Bonjour! Qui peux me dire comment procéder afin que ma pâte sablée ne soit pas dure après cuisson?
Merci.
Merci.
Comment faire pour ne pas avoir une pâte sablée dure?
17 réponses · 11663 vues
lipstick57 toute l'équipe du forum te souhaite laj'espère que tu vas te plaire parmi nous.
si tu as besoin d'aide!
n'hésite pas il y aura toujours quelqu'un pour te renseigner.
[size=18]je te souhaite une
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Recette
Pâte sablée moelleuse
Ingrédients
Équivalences
- 125g de beurre mou
- 1 oeuf
- 70 à 100 gr de sucre
- 2 càs d'eau
- 250 gr farine
bonjour,
pour ne pas avoir une pate sablée ou brisée dure, il suffit de ne surtout pas pétrir ta pate !
perso, ma recette :
je mélange 125 gr de beurre mou avec 1 oeuf et 70 à 100 gr de sucre. j'ajoute 2 càs d'eau et 250 gr farine d'un seul coup.
je mélange à la fourchette et quand la farine est incorporée, je fais une boule avec les main et c'est tout ! je mets dans une poche congélation, et je mets au frigo pour 30 min !
pour la pate brisée, je fais pareil sans le sucre !
pour ne pas avoir une pate sablée ou brisée dure, il suffit de ne surtout pas pétrir ta pate !
perso, ma recette :
je mélange 125 gr de beurre mou avec 1 oeuf et 70 à 100 gr de sucre. j'ajoute 2 càs d'eau et 250 gr farine d'un seul coup.
je mélange à la fourchette et quand la farine est incorporée, je fais une boule avec les main et c'est tout ! je mets dans une poche congélation, et je mets au frigo pour 30 min !
pour la pate brisée, je fais pareil sans le sucre !
Modifié (mars 2008)
Merci à toi Virginie. Ton truc est très efficace!
de rien, j'ai longtemps cherché aussi avant de trouver "LA" recette qui me convenait !
Bonjour à toutes,
J'ai voulu faire ta pâte sablée virginie31, donc j'ai commencé par mettre dans un saladier l'oeuf le sucre et les càs d'eau et là.... je ne savais pas combien mettre de farine
Pourrais-tu stp nous donner la recette complète? 
Comme j'avais tout commencé j'ai mis 210g de farine, actuellement la pâte est au frigo j'espère que ça ira pour l'étaler ensuite.
Merci beaucoup pour ta précision.
A bientôt
Magounne
J'ai voulu faire ta pâte sablée virginie31, donc j'ai commencé par mettre dans un saladier l'oeuf le sucre et les càs d'eau et là.... je ne savais pas combien mettre de farine
Pourrais-tu stp nous donner la recette complète? Comme j'avais tout commencé j'ai mis 210g de farine, actuellement la pâte est au frigo j'espère que ça ira pour l'étaler ensuite.Merci beaucoup pour ta précision.
A bientôt
Magounne
oh je suis désolée de cette oublis mais c'est le double du beurre donc 250 gr !
bon tu as mis 210 gr et ce n'est pas grave, ne t'en fais pas, ca marchera quand même.
par contre, je ne sais pas ce que tu vas faire avec, mais si c'est pour une tarte, étales la, mets la dans le moule et surtout, mets la 30 min au frigo, voir même au congèle car avec la quantité de beurre, les bords risque de s'éffondrer avec la chaleur du four.
encore toutes mes excuses pour cette oubli je corrige tout de suite mon post du haut
bon tu as mis 210 gr et ce n'est pas grave, ne t'en fais pas, ca marchera quand même.
par contre, je ne sais pas ce que tu vas faire avec, mais si c'est pour une tarte, étales la, mets la dans le moule et surtout, mets la 30 min au frigo, voir même au congèle car avec la quantité de beurre, les bords risque de s'éffondrer avec la chaleur du four.
encore toutes mes excuses pour cette oubli je corrige tout de suite mon post du haut
Merci beaucoup virginie31 ne t'inquiètes pas ça arrive 
Alors j'ai mis 210g à la base mais après avoir sorti ma pâte du frigo (en boule) elle était énormément collante donc obligée de rajouter de la farine et donc de pétrir un minimum
Le résultat n'a pas l'air trop mal, c'était pour faire des amandines aux poires en tartelette. On va les manger ce soir je te tiens donc au courant au niveau du goût, par contre je n'avais pas remis au frigo après avoir étalé mais ça c'est bien passé les bords ne se sont pas effondrés.
