cuisson tarte à blanc: pas compris !

Bonjour,

J'ai une question qui me turlupine un ptit peu

Je voulais savoir pourquoi couvre t'on la pâte avec du papier alluminium avant de l'enfourner ????

C'est pour que çà cuise qu'en bas, non ??? Franchement je sais pas du tout, si quelqu'un aurait la gentillesse de me répondre, çà serait sympa

Je sais que l'alu évite que les pâtes ou autres préparations noircissent mais cela n'empêche en aucun cas la tarte de cuire
Moi,je met mon alu qu'en fin de cuisson de manière à ce que mes tartes soit un peu colorés

J'espère t'avoir aidé un peu

Et le fait de mettre du papier alu, çà n'empêche pas la tare de cuire au-dessus ???

Donc les cailloux, si je comprends bien c'est pour que la pâte ne gonfle pas c'est çà ??? Il ne suffit pas simplement de piquer le fond de la tarte pour qu'elle ne gonfle pas ???

Merci encore pour les réponses

L'alu c'est juste pour que les cailloux ne touchent pas la pâte à tarte, sinon c'est pas très hygiénique... et aussi pas aussi simple pour les ôter.

Cuire à blanc c'est juste cuire la pâte sans préparation à l'intérieur. Mais si on la met directement au four sans alu, sans cailloux (ou haricot...) la pâte lève, fait des bosses, et après impossible de la garnir sans la casser.

Cela ne l'empêche pas de cuire.

l'alu a une très bonne conductivité thermique...donc il transmet très bien la chaleur qui règne dans ton four a ta pâte à tare!
c'est pas lui qui empêchera ta pâte de cuire! juste de noircir...

pour info conductivité thermique Alu : 236W/m/K, celle de l'eau : 0.6 W/m/K...

Coucou Souhilya !

Et non,
Les piqûres à la fourchette permettent de faire sortir l'excédent d'air de la pâte. On met les petits poids (cailloux, petits pois, fèves, haricots, pois chiche,…) pour empêcher la pâte à monter, c'est surtout nécessaire pour la pâte feuilletée.

La feuille d’allu ou de papier de cuisson est mise pour débarrasser plus facilement la pâte précuite des poids utilisés. Si on ne met pas de papier entre la pâte et les poids, les poids risquent de coller à la pâte et quand on les enlève on peut percer la pâte.

Par ailleurs, la feuille d’allu n’empêche pas de faire cuire la pâte. Car la cuisson à blanc c’est une pré-cuisson qui a pour le but de durcir le fond de la tarte pour qu’il ne se ramollisse pas une fois l’appareil versé. Comme on recuit ensuite la tarte déjà garni, le fond de tarte ne doit pas être totalement cuit, sinon il devient trop sec ou noircit/brunit trop.

A +
Birina

On met les petits poids (cailloux, petits pois, fèves, haricots, pois chiche,…)

Par quoi je peux les remplacer? Combien de temps doit-on cuire à blanc?

Coucou Angie 57!

Pour cuire la tarte à blanc tu as absolument besoin de petits poids. Comme des poids tu peux utiliser toute sorte de légumes secs (petits pois, haricots secs, fèves sèches, pois chiche, lentilles), tu peux mettre également des noisettes ou des noix non décortiqués, ou encore du riz ou des grains de blé (attention , le riz brunit un peu vite au four, on ne peux pas utiliser plusieurs fois), ou des petits cailloux ou des graviers qu'on ramasse devant chez soi et qu'on nettoie bien avant l'utilisation.

La cuisson à blanc dure habitullement entre 10 et 20 minutes, le temps dépend de la température du four et le dégrès de cuisson désiré. D'une manière générale, les bords ne doivent pas trop brunir et le fond de la tarte ne doit pas être quand même trop mou, il doit avoir une sorte de croûte sans être totalement cuit. Dans tous les cas, si à la sortie du four, tu as l'impression que ta pâte n'est pas assez cuite, tu peux toujours la remettre quelques minutes au four.

A+

Birina

alors juste pour info :

une cuisson à blanc se fait généralement sur des tartes qui vont recevoir des choses crues dessus, c'est donc destiné la plupart du temps à des tartes aux fruits, etc....
pour effectuer une cuisson à blanc, il suffit donc d'abaisser sa pâte dans un moule à tarte ou encore un cercle sur une plaque à pâtisserie avec papier sulfurisé, et avant de poser ses poids (la plupart du temps on utilise des légumes secs, des cailloux, ou encore des billes d'argiles vendus dans le commerce) on recouvre la pâte d'un papier sulfurisé. il suffit de faire cuire environ 10-15 min avec les poids, mais pour obtenir une jolie coloration, on enlevé poids et papier sulfurisé 5 min avant la fin de cuisson (décercler aussi, pour une coloration uniforme), voila, une jolie tarte toute dorer pour recevoir crème pâtissière et fraises, ou encore votre appareil pour tarte au citron!