Bonjour
Voilà mon souci.
Je fais ma pâte feuilletée moi-même et très honnêtement elle est assez respectable.
Mon seul souci vient de la cuisson.
A partir d'une même pâte mes petites pièces type mini pizza au gruyère "lèvent" merveilleusement bien.
Par contre, dès que je passe à des pièces plus grosses et plus épaisses type bouchée à la reine ou vol au vent l'ensemble reste plat et l'intérieur relève plus de la charpie que du feuilleté.
J'ai tenté plusieurs températures de four mais :
- ou la pâte crame et l'intérieur n'est pas cuit
- ou la pâte semble enfin se lever pour s'affaisser dès la sortie du four.
A côté de ce délicat problème, j'ai lu (mais où, je ne m'en souviens plus) qu'une farine type Fran_ _ ne fluide (le paquet gris vous savez) était ce qu'il y avait de meilleur pour les viennoiseries donc j'en déduis pour la feuilleté.
Bon cette fois j'arrête et je vous laisse parler
.
Voilà mon souci.
Je fais ma pâte feuilletée moi-même et très honnêtement elle est assez respectable.
Mon seul souci vient de la cuisson.
A partir d'une même pâte mes petites pièces type mini pizza au gruyère "lèvent" merveilleusement bien.
Par contre, dès que je passe à des pièces plus grosses et plus épaisses type bouchée à la reine ou vol au vent l'ensemble reste plat et l'intérieur relève plus de la charpie que du feuilleté.
J'ai tenté plusieurs températures de four mais :
- ou la pâte crame et l'intérieur n'est pas cuit
- ou la pâte semble enfin se lever pour s'affaisser dès la sortie du four.
A côté de ce délicat problème, j'ai lu (mais où, je ne m'en souviens plus) qu'une farine type Fran_ _ ne fluide (le paquet gris vous savez) était ce qu'il y avait de meilleur pour les viennoiseries donc j'en déduis pour la feuilleté.
Bon cette fois j'arrête et je vous laisse parler
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