Au secours pâte feuilletée pire que ratée

bonjour tout le monde,
je ne comprends pas avant la cuisson la pâte feuilletée que je fais semble bien , mais quad je la passe au four ( bien chaud) le beurre se sauve et mes feuilletés baignent dans le beuure.
franchement c'est pas beau à voir.
je ne comprend pas car il y a plusieurs moi j'ai réussit de superbes feuilleté plusieurs fois de suite et là cela fait une 10ène de fois que c'est un ratage en règle.
je ne comprendpas d'où ça peut venir, j'ai l'impression de faire pareil qu'avant.
est-ce que quelcun peut m'aider?
merci et bonne journée

oucou anpéol

dans notre maison
ton problème est complexe!
prends tu toujour la même farine? surtout pas de farine à gâteaux à cause de la levure qu'elle contient

bonjour,
non je ne prends pas de farine à gâteau ,
mais comme j'ai changé de magasin où je faisait mes courses j'ai aussi changé de farine car il n'y avait pas celle que je prenait.
cela peut-il venir de la farine?
quelle farine utilises-tu?
merci et bon week end

coucou anpéo bon week end à toi aussi
quand je travaillai je prenais de la farine de gruau
mais maitenant je prend de la farine ordinaire type 45 qui donne de bon résultat
donnes tu bien les 5 tours1/2 en respectant un temps de repos de 20 mn entre chaque double tours?

bonjour papycotte,
et merci pour ces réponses , je fait 3 tours et je laisse environ 15 min entre chaque tours et environs 1/2 heures avant la cuisson.

je vais refaire un essay dans la semaine en respectant bien les temps de pause je verrais bien.
bonne journée

je ne sort mon beurre, du frigo, qu'à la dernière minute, puis je l'étale entre 2 feuilles de cuisson et je mets dans ma détrempe, ensuite 1 double tours et hop au frigo pour 20mn, en tout, je fait 3 double tours...+ pose au frigo.
je n'ai jamais eu de souci

anpéol, bon courage, faut pas lâché