votre meilleure recette de pain

1 juin 2005

Je crée un catalogue avec des recettes de pains pour les tester au fur et à mesure. Merci de me donner votre meilleure réussite en matière de pain.

FINE

2 Recette juin 2005

Pain traditionnel aux cinq ingrédients

Ingrédients Équivalences

350 g de farine blanche
350 g de farine complète
15 g de sel
43 cl d'eau
15 g de levure fraîche
un peu d'huile d'olive

Mon pain de base à la maison est celui-ci (quoique je varie très fort en fonction de mes envies et de ce que la minoterie propose comme farine).

350 g de farine blanche (à pain ici nous n'utilisons pas les termes T ...)
350 g de farine complète
15 g de sel
43 cl d'eau
15 g de levure fraîche
un peu d'huile d'olive

Je fais lever en trois fois : une fois un petit pâton avec la levure, l'eau et un peu de farine. Une fois la pâte terminée et une fois dans le moule (j'ai de vieux moules à pain de ma grand-mère).

Cuisson à 230°c dans un four à pain pendant 40 min.

3 juin 2005

Merci pour toutes ces recettes. J'élève mon levain . Demain je débute une recette avec celui-ci.

J'ai acheté de la farine de seigleT130, d'épeautre et blanche et 1/2 complète . Je compte tester tous les pains.

Si le goût de mon levain me convient ce serait parfait, sinon je ferais un poolish. Mais pour la nocivité de la farine complète le levain convient mieux.

FINE