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Une super recette pain programme pâte et cuisson au four ?

7 réponses · 1973 vues

1
Coucou tout le monde,

Tout d'abord, je tiens à dire que ce site est vraiment super Très Heureux !!
Il y a une telle ambiance et entente...
Nouvelle mapeuse, je ne suis pas encore satisfaite à 100% de mon pain.
J'ai une Kenwood 200.
Je fais d'abord mon pain au programme pâte, ensuite je le façonne et le laisse reposer pour enfin le mettre au four.
Comme ça en gros ça pas l'air compliqué, mais je n'arrive pas à avoir vraiment un pain excellent. La croûte n'est pas croustillante.
Je fais cuire le pain dans un moyen plat à gratin oval afin d'avoir une belle forme. Peut-être est-ce pour ça que ça ne va pas ?
Quelqu'un aurait-il une super recette avec programme pâte et passage au four SVP ?
Je ne sais pas trop à quelle Th mettre le four, pendant combien de temps...

Merci d'avance pour les réponses Cligne de l'oeil

Bisous
2 Recette

Pain au four aux céréales et briochin

Ingrédients Équivalences
  • 300ml d'eau
  • 1cc de sel
  • 500g de farine
  • 1 sachet de briochin
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour,
j'ai débuté dans la boulange sans map, et je dois d t'avouer qu'il ne faut pas désespérer Heureux voici une recette toute simple
PAIN
Mettre dans l'ordre
300ml d'eau
1cc de sel
500g de farine
1 sachet de briochin
Programme pain normal 900g c'est tout,
Si tu fais cuire au four tu fais prog. Pâte et quand c'est bon (1H30) tu reprends ta pâte,tu l'aplatis tu fais des boules et tu fais 1 première levée d' 1/2 H et après tu façonnes (boules ou baguettes ou pain ...) et tu refais 1 levée d'1H (toujours sous torchon humide!) après tu entailles 1cm de profondeur , tu enfournes 240° /15à 20mn

pour que le pain soit joli (doré et brillant) tu le vaporises d'eau salée avant d'enfourner
Hello, Kikou, Bonjour
3
merci d'avoir répondu si vite !! Très Heureux
Alors si j'ai bien compris, tu fais le prog pâte et ensuite tu le laisses pousser encore 2 fois ! En tout donc 3 fois ! Mais ce que je ne comprends pas c'est que tu fais plusieurs boules pour la 1ère levée et qu'ensuite tu peux refaire ces mêmes boules pour la 2ème. ça sert à quoi de le faire 2 fois donc.
Excuse mais je suis un peu longue à la détente parfois pour comprendre embarrassé (oops)
4
va sur le post miche de campagne en cocotte .Beaucoup comme moi ne prépare le pain que de cet façon.
🔗 Miche de campagne en cocotte + photos
5
encore moi,

et pourquoi ne pas mettre de lait en poudre et du sucre ?
6
Merci Pain d'épice Heureux
J'y vais de ce pas !!
7
ça sert à quoi de mettre le pain au frigo ?
Peut-on le mettre dans un saladier et ensuite au frigo si on ne le met pas dans une cocotte ?
8
tu devrais poser ta question sur le post en question.
la cuisson dans la cocotte permet de garder l'humidité de la pâte plus longtemps donc le pain "pousse" mieux et on obtient une belle croûte.
On est plus proche des fours de boulangerie.Enfin c'est ce que je pense.
Tu peux très bien mettre ton paton dans un saladier surtout si tu as besoin de ta cuve.Surtout il faut bien le filmer pour ne pas le dessécher.Moi je mets un bonnet de douche comme ça je n'en ressers indefininant.
Certain disent que la mie est plus belle passé au frigo.Je n'ai jamais essayer sans le frigo.Et pour travailler la pâte quand elle est froid c'est plus facile on en a pas plein les doigts Exclamation Exclamation Exclamation Et en plus pour mon emploie du temps ça m'arrange.