Vos astuces pour faire lever la pâte en hiver ?

Bonsoir à toutes et à tous,

Je viens chercher vos conseils car en ce moment, j'ai le plus grand mal à faire lever mon pâton. Il fait entre 18° et 19° chez moi et je ne chauffe pas la cuisine. mes radiateurs sont des grilles pains électriques sur lesquels il est impossible de poser quoi que ce soit, et enfin, si je fais tourner mon four à 50°, j'ai peur qu'il cuise plutôt que ça fasse lever la pâte. D'où ma demande: quelles sont vos astuces pour faire lever vos pâtons en hiver ? parce que là, même 2 h à t° ambiante ne suffise pas...

merci d'avance....

Bonsoir Malo,

Habitant dans le Sud, je ne connais pas ce problème là mis à part si on a une semaine de pluie ! en ce qui concerne la baisse des températures.

Voici 2 petites astuces :

tu peux retourner sur ton pâton une marmitte donc celui ci sera bien au chaud et prendra la forme de ta marmitte. Moi, j'utilise une marmitte en terre cuite.
J'ai déjà essayé plusieurs fois, lorsque mon four était déjà en train de cuire quelque chose. c'est super. A placer à l'abri des courants d'air !

sinon, effectivement tu peux utiliser ton four. Moi, j'ai la fonction "étuve" sur mon four. Cette fonction sert uniquement à faire lever les pâtes. T° 40°.
Ton pain ou brioche ne cuira pas, ne t'inquiètes pas !

Voilà, Saperlipoupette

je fais lever ds le four à 50°
ou ds la salle de bain ou le chauffage reste allumé ; je ferme la porte pour que la chaleur ne sorte pas et place la pâte en hauteur (plus c haut plus c chaud; la chaleur monte et le froid descend )

Tiens j'ai vérifié, mon thermostat mini est de 40° pour le four, néanmoins, quand j'y met la main, je trouve ça même pas tiède.
Dans la foulée, je ne suis pas radin mais j'aime pas le gaspillage, est-ce que ça consomme un four (un grand) à 40° pendant 2heures ? oui, 2 heures, parce que généralement, mon paton passe la nuit au frigo, mais bon à moins de lui faire passer la journée au frigo et de le faire dormir avec moi c'est encore le meilleur choix, je pense.

mais si d'autres ont encore des idées, n'hésitez pas !

merci pour vos réponses.

malo74,

Une fois le programme de ma MAP terminé, je sors mon pâton et le façonne.
Une fois fini, je le met directement au four "fonction étuve 40°" et en l'espace de 30 mn, il a triplé de volume .

Le tien, met plus de temps car il est vraiment trop froid à la sortit du frigo.
C'est ce qui justifierai tes 2 heures !

En ce qui concerne la consommation électrique, j'ai un abonnement "heure creuse" "heure pleine" et donc en principe, je fais faire ma levée pendant que mon compteur est en heure creuse ! Une petite astuce.
Mais aussi, parce que le créneau horaire tombe à pic "au bon moment".

Saperlipoupette

a tu essayé dans ta salle de bain , en général il y fait très chaud . et moi aussi mon four a la fonction étuve a 40° c'est vraiment génial pour faire lever toutes les pâtes .

Es-tu obligée de le mettre au frigo ?

Il m'est arrivé la même chose que toi, une fois que j'ai mis mon pain au levain au frigo.
Il a très peu gonflé à la cuisson, peut-être était-ce un hasard, mais maintenant j'hésite à le faire.

Chrisrou, c'est ce qui est préconisé pour la pain cocotte. Et c'est vrai qu'après avoir laissé lever au frigo, mon pâton est super bien levé, mais après le façonnage, boudiou, c'est long ! Je ne maîtrise pas bien mon four, et avec cette méthode, il est réussit. Ceux qui ne passent pas par l'étape frigo le trouve réussi, néanmoins il parait qu'il y a moins de trous... enfin bref, je vais me faire une raison et me servir des 40° qu'offre mon four...

Tout comme toi mon chauffage est éléctrique et en plus il ce met en eco le soir a partir de 22h donc il fait entre 15° et 18°. donc quand j'ais une patte a faire levé j'utilise mon four sans ma fonction étuve.Et je sais que tu peu aussi faire boullire de l'eau et maître ton bolle dans le récipiant d'eau boillant et plus dans le four ça marche bien .
Bon courage.

Bonne année

Malo74,

Ton expérience m'a beaucoup servi hier.
Au moment où j'étais tenté de mettre mon pâton au frigo pour la nuit, je me suis dit que j'allais le laisser à température ambiante dans ma cuisine qui est assez fraîche.
Et surprise, le lendemain matin j'ai eu un pâton super gonflé, comme je n'avais jamais eu.
Puis je l'ai mis à cuire en cocotte avec le couvercle au début et mon pain s'est craquelé sur le dessus, une vrai merveille (modeste mais quand on réussi on est très content de soi).

Tu peux voir la photo dans mon album.

En tout cas le forum a vraiment du bon (on le savait déjà) et l'expérience des unes peut faire le bonheur des autres.

Ouah ! Chrisrou ! mais que c'est une bonne idée ça ! figure -toi que j'ai mis mon pâton au frigo hier à 13h. J'ai demandé à mon mari de l'en sortir à 20h, eh bien, quand je suis rentrée à 22h3O, j'ai vu que mon pâton n'avait pas trop levé, sans doute à cause de la t°, même 2 heures après!

Plus le temps de faire l'expérience aujourd'hui, mais je tente le coup demain !

J'ai été voir ton pain et effectivement, je suis conquise, je vais essayer, je te dirais sur ce post. J'en ai profiter pour loucher sur tes macarons, mon péché mignon, miam !

Merci,

Les macarons malheureusement, je ne les réussi pas à chaque fois, ça aussi c'est dur, j'aimerais tant trouver "le truc" qui donne une belle collerette.

J'éspère que tu vas avoir des satisfaction avec ton pain, cela fait du bien quand on se donne autant de mal.

Bon courage et à bientôt, j'attends la suite.