Croissants avec pâte feuilletée

60g de sucre en poudre.1c ac de sel.10g de levure de boulanger.250g de farine.125g de beurre.La veille faire dissoudrele sucre et le sel dans 5cl d'eau.delayer la levure dans 7cl d'eau tiede.dans un saladier verser la farine puis incorporer le melange sucre et sel puis la levure.petrir la pate tout d'abord elle sera collante ne rajouter pas de farine elle se decollera a force de la travailler .laisser lever la pate 1h30.Rompez la pate et la placer la pate au frigo.le lendemain travailler la pate comme la pate feuilletée en ajoutant lme beurre ramoli au centre.etaler et replier la pate et laisser reposer 20minutes .recommencer l'operation 3 fois.Foermer vos croissant et laisser lever 2 h.Dorer les croissant avec 1 jaune d'oeuf et 1cac d'eau .Faire cuire.Pour une pâte bien croustillante choisir un beurre de bonne qualité. C'est long mais je les loupent jamais et ils ne restent pas longtemps sur le plat.