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Aide pour pate feuilletee?

3 réponses · 895 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 400g de farine
  • 1/2 càlier à café de sel
  • eau
  • margarine
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour a tous,

J'ai essaye de faire une pate feuilletee le weekend dernier d'apres la recette de
Ma pate n'est pas du tout feuilletee, et n'a evidemment pas monte.
Peut-etre que quelqu'un pourrait m'aider?
Pour commencer, j'ai eu du mal a faire la detrempe (farine+sel+eau): ce n'etait pas du tout homogene, et je n'ai pas reussi a obtenir une boule lisse.
Pour le beurrage(j'ai utilise de la margarine): Tout sortait de partout (j'avais sorti du frigo longtemps a l'avance la margarine). J'en avais partout, ca collait donc je rajoutais de la farine (peut-etre trop?). Au total, j'ai obtenu 600 g de pate (j'ai du rajouter environ 30g de farine). A l'origine, j'avais divise les quantites par 2 par rapport a la recette.

Bref, une vrai cata. J'ai utilise 1/4 de pate et mis au freezer le reste.

J'aimerais bien recommencer. Je precise que je ne suis pas du tout douee en cuisine mais motivee quand meme,

Peekaboo
2
Hello!
Effectivement c'est bizarre que tu n'ais pas réussi a avoir une détrempe lisse?
Peut être que tu ne l'as pas assez travaillée?
Et c'est beaucoup plus facile à faire avec de la margarine qu'avec du beurre, le beurre est plus dur a étaler et a plus tendance à sortir de la pâte...
Est ce que tu as applati la margarine avant de l'envelopper dans la détrempe?
Mais est-ce que tu as respecté les temps de repos entre les tours?
Il faut embaler la pâte dans du film étirable pour qu'elle ne sèche pas et la laisser reposer 2h entre chaque tour au frigo.
C'est pour ça que c'est si long de faire la pâte feuilletée...
Tu peux réduire un peu ce temps mais sûrement pas t'en passer!
3
Effectivement, je n'ai pas beaucoup travaille la détrempe car dans la recette, il est indique que qu'il faut la travailler rapidement pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
Pour la margarine, faut-il qu'elle sorte juste du frigo, ou qu'elle soit a température ambiante?
Effectivement, je n'attendais que 15-20mn entre 2 tours (toujours en suivant la recette). D'ailleurs, je ne suis pas sure du "tour". C'est une fois un pliage en trois, ou deux fois un pliage en trois...
J'attends encore d'autres conseils, et je recommencerais..

Merci

Peekaboo
4
bonsoir peekaboo.
ta margarine doit être de la même consistance que ta détrempe, il faut bien refermer ta pâte sur ta margarine.on fait 3 tours de 2 pliages en laissant un temps de repos de 20mn minimum entre chaque tour.il faut surtout éviter d ajouter de la farine car ca fait durcir la pâte et elle ne monte pas. surtout ne te décourage pas ,il m a fallut plusieurs ratages avant de bien maîtriser.
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