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Cuisson à blanc, besoin de conseils

6 réponses · 4963 vues

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Bonjour à toutes ! Hello, Kikou, Bonjour

Je me débrouille assez bien en cuisine, sauf pour les desserts... Je suis malheureux
J'aimerais vous demander un conseil pour les tartes.

J'ai fait hier une tarte au prunes, mais le fond de la tarte reste toujours mou, il boit le jus des fruits, on dirait qu'il n'est pas cuit... pourtant, j'avais saupoudré un peu de farine sur le fond de la tarte, comme on me l'avait conseillé.

Je pense que la prochaine fois, je vais cuire ma pâte à blanc, mais ça me fait un peu peur. Si je cuis la pâte à blanc, que je la garnis et que je la recuis ensuite, les bords ne vont-ils pas être trop cuits ?

J'aimerais tester la pâte sablée de Sophie21, mais si je pouvais bénéficier de vos conseils avant...

Merci d'avance de vos conseils ! Très Heureux

Chocolat
2
Bonsoir *chocolat*,

J'ai réalisé plusieurs fois la recette de la pâte sablée de Sohpie21 et j'en refait toujours. Je bondis de joie Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
Elle est exquise. Je la fait cuire en même temps que ma garniture et je n'ai jamais eu de problème.

Je n'ai jamais essayé la technique de faire cuire la pâte toute seule avant car j'ai la même appréhension que toi embarrassé (oops) .

Peut être est ce ta garniture qui a trop de "jus" ?
Sinon, j'ai une recette de "Tarte au chocolat" ou dessus il faut faire cuire la pâte à nu pendant 10 mn et la sortir aussitôt. Elle doit être à peine dorée. Puis la laisser refroidir.

Je suppose qu'une fois la préparation dessus la pâte, il ne reste plus beaucoup de temps de cuisson vu que c'est la pâte en fait qui demande ++ de temps de cuisson par rapport à la garniture.

Ouh la la je viens de me relire, j'espère que tu as compris C'est bon
Bonne continuation, A+ Hello, Kikou, Bonjour
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Merci de ta réponse Saperlipoupette Très Heureux

En fait j'ai fait une tarte au prunes, avec des prunes du jardin. j'ai donc garni ma pâte de prunes et d'un mélange "sucre, oeufs, crème fraîche".

Elle était très bonne, mais le fond un peu "mou"... Ceci dit, le lendemain elle était encore meilleure, et on m'en redemande Cligne de l'oeil , mais moi je ne suis pas trop satisfaite.

Je pense que je vais un jour essayer de cuire à blanc quand même. L'enjeu n'est pas si grand ! Rire (lol)

En tout cas merci encore de ta réponse !

Par contre, pourrais-tu me donner ta recette de tarte au chocolat embarrassé (oops) , tu as vu, je suis trahie par mon pseudo C'est bon

A bientôt,

*Chocolat*
4 Recette

Tarte au Chocolat Blanc

Ingrédients Équivalences
  • 250 g de chocolat noir à dessert
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 20 cl de crème fraîche liquide (allégée à 15%)
  • 50 cl de lait écrémé
  • 120 g de farine
  • 50 g de beurre (allégé)
  • 150 g de fromage blanc 0% de MG
  • 2 c. à soupe de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel fin
Recette certifiée 100% sans IA
Coucou *chocolat*, je suis un peu comme toi. Même si tout le monde est content de mes réalisations et en re-demandent ..... moi je ne suis jamais totalement contente si le résultat n'est pas à la hauteur de ce que j'attendais. embarrassé (oops)

Mon mari me dit toujours : "Ah ! t'es bien une fille !!!! Vous n'êtes jamais contente Pffff" dingo :[o)

Voici la recette de la Tarte au chocolat, d'ailleurs, c'est celle de Sophie21.
Flêche (Voir ICI) 🔗 Tarte au chocolat de Christophe Felder +photos

J'en teste une autre, aujourd'hui, verdict ce soir.
Je l'ai trouvé sur Cui....e A-Z.
Dominique Boute, nutritionniste et fondateur de monregimeperso

Voici la recette :
Pour 6 Personne(s)
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 25 min
Temps de repos 3 heures

Ingrédients250 g de chocolat noir à dessert
3 jaunes d'oeufs
20 cl de crème fraîche liquide (allégée à 15%), 50 cl de lait écrémé
Pour la pâte :
120 g de farine
50 g de beurre (allégé), 150 g de fromage blanc 0% de MG
2 c. à soupe de sucre en poudre
1 pincée de sel fin

PréparationPréchauffez votre four th.6 (180°C).
Coupez le beurre allégé en petits morceaux.
Dans une terrine, versez la farine, le sel et le sucre. Mélangez bien et formez une fontaine. Ajoutez le beurre et le fromage blanc et formez une boule de pâte.
Enveloppez-la dans un film alimentaire.
Réservez au moins 1heure au frais, puis sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail fariné.
Garnissez un moule à tarte légèrement graissé avec la pâte. Piquez la pâte avec une fourchette et garnissez-la de papier sulfurisé garnis d’haricots secs pour la précuire.
Enfournez-la pendant 10 min.
Sortez la pâte du four quand elle est à peine dorée. Laissez-la refroidir, gardez le four allumé.
Dans une grande casserole, versez la crème fraîche et le lait. Portez à ébullition, puis ajoutez le chocolat coupé en carrés. Remuez hors du feu jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Versez la préparation dans un récipient froid et laissez refroidir quelques minutes.
Ajoutez les jaunes d'oeufs un à un en fouettant bien.
Versez cette préparation sur la pâte et remettez le tout dans le four pour 10 à 15 min.
Laissez refroidir la tarte avant de la démouler sur le plat de service.

Bonne patisserie,
Hello, Kikou, Bonjour Saperlipoupette
5
Hello, Kikou, Bonjour
badigeonnez le fond de la tarte d'un blanc d'oeuf battu (pas en neige) ou mettre de la chapelure ou des biscuits écrasés...
Bisou
6
Coucou les filles, j'ai testé la Recette de la Nutritionniste que je vous ai inséré plus haut.
Verdict : Super bonne.

Mais j'ai tout de même un penchant pour la pâte sablée de Sophie 21 Cligne de l'oeil

Merci Mariepoppins77 pour l'info.
Hello, Kikou, Bonjour
7
salut chocolat,
tous ces méchants fruits qui rejettent de la sauce, franchement Cligne de l'oeil
je n' avais pas entendu parler du coup de la farine.
Pour ma part je mets de la chapelure sur le fond.
Si tu as un reste de cake, ne le jettes surtout pas.
Soit tu le "mouline" pour obtenir une sorte de chapelure, soit tu coupe le cake en tranches trèèès fines, dont tu garnira le fond de la pâte.
Concernant le mélange oeuf-crème-sucre, je fais pareil , sauf que je ne le rajoute qu' au bout de 20' de cuisson.
Sinon, tu peux aussi faire la tarte, sans la crème dessus, en la saupoudrant d' un mélange de sucre fin et de canelle, et en rajoutant une boule de glace et de la chantilly (juste pour décorer HihiHi!!! )

Bonne journée
à+
alain2750