Aller au contenu

Une petite question

6 réponses · 551 vues

1
j'ai la "flemme"" je me pose une petite question concernant le pain ;en effet j'ai une map depuis peu et je demande si on peu s'en servir uniquement pour pétrir et ensuite faire cuire au four dans ce cas est ce qu'on doit sortir le paton de suite après le pétrissage ce qui me parait logique . Question Idée
2
oui tu peux seulement pétrir et faire lever une première fois , tu dois avoir un programme pâte qui dure environ 1h30
3
alors,au bout d'une h et demi je sors la pâte?? Question Question et je la laisse levé a l'extérieur.
4
Bonjour marjolainesam

si ça peut te donner des idées regarde le post baguettes sur poolish de serise en MAP, tu verras que la MAP on peut s'en servir que de pétrin

Mais pour le pain si tu le cuis au four, je ne vois pas l'utilité de faire tourner la MAP pendant 1h 30, on ne pétri pas la pâte pendant 1h30 pour faire du pain !!

Prend exemple sur les baguettes, pétri ta pâte 10 mn et laisse lever soit dans la MAP soit un saladier et ensuite façonne ton pain tu laisses encore lever et hop au four.

Tu prends n'importe quel programme et tu stopes ta machine quand le temps de pétrissage est suffisant.

voila je ne sais pas si je me suis bien expliquée c'est pas évident par écrit
A+ Serise
5
Beaucoup de mapeuses cuisent leur pâte au four, elles se servent donc du programme pétrissage qui ne pétrit pas 1h30 mais environ 20 mn, ça dépend des marques, ensuite il y a le temps de première levée d'environ 1 heure, le programme total est donc bien de 1h30 Très Heureux

Après le programme il faut sortir le pâton de la cuve, le travailler un peu et le mettre en forme pour la seconde levée.

Beaucoup de recettes utilisent cette méthode, il y en a trop pour les énumérer ici mais en farfouillant sur le forum tu devrais trouver ton bonheur Cligne de l'oeil
7
merci à toutes les boulangères de ces précieux conseils ,je vais donc étudier la question de plus près Idée Idée Français