A propos de la pâte feuilletée

1 févr. 2005

quel beurre utilisez-vous pour la pâte feuilletée. Quand j'utilise du beurre normal, il y a toujours des fuites et ma pâte est inutilisable. J'ai essayé avec du beurre de feuilletage, ça marche super bien mais l'inconvénient

c'est qu'il faut acheter par 10 kg et ce n'est pas pratique pour le stockage.
Merci de m'aider et de me proposer une solution pour que le beurre ne fuit plus.

2 févr. 2005

Bonjour
Ne pas mettre de beurre dans du feuilletage, mais soit : un mélange beurre margarine, soit juste de la margarine, ta pâte serat moins grasse, et le tout beurre n'amené pas grand chose au goût de ta pâte.
Francis

3 févr. 2005

En général on utilise un beurre sec comme le beurre des charentes !
Pour qu'il ne coule pas tu dois travailler ton pâton et ton beurre à même T° à la sortie du frigo !
Tu dois faire ton carré de beurre d'une part, ton pâton de l'autre mettre le tout au frigo 30mn et après plus de problème !

personnellement je trouve qu'avec du beurre uniquement le goût est bien plus fin et délicat qu'avec d'autres ingrédients !!

Mercotte

4 févr. 2005

Bonjour bonsoir
Pour ma part, je fais monfeuilletage avec de la margarine et je lui donne 6 tours, je trouve que la pâte est plus facile a travailler et est plus digeste,
Mais après c'est une question de goûts
Amicalement
Francis

5 févr. 2005

Je ne sais pas si je vais trouver du beurre des Charentes là où je suis. Mais j'essaierai. Quant à la margarine, je ne l'apprécie guère, j'ai essayé dans ma pâte brisée, je n'aime pas la texture à la bouche. Merci Mercotte, merci Francis15 pour vos infos. A+