à varier selon les goûts)
  • 1,5 cc de sel
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour à tous!
J'ai refait des expérimentations, aujourd'hui je lance le pain au poolish avec kefir, à l'épeautre et au son! Lidée est en grand partie de Michel (coucou Michel Cligne de l'oeil ) , et le résultat est super, la poolish au kefir est super mousseuse, donc la mie très savoureuse. Mais on peut faire sans hein!! là c'était un test!...
Je précise que j'ai préparé la pâte en MAP, mais elle est tout à fait adaptable à la main, en mettant un peu moins d'eau je pense.
voici donc le pain en question:

faire la veille une poolish:
150 ml d'eau + 40ml de kefir
150 gr de farine T55
1cc de levure SAF

Le lendemain ajouter:
170 ml d'eau
400 gr de T55,
50 gr de farine d'épeautre
10 gr de son de blé (à varier selon les goûts)
1,5 cc de sel

J'ai mis le programme pâte de ma machine qui dure environ 1h30.
A la fin du programme, j'ai sorti le pâton, dégazé (ôté l'air avec le plat de la main), ajouté à ce pâton 1/2 cc de levure SAF encore, et façonné: il y a la même quantité de pâte entre la miche au milieu et les 6 autour.
faire les grignes juste avant d'enfourner.
A four très chaud 250° 12 minutes, puis 15 minutes à 190° environ.
ne pas oublier d'humidifier le four (pr ma part, j'utilise un pulvérisateur d'eau, 3 fois ds les 10 premières minutes).
Et voilà le résultat!!!

Couronne fleur epeautreVoir l'album

marrant non???
2
hello!
comme c'est un peu cmpliqué à dire j'ai trouvé la définition sur une fiche forumeuse!!!

je cite donc:
"Originellement, les kéfirs se présentent sous forme de grains, ayant l'apparence de petits morceaux de chou-fleur pour le kéfir de lait, et de cristaux translucides pour le kéfir de fruits. Ces grains sont la résultante de l'association de différentes espèces microbiennes à savoir :
Bactéries lactiques et levures spécifiques fermentant les unes le lactose ou sucre de lait, les autres le saccharose et le fructose.
Les kéfirs constituent encore aujourd'hui la base générale des boissons à caractère diététique consommées par les peuples qui bordent le massif caucasien.
Au Nord, à travers d'immenses régions d'élevage, les Russes ont développé le kéfir de lait, qui s'est implanté en Europe et Asie septentrionale.
Au sud, particulièrement en Médie, pays d'origine des citrus, les Perses, d'avant notre ère, développèrent le kéfir de fruits, dont la consommation s'étendit par la suite à la plupart des peuples musulmans. Les grains de kéfir introduits, selon leur nature dans du lait ou dans des jus de fruits étendus d'eau, ont la propriété de les fermenter et de les transformer en boisson rafraîchissante dont les bienfaits sur la santé sont reconnus depuis des millénaires."

Pr ainsi dire, on m'a offert des grains de kéfir il ya quelques mois, pour en faire une boisson. Ces grains tarnslucides se multiplient ds la boisson et sont réutilisables à volonté, on l'offre la plupart du temps, même si cela existe en poudre. je les conserve au frigo.
le pb que j'ai rencontré, c'est que la boisson créée est super rafraîchissante mais assez acide et gazeuse, et ma famille n'aime pas plus que ça confus (ennuyé) .
j'ai donc fouillé, e c'est Michel84 qui a essayé aussi la poolish au kefir qui m'a dit qu'on pouvait faire ça.
Donc je referai, pour le pain!!!
Voilà! Cligne de l'oeil
3
Le pain est très bon!!!
fière de ma nouvelle expérience, j'ai voulu faire une autre poolish hier, cette fois en mettant 100ml de kefir, et 50 ml d'eau.
L'autre modification, j'ai mis 2 cuillères à soupe de graines de sésame dans la poolish!...

eh bien impeccable!... le pain est très moelleux, le gout guère changé, mais beaucoup plus fondant on dirait!
pr les graines de sésame elles se confondent avec la farine, j'ai trouvé l'effet très bon.

le pain (une miche qui a méga gonflé à la cuisson)
Pain sur poolish au kefir

et la mie: Mie du pain avec poolish au kefir
4
Génial ton pain, aspect parfait, dommage qu'on puisse pas goûter

J'ai trouvé dans une minoterie la farine du pays cathare: blé, épautre, seigle, son. Les proportions ne sont pas indiquées sur le sac.
1 er essais: baguettes sur poolish, bien gonflées, très bonnes mais il m'a fallut attendre 1h30 avant d'enfourner + 1h30 en map. La mie était bien mieux que les autres fois, croûte un peu moins dorée.

@+
5
super!!! les minotiers sont nos Dieux Rire (lol) Rire (lol) Rire (lol)
le mien ne fait pas de farines seigle ou épeautre, à mon grand dam j'avoue!!!
Tu aurais une photo??? tu avais mis quelles proportions alors pr tes baguettes???
Le son j'en mets l'équivalent de 3 cuillères à soupe, des fois plus, sans rien changer à ma recette de base.
en tous les cas contente pr toi Cligne de l'oeil

... et merci pr les compliments Très Heureux
6
Pour les proportions des différentes farines, aucune idée, ils ont créé un label, pain de pays cathare qui est vendu dans les boulangeries.
J'ai fait une poolish avec 150g farine+ 150g eau+ 10g levure puis 160g d'eau +350g farine+ 1,5 càc sel, 1 càs sucre: classique.
J'ai pas de photo, il me faut chaque fois demander à ma fille pour en avoir une, mais elle n'a pas toujours le temps ou envie et là, c'est trop tard, y a n'a plus. Aujourd'hui, je vais faire une miche pour voir.

Si cette farine t'intéresse, tu peux peut être la trouver chez un grossiste en boulangerie, elle est faite à Castelnaudary ( Aude). Si tu en as un près de chez toi, il peut te la commander.

@+
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