A tout à l'heure pour le résultat au goût.
oulalala j'éspère que ta pâte ne sera pas trop dur sous la dent car ce n'est qu'en la mangeant que tu te rendras compte si elle est bien ou pas !
allez je croise les doigts et j'attends ton verdict !
allez je croise les doigts et j'attends ton verdict !
Un mot : MERCI!
Malgré mon ajout de farine pas de problème la pâte est restée euh comment dire? souple sous la dent et juste croquante sur les bords comme il faut. La cuisson a du jouer dedans, puisque pour les amandines on laisse juste la frangipane dorer et les bords à peine cuits.
Je me demandais notamment pour cette recette de pâte dont je me suis servie pour faire des amandines, penses-tu qu'il serait possible d'ajouter de la poudre d'amandes dans la recette de la pâte sablée et dans quelles proportions si c'est possible.
Merci pour tout
Malgré mon ajout de farine pas de problème la pâte est restée euh comment dire? souple sous la dent et juste croquante sur les bords comme il faut. La cuisson a du jouer dedans, puisque pour les amandines on laisse juste la frangipane dorer et les bords à peine cuits.
Je me demandais notamment pour cette recette de pâte dont je me suis servie pour faire des amandines, penses-tu qu'il serait possible d'ajouter de la poudre d'amandes dans la recette de la pâte sablée et dans quelles proportions si c'est possible.
Merci pour tout
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Recette
Pâte sablée aux amandes caramélisées
Ingrédients
Équivalences
- 250 grammes de farine
- 120 grammes de beurre demi-sel
- 50 grammes de sucre glace
- 50 grammes d'œuf (env. 1 moyen)
- 1 c. à café de vanille liquide
- 50 grammes d'amandes (noisettes ou noix de coco) moulues
oui bien sure que tu peux ajouter de la poudre d'amandes dans la pate !
pour les proportions,voila celles de flore :
250 grammes de farine
120 grammes de beurre demi-sel
50 grammes de sucre glace
50 grammes d'œuf (env. 1 moyen)
1 c. à café de vanille liquide
50 grammes d'amandes (noisettes ou noix de coco) moulues
elles sera plus parfumée, surtout, si tu fais griller un peu les amandes avant au four ou à sec dans une poele.
pour les proportions,voila celles de flore :
250 grammes de farine
120 grammes de beurre demi-sel
50 grammes de sucre glace
50 grammes d'œuf (env. 1 moyen)
1 c. à café de vanille liquide
50 grammes d'amandes (noisettes ou noix de coco) moulues
elles sera plus parfumée, surtout, si tu fais griller un peu les amandes avant au four ou à sec dans une poele.
Super virginie merci dès que j'en ai l'occasion je teste ça!
A bientôt
Magounne
A bientôt
Magounne
de rien !
bonjour virginie,
Ta recette de pâte à tarte me tente bien car j'en ai jamais ou presque fait,je désire faire une tarte aux fraises(et oui c'est de saison
)alors je me demandais s'il fallait faire cuire à blanc et combien de temps?ensuite j'ai l'intention d'y mettre une crème pâtissière est-ce qu'il faut que je l'a refasse cuire encore un peu après avec juste la tarte?Novice complet dans ce genre de tarte je me pose pas mal de questions 
mymy79
Ta recette de pâte à tarte me tente bien car j'en ai jamais ou presque fait,je désire faire une tarte aux fraises(et oui c'est de saison
)alors je me demandais s'il fallait faire cuire à blanc et combien de temps?ensuite j'ai l'intention d'y mettre une crème pâtissière est-ce qu'il faut que je l'a refasse cuire encore un peu après avec juste la tarte?Novice complet dans ce genre de tarte je me pose pas mal de questions mymy79
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Recette
Pâte sablée aux amandes et vanille pour tarte aux fraises
Ingrédients
Équivalences
- 490g de farine
- 285g de beurre doux
- 150g de sucre glace
- 100g de poudre d'amandes
- 1/2 cuiller à café de sel
- 1/2 cuiller à café d'extrait de vanille
- 2 gros œufs
bonjour, si tu veux faire une tarte aux fraises, il faut que tu fasses ta pâte, que tu la cuises à blanc.
ensuite, tu mets dessus ta crème pâtissière, et ensuite, tes fraises.
pas de re-cuisson après avoir mis le crème pâtissière dessus.
si tu veux une bonne recette de pâte sablée pour ta tarte aux fraises, cherches celle de pierre hermé, elle contient de la poudre d'amandes,e t elle est à tomber !
la voila si tu n'en veux qu'une, tu divises les proportions par 4 (dur dur pour les œufs !) ou tu divises par deux et tu en mets une au congèle !Pour 4 fonds de tartes de 24cm de diamètre :
* 490g de farine
* 285g de beurre doux, à température ambiante
* 150g de sucre glace
* 100g de poudre d'amandes
* 1/2 cuiller à café de sel
* 1/2 cuiller à café d'extrait de vanille
* 2 gros œufs à température ambiante, légèrement battus
Sabler le beurre avec la farine. Ajouter ensuite : sucre glace, poudre d'amandes, sel, extrait de vanille. Sabler à nouveau.
