Baguettes tradition

bon, comme yavait personne, j'ai mis ma pâte à levé dans la salle de bain car il y fait +chaud, je ne l'ai pas couverte d'un torchon humide.
là je viens de façonner mes baguettes, j'ai a peu près réussi, en fait ma pâte collait bien, dc je me suis bien fariné les mains, et le pâton et j'ai réussi à faire mes baguettes.
en ce moment elles lèvent dans la salle de bain, on verra bien

ca y est elles sont cuites
bon en fait elles sont pas si nulles que ça pour des 1ères, le truc que je n'ai pas réussi se sont les grignes car ma pâte collait trop sinon niveau goût elles sont très bien
je mets qlq photos pour que vous me dites ce qui ne va pas
aidez moi, je me sens un peu seule sur ce post

bon là c'est un peu flou mais c'est ce que donnait mon pâton pdt la 1ère levée
les grignes
résultat final baguettes cuites au four à gaz, j'ai dû mettre un peu le grille car le dessus ne colorait pas

Hello Olivia!
TT le monde profite du weekend...

pr les baguettes tradition, Avital utilise de la farine T65, qui est plus épaisse que la farine qu'on achète en supermarché, et parfois juste à cause de la farine le pâton peut sembler trop mou. Il faut, au mmt du pétrissage, rectifier celui ci, qui doit être élastique mais ne doit pas coller aux doigts. Tu ajoutes doucement de la farine jusqu'à texture souhaitée.
Le plus simple, sinon, c'est d'acheter direct la bonne farine. On trouve de la T65 ds presque tous les magasins(super*u), ou en magasin bio.

Pr le four gaz ce n'est vraiment pas facile de faire des baguettes, car il serait préférable que la chaleur soit répartie dans tout l'habitacle, haut et bas. Cela explique le défaut de coloration sur le dessus.

Malgré cela je trouve que tu t'es super bien débrouillée, bravo!!!
a bientôt!

merci polange

en fait j'ai mis de la farine T65, la prochaine fois j'en mettrais un peu +.
sinon pour les grignes, normalement ça se coupe facilement avec quoi coupes tu ta pâte
bon là je pense que c'est à cause de ma pâte un peu collante que je n'ai pas réussi mais pour la prochaine fois quel ustensil est le mieux pour faire les grignes

merci encore de me donner tes conseils, j'ai vu dans d'autres post que tu es une pro, tu fais des pains et des brioches superbes

a bientôt

Merci Olivia je ne sais pas si tu me croieras mais j'ai tout appris ici sur ce forum et c'est devenu comme une passion
a ce sujet ma map a 1 an dans 2 jours!!!!

Pr les grignes je les fais... au cutter!!! ou sinon achète en pharmacie un scalpel, ça va super bien, prix moyen 2 euros! et aussi j'ai trouvé un rasior à grignes chez un spécialiste pr pâtissiers, 2,5 euros, mais il ne coupe déjà plus (faut dire que j'en ai une utilisation... très rentable!!! )
Donc l'important est que la lame soit très éffilée, et il faut trancher net ds le pâton. Si cela fait des creux à ce mmt là (que le pâton se déchire) cela veut dire : trop humide, ou pas assez levé. ds ton cas c'est effectivement que le pâton était trop humide.
La grigne est une incision qui est très nette et qui s'ouvre délicatement, il ne faut la faire qu'avant d'enfourner, elle gonfle en cuisant.

Par contre pr la recette de base je ne vois toujours pas prq ton pâton était si liquide du coup

A bientôt!!!

je veux bien te croires et j'espère apprendre bcp ici
d'ailleurs j'ai déjà bcp appris, j'ai eu à map à noël et depuis c'est vrai qu'elle tourne pas mal mais maintenant j'ai envie d'avoir des pains et des brioches qui ne ressemble plus à des cubes alors je m'essaye dans les recettes du forum.
j'ai fais ta brioche "péché" un délice merci encore

à bientôt