Besoin de pâte feuilletee! aidez-moi svp!

coucou!
LA pate feuilletée...un vrai bonheur...j'adore!
c'est pas une blague... :bnn:
ma recette:

250 g de farine t55

1 cuillère à café de sel

125 g d'eau froide (= 125 ml)

200 g de beurre

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Tamisez la farine dans une terrine, ajoutez le sel, puis l'eau.

Amalgamez les ingrédients, pétrissez pour obtenir une pâte souple et non collante.

Couvrez la détrempe de film , laisser 30 minutes au frais afin que la pâte perde de son élasticité.

Formez avec le beurre un carré, en l'enveloppent dans du papier sulfurisé et en l'étalant au rouleau.

Abaissez la détrempe au rouleau en un carré de 1 cm d'épaisseur, plus épaisse au centre et assez large pour envelopper le beurre.

Placez le beurre au centre et enveloppez le avec la détrempe.

(1) Faîtes le premier tour...

Aplatir le pâton en une bande longue et étroite.

Plier en 3 cette bande en ramenant le 1/3 supérieur vers le centre puis en ramenant le 1/3 inférieur vers le centre.

Tourner votre pâton d'un quart de tour vers la droite.

(11) Faites le deuxième tour...

Etalez le pâton en une longue bande étroite puis pliez la en 3.

Tournez votre pâton d'1/4 de tour vers la droite et entreposez le au frais 30 minutes.

Reprenez les étapes (1) et (11), 2 fois encore, vous aurez fait 6 tours au total, avec un repos de 30 minutes entre chaque tour.

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alors petits conseils et détails ...

prendre de la farine t55 ou 45, pauvre en gluten

faire un paton mais ne pas trop le travailler et le laisser au frais pour détendre la pate (20 min)

ensuite on pèse le paton et on prend le meme poids de beurre /le beurre et la pate doivent avoir la meme consistance

moi perso, je laisse le paton au frais je prend le beurre froid, et je tape au rouleau pour l'assouplir (entre 2 feuilles de papier sulfurisé)

ensuite on étale le paton en carré 2 fois plus grand que le morceau de beurre, en gardant le centre plus épais que les bords et on place le carré de beurre au milieu. On rabat les cotés vers le centre (et là on dirait une enveloppe...)

ensuite on abaisse au rouleau (on farine et on ote l'excédent au pinceau)
il est assez long pour etre plié en trois
on rabat le tiers supérieur puis le tiers inférieur sur le tiers supérieur...
on étale à nouveau et on replie en trois....
voilà on a fait 2 tours...

maintenat on le tourne d'un quart de tour et on l'enveloppe puis hop au frais pendant 20 minutes...

on reprend sa pate en faisant bien attention de la reprendre avec le quart de tour effectué et on abaisse, on plie en 3 on abaisse on plie en 3, 1/4 de tour, frais 20 min

on a fait 4 tours...

on recommence cette opération une dernière fois...2 tours et au frais
elle est prete!
par contre il est recommandé de l'utiliser le lendemain, elle n'en sera que meilleur...
j'ai meme attendu 4 jours....au frais hermétiquement emballé...pas de souci
on peut la congeler...car comme c'est long à préparer...on fait une grosse quantité...
voilà j'espère avoir été assez claire...

oici la recette proposé par un vieux livre que j'ai acheté il y a longtemps que j'ai testé j'espère qu'elle te donnera satisfaction
ingrédients pour 930g de pate:
masse 1(détrempe)
500g de farine extra
200g de beurre
15g de sel
2 décilitre d'eau
masse 2:
200g de beurre
détrempe:
dans un bol pétrisseur, mélangez à petite vitesse la farine et le beurre mis en morceaux, puis le sel et l'eau
finissez au besoin à la main donner la forme d'ine bouleet couvrez . laissez reposer dans un saladier au froid pendant une heure.
tapez le beurre de la masse 2 entre deux feuilles de plastique avec un rouleau pour le rendre homogène.
donner un tour double c,à,d abaissez en lonueur la pâte sur le plan de travail fariné, étalez les 200g de beurre sur les deux tiers, et rabattez en pliant en trois.
tournez d'un quart de tour, allonez à nouveau en une bande que vous repliez en quatre.
tournez à nouveau d'un quart de tour, allongez et repliez en quatre, pour donner le deuxième tour double.
mettez au froid enveloppé, pour que la pâte ne croûte pas pendant 1 h.
employez ce feuilletage le jour même(ou bien congelez-le) mais ne le conservez pas simplement au frais.
je l'ai utilisez pour le millefeuille ainsi que pour toutes les recettes comportant du feuilletage.
bonne chance salutation

Alors petites précisions par rapport à la très bonne explication de Saveur !!

Tout d'abord dans la détrempe ou pâton , comme tu veux !! tu dois aussi mettre en + de la farine et de l'eau + sel dans les mêmes proportions,
50gr de beurre en dés
J'ajoute aussi dans le 1/8 de litre d'eau qq gouttes de vinaigre blanc , qui vont permettre une meilleure conservation du pâton et comme ça , si on n'a pas le temps, on peut faire le matin le pâton et la détrempe, le soir les 2 premiers tours, le lendemain matin les 2 autres et le lendemain soir les 2 derniers !!! pas de problème ! car c'est souvent fastidieux d'attendre que ça refroidisse !

Quand ton pâton est bien homogène tu le quadrilles au couteau sur le dessus pour rompre l'élasticité de la pâte.
tu le mets dans un papier film et au frigo !
Pour étaler 250g de beurre, en tout cas c'est ce que je met personnelement, pas 200g, plutôt que du papier sulfurisé , je prend un grand morceau de film étirable que je double, j'enferme mon beurre dedans et je fais un carré de 15cm / 15 cm , le beurre doit être pas trop dur
et après je le mets au frigo avec le pâton !

Il est vraiment très important que les 2 ingrédients soient à la même t°

après tout comme Saveur !! tu fais un carré de 25/25 avec le pâton, qui s'étale très facilement , tu mets au centre ton beurre comme un losange , c'est à dire un côté du carré vers le haut et tu fermes comme une enveloppe , tu farines légèrement, tu retournes le tout et tu étales , devant toi en longueur en faisant bien attention que le beurre ne sorte pas, c'est la raison pour laquelle la T° est importante , si c'est mou le beurre il va sortir de la pâte!
Tu dois donner d'abord de petits coups sur l'ensemble pour amalgamer et étaler en faisant attention de rester bien droit, au début ça parait compliqué mais on s'y habitue très bien et c'est facile !

D'ailleurs tu peux mettre en route plusieurs pâtes à la fois et les congeler , ça marche très bien !

Le point aussi très importnat c'est de toujours laisser 30mn au froid la pâte feuilletée avant de la cuire !!

Voilà pour + de précisions si ça ne te parait pas très clair , Saveur et moi , on est là , et la pâte feuilletée ça nous connaît !! même on en fait de l'inversée, c'est encore moins simple !!!! mais pour les mille feuilles c'est incomparable

Ah oui j'ai aussi oublié de dire , chose très importante qu'il faut utiliser un beurre "sec" soit du beurre des charentes et pas du beurre de normandie !! ou bretagne trop humide !

Bonne journée

Mercotte