Une croûte ramollie

Bonsoir

J'aimerais que vous m'éclaireriez sur un problème que j'ai avec mon pain.
Que je m'explique:
Je fais à la lettre la recette d'Animo, miche de campagne en cocotte. Le pain est SUPER !! merci Animo mais le seul problème que j'ai, c'est que la croûte ramollie lorsqu'elle refroidit sur la grille !!
Je ne comprends vraiment pas ! Pourtant je badigeonne bien de lait avant d'enfourner !

Qu'est-ce qui ne va pas alors ? Que devrais-je faire ?

Merci d'avance pour vos réponses et bonne soirée

Je ne connais pas la recette d'Animo, mais quand je fais mon pain cocotte, je ne badigeonne pas le dessus de lait,je sors la cocotte du four, et je ne retire pas le couvercle avant 25 mn. Ensuite je le dépose immédiatement sur une grille.
La croûte reste très croustillante, même le lendemain.
Voilà pour mon expérience personnelle.

Merci Zinnia pour ta réponse

Mais je ne comprends plus grand chose alors du coup : pourquoi alors dans la recette d'Animo, il faut badigeonner de lait ? Ensuite il est dit, toujours dans la recette d'Animo, qu'il faut mettre immédiatement sur une grille !!!

A ne plus comprendre alors !!!

Merci encore en tout cas Zinnia