Ajouter les œufs légèrement battus et amalgamer le tout rapidement, sans trop travailler la pâte pour qu'elle garde sa texture sablonneuse.
Cette pâte peut se réaliser au robot dans ce cas : Battre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne crémeux, ajouter le sucre, la poudre d'amandes et le sel, la vanille et les œufs tout en battant vitesse minimum. Ajouter ensuite en 3 ou 4 fois la farine et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte moelleuse. Ne pas trop la travailler.
Diviser cette pâte en 4 pâtons de 250g environ (on peut congeler ce qu'on n'utilise pas). Mettre la pâte au réfrigérateur minimum 4h avant de la rouler.
ensuite, tu mets dessus ta crème pâtissière, et ensuite, tes fraises.
pas de re-cuisson après avoir mis le crème pâtissière dessus.
si tu veux une bonne recette de pâte sablée pour ta tarte aux fraises, cherches celle de pierre hermé, elle contient de la poudre d'amandes,e t elle est à tomber !
la voila si tu n'en veux qu'une, tu divises les proportions par 4 (dur dur pour les œufs !) ou tu divises par deux et tu en mets une au congèle !Pour 4 fonds de tartes de 24cm de diamètre :
* 490g de farine
* 285g de beurre doux, à température ambiante
* 150g de sucre glace
* 100g de poudre d'amandes
* 1/2 cuiller à café de sel
* 1/2 cuiller à café d'extrait de vanille
* 2 gros œufs à température ambiante, légèrement battus
Sabler le beurre avec la farine. Ajouter ensuite : sucre glace, poudre d'amandes, sel, extrait de vanille. Sabler à nouveau.
Ajouter les œufs légèrement battus et amalgamer le tout rapidement, sans trop travailler la pâte pour qu'elle garde sa texture sablonneuse.
Cette pâte peut se réaliser au robot dans ce cas : Battre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne crémeux, ajouter le sucre, la poudre d'amandes et le sel, la vanille et les œufs tout en battant vitesse minimum. Ajouter ensuite en 3 ou 4 fois la farine et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte moelleuse. Ne pas trop la travailler.
Diviser cette pâte en 4 pâtons de 250g environ (on peut congeler ce qu'on n'utilise pas). Mettre la pâte au réfrigérateur minimum 4h avant de la rouler.
autre précision qui a son importance !
il faut impérativement mélanger très rapidement la pâte sans la pétrir !
plus tu vas travailler ta pâte, plus elle sera dur après cuisson !
ma 1ere pâte fut une vraie cata, dur comme du caillooooooouuuuu ! je me suis tellement appliquée à bien la pétrir qu'elle était très mais très dur !
il faut impérativement mélanger très rapidement la pâte sans la pétrir !
plus tu vas travailler ta pâte, plus elle sera dur après cuisson !
ma 1ere pâte fut une vraie cata, dur comme du caillooooooouuuuu ! je me suis tellement appliquée à bien la pétrir qu'elle était très mais très dur !
OUH La,je crois bien que je vais la faire dans ces proportions puisque ça n'est jamais perdu de la pâte Donc j'ai bien tout compris le principe: surtout celui de ne pas trop travaillé mais juste mélanger alors j'espère que ça se mélangeras bien.Merci beaucoup d'avoir rechercher cette recette pur moi,je te tiendrai au courant dès que mes parents m'apporterons les fraises du jardin,j'ai hâte.........
mymy79
Donc j'ai bien tout compris le principe: surtout celui de ne pas trop travaillé mais juste mélanger alors j'espère que ça se mélangeras bien.Merci beaucoup d'avoir rechercher cette recette pur moi,je te tiendrai au courant dès que mes parents m'apporterons les fraises du jardin,j'ai hâte......... mymy79
j'espère que se sera pour toi un succès !
tu sais, on a toujours peur quand on teste qq chose de se louper, mais la tu vas y arriver !
n'oublies pas une petite photo de ta tarte aux fraises !
tu sais, on a toujours peur quand on teste qq chose de se louper, mais la tu vas y arriver !
n'oublies pas une petite photo de ta tarte aux fraises !
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