Croissants

Bonjour, j'ai fait une pâte feuilletée et ensuite des croissants. J'ai bien réussi mes croissants qui étaient légers et très craquants, bien aérés. Où je me pose une question, c'est après avoir formé mes croissants et les avoir mis à lever, ils ont rendu du beurre sur ma feuille sulfurisée. Est-ce dû à la chaleur de mon four que j'avais allumé auparavant et éteint ensuite pour mettre ma plaque de croissants à lever ? Faut-il mieux les laisser à T° ambiante pour la levée ? Quoique en plein été, la T° est élevée aussi. Ou est-ce dû à autre chose ?

en principe oui tes croissants ont eu un coup de chaud
il vaut mieux laisser pousser à température ambiante à l'abri des courants d'air

tu peux aussi les mettre dans ton four éteint en mettant une casserole d'eau bouillante dans le fond de ton four (moi je met le lèche frite tout en bas et je verse de l'eau bouillante que j'ai fait chauffer à la bouilloire).

L'important est de ne pas dépasser les 25 degrés (sinon ton beurre va fondre)

Axel

Merci à vous. Je n'ai pas encore réessayé, ayant des pains au lait au congélateur.